Astăzi vom vorbi generic despre VITAMINA C; sau CE ESTE, CARE SUNT FUNCȚIILE LUI, UNDE ESTE ȘI CÂT TREBUIE SĂ LUAȚI pentru a rămâne sănătos. Să începem cu o scurtă prezentare generală.
„C”, acid L-ASCORBIC definit chimic, este o VITAMINĂ solubilă în apă ... care este o moleculă care se dispersează uniform în lichide apoase. Se găsește în principal în alimentele de origine vegetală și poate fi definit ca o vitamină destul de „DELICATĂ”.În interiorul corpului, este absorbit într-o manieră destul de satisfăcătoare în stomac și intestine, apoi este plasat între țesuturi și sânge; dimpotrivă, eliminarea acestuia este reprezentată de filtrarea renală și excreția urinară. Această vitamină îndeplinește multe funcții IMPORTANTE pentru organism DAR, pentru a le înțelege, trebuie să intrăm mai în detaliu ...
PECULIARITATEA vitaminei C constă în capacitatea de a se oxida în ACID DEHIDRO-ASCORBIC într-o manieră REVERSIBILĂ. În primul rând, reprezintă un factor CO-ENZIMATIC care intervine în multe reacții de HIDROXILARE, adică reacții chimice concepute pentru a adăuga o grupare hidroxil (numită OH) pe molecule care NU o conțin. Acestea sunt mecanisme destul de complexe care NU vor fi acoperite în acest videoclip și, prin urmare, ne vom limita să specificăm că aceste REACȚII implică: 1_ conversia aminoacidului PROLINE în LIZINĂ, permițând SINTEZA COLAGENULUI; 2_ producția de ADRENALINE începând de la L-DOPA (adică un intermediar al DOPAMINE); 3_și unele REACȚII numite „Faza 1” în METABOLIZAREA anumitor DROGURI din ficat (adică HIDROXILAȚII AROMATICE). Mai mult, vitamina C participă la APĂLAREA CELULARĂ ca un puternic ANTIOXIDANT. Funcția sa este de a elimina radicalii liberi de oxigen DÂND UN ELECTRON unei molecule numite TOCOFEROL-RADICAL sau un derivat al VITAMINEI E care, în acest fel, se REGENEREAZĂ. În continuare, vitamina C facilitează COLECTAREA intestinală a fierului FERRIC (micul BIO-DISPONIBIL conținut în principal în legume), transformându-l (prin REDUCERE) în fier FEROS (în schimb ușor de absorbit). În cele din urmă, din nou prin reducere, vitamina C este capabilă să transforme acidul folic în formele sale active CO-ENZIMATICE; în orice caz, pentru mai multe informații despre metabolismul acidului folic, vă sugerez să consultați videoclipul special dedicat.
După cum am anticipat deja, vitamina C este tipică alimentelor de origine vegetală. Unele produse notoriu bogate în acid ascorbic sunt: toate citricele (cum ar fi lămâi și portocale), kiwi, ardei, ardei iute, pătrunjel, roșii, mere și câteva legume cu frunze verzi. Printre altele, poate mulți NU știu că vitamina C, datorită puterii sale antioxidante, este utilizată pe scară largă ca aditiv alimentar cunoscut sub numele de E300. Funcția sa, pe lângă prevenirea rumenirii superficiale a alimentelor, este de a evita conversia NITRATILOR (ANTIMICROBIENI) în NITRITI (anumite molecule care, în stomac, tind să MUTURĂ în NITROSAMINE CARCINOGENICE). De parcă nu ar fi fost de ajuns, împreună cu vit. Și, unii ESTERI ai vitaminei C (cum ar fi E304) facilitează depozitarea grăsimilor, împiedicându-le să devină rânce și în special păstrându-le pe cele polinesaturate (inclusiv omega 3 și omega 6 esențiale). Utilizarea vitaminei C ca aditiv, contrar a ceea ce s-ar putea crede, NU este un obicei IMPROPER! Această vitamină, fiind în mod special supusă: OXIDĂRII, degradării în GATIT (deoarece este TERMOLABILĂ) și DISPERSIE în apă (deoarece este solubilă în apă), ar putea fi supusă DEFICIENȚEI NUTRITIVE. Acest lucru se datorează a două motive foarte specifice: 1_ în primul rând, alimentele proaspete de origine vegetală (cum ar fi fructele și legumele) tind să-și piardă treptat conținutul de vitamina C în timp prin oxidare; 2_ în al doilea rând, aceleași alimente pot LASA până la 75% din conținutul inițial de acid ascorbic, datorită proceselor de SPĂLARE FIZICĂ și GATIRE! Cu toate acestea, într-o dietă BILANȚATĂ bogată în legume, cu precauția de a nu consuma doar legume fierte și fructe conservate, riscul de DEFICIENȚĂ al vitaminei C este foarte limitat. Cu toate acestea, ce ar putea implica lipsa sau excesul de acid L-ascorbic din dietă?
Deficiența semnificativă a vitaminei C, așa cum este documentată pe scară largă în jurnalele de la bordul marinarescilor până în secolul al XIX-lea, provoacă o HIPOVITAMINOZĂ numită SCORBUTO. Această boală se manifestă cu fragilitate capilară și cu o tendință la hemoragii sanguine datorită unui defect în sinteza COLAGENULUI și a altor SUBSTANȚE intracelulare. În zilele noastre, scorbutul este destul de rar și „SLICE” al populației care „ar putea” fi afectat de un deficit PARȚIAL de vitamină al acidului ascorbic este cel al persoanelor în vârstă. Pe de altă parte, dozele FARMACOLOGICE de vitamina C pot induce atât tulburări gastro-intestinale, cât și un exces al producției de OXALATI cu tendință la formarea calculilor renali. În cele din urmă, CÂTĂ vitamina C ar trebui să intrăm în dieta noastră?
Cantitatea MINIMĂ de vitamina C pentru a menține sănătatea unui adult, ca prevenire a scorbutului, este estimată la aproximativ 10 mg pe zi; dimpotrivă, cea MAXIMĂ este de peste 1000 de ori mai mare (deci peste 10g pe zi) întrucât, dacă nu pentru consecințele gastro-intestinale și renale despre care am vorbit în diapozitivul anterior (atribuibil probabil pH-ului acid), această ultimă doză nu pare să ofere niciun fel de intoxicație în sine. În concluzie, doza recomandată de vitamina C (estimată pe POOL din organism, pe rata de excreție, pe capacitatea de absorbție etc.) ar putea corespunde cu 45 mg pe zi; pe de altă parte, luând în considerare pierderile legate de procesarea alimentelor, în conformitate cu ceea ce citează și ADR-urile americane, un aport de 60 mg pe zi pare mai potrivit. Evident, nevoia de acid ascorbic poate crește mai mult sau mai puțin semnificativ pe baza anumitor condiții „particulare”; unele dintre cele mai frecvente sunt: deficit de absorbție, sarcină (care necesită un supliment de 10 mg pe zi), alăptare (care necesită o creștere de 30 mg) și fumat (care dublează cerința generală). Aceste nevoi sunt în general compensate de dietă (deoarece, statistic, în Italia aportul de vitamina C fluctuează între 100 și 120 mg pe zi); pe de altă parte, atunci când posibilitatea de a mânca corect lipsește din motive majore, este posibilă și utilizarea suplimentelor alimentare.
