Carpaccio de caracatiță

Vă simțiți și voi un pic „bucătar”? Nu am calificări de gătit, dar trebuie să recunosc că unele rețete mă fac atât de fericită încât cred că sunt un adevărat bucătar! Și printre aceste rețete „fericite” există o carpaccio special caracatiță: știți ce vă servesc ca aperitiv la restaurantul de pește? Și voi dezvălui toate secretele pentru a-l pregăti acasă!

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 81 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • 1 kg de caracatiță
  • Suc de lămâie netratat
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 crenguta de patrunjel
  • q.s. de sare
  • q.s. de piper
  • 100 g măsline negre
  • 30 g de capere

  Materiale necesare

  • Caserolă
  • Sticlă de plastic
  • Cuţit
  • Bol sau farfurie pentru colectarea lichidului
  • Tocător
  • Platou
  • Pounder de carne sau o altă greutate (de exemplu, borcan de sticlă plin cu apă)

  Pregătirea

  1. Curățați caracatița așa cum a fost raportat în ACESTĂ REȚETĂ.
  2. Fierbe caracatița, calculând 18-20 de minute de gătit pe kilogram de crustacee. Opriți focul și lăsați caracatița să se răcească în apa de gătit pentru a înmuia carnea.
  3. Cei care doresc pot scoate pielea de pe caracatiță cu ajutorul unui cuțit mic sau a unei hârtii absorbante.
  4. Tăiați caracatița în bucăți, urmând tentaculele.
  5. Tăiați o sticlă de plastic pe jumătate, orizontal.
  6. Introduceți bucățile de caracatiță în fundul sticlei, strângând cât mai mult posibil pentru a elimina excesul de lichid.

  Stiai asta
  În unele rețete este recomandabil să străpungeți fundul sticlei pentru a elimina tot lichidul din caracatiță: totuși, făcând acest lucru, riscați ca carpaccioul de caracatiță să se rupă în timpul tăierii, deoarece o cantitate bună de „gelatină” (colegene), capabil să faciliteze modelarea carpaccio-ului.

  7. Aranjați jumătatea sticlei cu caracatița pe o farfurie și puneți o greutate pe ea (de exemplu, ciocan de carne sau un borcan de sticlă plin cu apă). Greutatea va exercita presiunea potrivită asupra caracatiței pentru a se asigura că carpaccio, odată tăiat în felii, rămâne compact și nu se sfărâmă. Pentru a îndepărta orice lichid în exces, întoarceți sticla cu caracatița cu capul în jos pe chiuvetă. După îndepărtarea lichidului, puneți greutatea la loc.
  8. Așezați sticla în frigider, acoperind cu o pungă de nailon.
  9. După 2-3 ore, caracatița se va îngheța și va crea un jeleu în spațiile goale.
  10. Scoateți ușor caracatița din sticlă, tăind plasticul (dacă este necesar): veți obține un cilindru compact de caracatiță.
  11. Acum tăiați carpaccioul de caracatiță în felii subțiri și aranjați-le pe o farfurie. Faceți un sos de citronetă emulsionând ulei, lămâie, sare și piper. Presară caracatița cu sos și servește cu pătrunjel din belșug, măsline negre și capere.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Acum imaginați-vă servind oaspeților acest minunat carpaccio de caracatiță: vi l-am propus cu măsline negre și capere, dar dacă vreți puteți servi cu niște roșii cherry aromate cu glazură de oțet balsamic!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Carpaccio de caracatiță este un preparat care funcționează strălucit atât ca aperitiv, cât și ca fel de mâncare rece. Are un aport moderat de energie, asigurat în principal de proteine. Lipidele nu sunt excesive și au o prevalență a acizilor grași nesaturați; carbohidrații sunt puțin importanți. Colesterolul este bine prezent, în timp ce fibrele sunt aproape absente. Carpaccio de caracatiță este potrivit pentru toate regimurile dietetice, dar, în cel hipercolesterolemic, trebuie să reprezinte o alternativă sporadică cu porții moderate. Porția medie (ca aperitiv) este de aproximativ 100g (80kcal); ca fel de mâncare, în schimb, variază între 150 și 200g (120-160kcal).