Gem de pepene galben

Dacă din întâmplare în timpul iernii te asaltează pofta de pepene galben, nu va trebui să-l faci pe soțul tău să parcurgă mii de kilometri pentru a căuta acest fruct tipic de vară! Păi da, așa cum ați ghicit, astăzi vom pregăti împreună gemul de pepene de casă, urmând toate măsurile de precauție necesare pentru a obține un produs autentic și sigur.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 131 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • 1 Kg de pulpă de pepene galben
  • 450 g zahăr
  • 25 g (1 plic) de preparat de gem 2: 1
  • 1 păstăi de vanilie
  • o jumătate de cană de suc de lămâie netratat
  • o jumătate de pahar de vin Zibibbo sau vin Marsala

  Materiale necesare

  • Castron mare
  • Masă de tăiat alimente
  • Cuţit
  • Linguri de lemn și oțel
  • Ladle
  • Borcane de sticlă de 250 g cu capacele respective
  • Oala mare pentru a fierbe dulceata
  • Oală pentru sterilizarea borcanelor și capacelor
  • Baterie de imersie
  • Burete sau prosop de ceai

  Pregătirea

  Pentru a obține un rezultat excelent, este recomandat să înmuiați pulpa de pepene galben cu suc de lămâie, zahăr, păstăi de vanilie și marsala (sau zibibbo) cu 24 de ore înainte de a începe pregătirea gemului.
  Mai mult, lăsarea fructului să se macereze cu sucul de lămâie împiedică cristalizarea zahărului în timpul gătitului: în general, acest lucru este foarte important atunci când se utilizează fructe destul de acide.

  1. Scufundați borcanele de sticlă cu capacele într-o cratiță plină cu apă. Calculați 20 de minute din momentul fierberii: procedând astfel, va fi posibilă sterilizarea recipientelor pentru a conserva cel mai bine gemul.
  2. Între timp, pregătește gemul. Cu un skimmer, scoateți pulpa de pepene galben din lichidul de macerare și îngroșați siropul obținut într-o cratiță timp de cel puțin 5 minute.
  3. Se toarnă plicul de îngroșător (tip "2: 1") în pulpa de pepene galben scurs: agentul de îngroșare este foarte util pentru accelerarea timpilor de gelatinizare a gemului.

  Ce tip de agent de gelifiere să utilizați?
  Am ales un tip de îngroșător preparat cu pectină, acid citric și dextroză, capabil să gelifice 1 kg de fructe cu 500 g zahăr în 8-10 minute.

  4. Se toarnă pulpa de pepene galben cu pectina într-o cratiță mare, apoi se adaugă siropul care s-a îngroșat între timp.
  5. Calculați aproximativ 8-10 minute de la momentul fierberii, având grijă să frământați din când în când cu o ladă sau cu o frișcă.

  De ce spumă?
  Este important să îndepărtați întotdeauna spuma care se formează în timpul fierberii fructelor: odată turnată în borcan pentru a fi depozitată, de fapt, spuma (bogată în oxigen) ar constitui un mediu ideal pentru proliferarea bacteriilor aerobe potențial dăunătoare pentru sănătate.

  6. Amestecați totul cu blenderul manual până când toate bucățile de fructe sunt curățate. Între timp, se va forma spumă nouă: continuați cu îndepărtarea acesteia.
  7. Pentru a verifica când gemul a atins consistența corectă, vă recomandăm să folosiți așa-numitul "test farfurie", care se realizează prin picurarea unei linguri de gem pe o suprafață rece. Dacă aceasta, după câteva momente, se congelează în jeleu fără a forma un bulion lichid, înseamnă că este gata să fie pus în oale.
  8. Borcanele vor fi, de asemenea, perfect sterilizate. Scoateți apoi borcanele cu clești, eventual cu ajutorul unui burete umed și având grijă să nu vă ardeți.
  9. Așezați capacele și borcanele cu capul în jos pe o cârpă curată, ștergând orice picături de apă.
  10. Cu ajutorul unei oale, umpleți borcanele cu dulceață lăsând doar câțiva centimetri de „gol” de la margine: închideți borcanul cu capacul ermetic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei până când auziți caracteristica „palpare” închizându-se .
  11. Păstrați dulceața într-un loc întunecat și răcoros: se recomandă consumarea acesteia în termen de 12 luni de la preparare.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Pregătirea gemului de casă a devenit acum un hobby foarte dulce care vă permite să păstrați mai bine fructele pentru o perioadă foarte lungă de timp, chiar și după perioada de coacere a acelui fruct.
  Iată cum să ai mereu pepeni disponibili chiar și iarna!
  
  

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Gemul de pepene galben este un aliment pe bază de fructe conservate; pentru a obține o anumită consistență și a asigura conservarea, acest gem necesită, de asemenea, adăugarea de zahăr, ceea ce ajută la creșterea aportului său de energie, a sarcinii și a indicelui glicemic (oricât de moderat în comparație cu gemurile industriale de pe piață). media gemului de pepene galben este de 15-30g (20-40kcal).