Tort de catifea rosie

Mulți dintre voi mi l-ați cerut și m-am oprit până astăzi să-l propun, dar în cele din urmă am reușit să obțin un preparat care, în opinia mea, este fabulos: vorbesc despre tortul de catifea roșie. Este un desert tipic american care, așa cum se anticipează în titlu, are consistența catifelei și prezintă, atunci când este tăiat, frumoasa culoare roșie. Am făcut câteva modificări la rețeta tradițională, reducând foarte mult cantitatea de zahăr. În mod tradițional, Tortul de catifea roșie este umplut cu cremă de unt. , dar vă sugerez o altă variantă: descoperiți-o în acest videoclip!

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• Ingrediants

  Pentru tort

  • 1 vârf de sare
  • 5 ml de oțet
  • 5 g bicarbonat de sodiu
  • 160 g (100 g iaurt + 60 ml lapte + 10 ml suc de lămâie) de lapte
  • Q.b. de colorant roșu
  • 7 g de cacao amară
  • 1 păstăi de vanilie
  • 120 g (2 medii) de ouă
  • 120 g zahăr pudră
  • 65 g de unt
  • 170 g făină albă tip 00

  Opțional: pentru a servi

  • Q.b. de colorant roșu
  • 2 linguri de făină de cocos

  Pentru crema

  • 50 g zahăr pudră
  • 200 ml smântână proaspătă
  • 100 g de ricotta proaspătă
  • 100 g brânză tartinabilă

  Materiale necesare

  • Tigaie articulată cu diametrul de 18 cm
  • Castron
  • Bici electrice
  • Spatula
  • Sac à poche
  • Cuțit cu lamă lungă
  • Hârtie de copt
  • Perie
  • Sită
  • Cântarul cântărește mâncarea

  Pregătirea

  Înainte de a începe
  Rețeta originală a Tortului de catifea roșie implică utilizarea laptelui de lapte, un lapte fermentat special care nu este altceva decât subprodusul rezidual al preparării untului începând de la smântână.
  În Italia, zeama nu este ușor de găsit, dar poate fi preparată rapid amestecând 100 g de iaurt cu 60 ml de lapte și o lingură de suc de lămâie. Amestecul este apoi lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de 20 de minute: după acest timp, zeama va fi preluat un anumit corp și densitate.

  1. Pregătiți zeama de casă amestecând 100 g de iaurt alb cu 60 ml de lapte și o lingură de suc de lămâie. Se amestecă amestecul și se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 de minute. Alternativ, cumpărați zeama gata preparată sau folosiți 160 g de iaurt alb întreg.
  2. Tăiați untul (la temperatura camerei) în bucăți mici și combinați-l în recipientul unui blender împreună cu zahărul glace. Lucrați amestecul cu un tel electric până când obțineți o spumă. În acest moment, adăugați ouăle, pe rând, până când crema capătă o consistență moale.
  3. Aromați amestecul cu esență de vanilie și adăugați vopsea roșie, în gel, pulbere sau lichid. În acest moment, adăugați zeama și, câte o dată, făina albă și cacao amară cernută. Adăugați un vârf de sare.

  Vopseaua alternativă
  Cei cărora nu le place să folosească colorantul roșu îl pot înlocui cu un extract de sfeclă!

  4. Într-un castron mic, amestecați bicarbonatul de sodiu cu oțetul de mere sau de vin: atunci când substanțele vin în contact, acestea reacționează dezvoltând o spumă. Adăugați soluția în aluat: acest preparat este esențial pentru a face tortul să crească și pentru a obține efectul clasic „catifelat” al aluatului.
  5. Se toarnă aluatul într-o tigaie cu formă de arc cu diametrul de 18 cm (sau se împarte în trei forme de aceeași dimensiune) și se coace într-un cuptor fierbinte, preîncălzit la 160 ° C (ventilat) timp de 40 de minute sau până când interiorul este perfect uscat. .
  6. Între timp, dedicați-vă pregătirii umpluturii de brânză. Bateți smântâna până la vârfurile tari, îndulcind după gust cu zahăr glazură. Amestecați ricotta proaspătă cu brânza untabilă, apoi adăugați încet smântâna. Combinați crema într-o pungă de patiserie și lăsați-o să se odihnească la frigider.
  7. Când tortul este gata, deschideți ușa cuptorului și lăsați-o să se răcească în interior (cu cuptorul oprit).
  8. Scoateți tortul din matriță numai când este complet rece. Tăiați tortul orizontal în trei straturi regulate. Așezați baza pe o farfurie și umpleți-o cu un prim strat de cremă. Apoi așezați al doilea strat și îndreptați-vă mai departe. Finalizați plasând ultimul strat, apoi acoperiți complet tortul cu crema.
  9. Dacă doriți, decorați tortul cu nucă de cocos amestecat cu colorant alimentar roșu.
  10. Tăiați tortul în felii și serviți. A se păstra la frigider și a se utiliza în termen de 3-4 zile.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Deși catifeaua roșie tradițională este mai bogată în unt și zahăr, vă garantez că această versiune nu este rea! Vrei să îndrăznești? Încercați să acoperiți tortul cu o cremă de smântână și ciocolată: punem pariu că nu va fi rău chiar și în acest „alt chip?”
  Prea multe calorii? Încercați tortul de catifea roșie în versiunea Vegan!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  ATENŢIE! Datorită imposibilității estimării unor valori nutriționale, detaliile chimice nu pot fi traduse și raportate în tabel.
  Tortul de catifea roșie este o rețetă care se încadrează în grupul de deserturi. Aportul caloric ar trebui să fie destul de mare și atribuibil proporției semnificative de carbohidrați și lipide, urmată de proteine.
  Peptidele au o valoare biologică ridicată și medie, acizii grași mai presus de toate de tip saturat și carbohidrați simpli și complecși. Colesterolul ar trebui să fie relevant.
  Este un preparat care nu este întotdeauna potrivit pentru diferite diete; nu este recomandat în caz de supraponderalitate și boli metabolice, printre care mai ales: diabet zaharat de tip 2, hipertrigliceridemie și hipercolesterolemie. Este de evitat în dietă pentru boala celiacă și intoleranța la lactoză. Nu se numără printre alimentele permise de dieta vegană; cu toate acestea, este acceptat de către vegetarieni lacto ovo.
  Porția medie, care trebuie consumată în principal pentru micul dejun, nu trebuie să depășească 30-40g.