Astăzi vom trece în revistă o rețetă care poate părea banală pentru mulți, dar care este indispensabilă pentru nenumărate rețete: vorbesc despre bulion de legume, care se face pur și simplu cu apă și legume. Imaginați-vă, de exemplu, cum ar putea ieși tortellini vegetarieni fără bulion sau passatelli uscați, tocanele de legume! Gândiți-vă cât de mult ulei ar trebui să adăugați la sosuri, sucuri de gătit sau paste dacă nu am folosi bulion! Pregătirea sa nu este cu siguranță cea mai complexă, dar, pentru a obține un fel de mâncare bun, baza trebuie să fie și impecabilă. Să aflăm cum să pregătim corect bulionul de legume.
Video al Rețetei
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
-
Ingrediants
- 2 litri de apă
- Câteva frunze de mentă
- Câteva frunze de busuioc
- 1 crenguta de patrunjel
- 1 lingură de arpagic
- 1 bucată de algă Kombu
- 1 linguriță de piper roz
- 150 g dovlecei
- 200 g cartofi
- 200 g de roșii arămii
- 50 g de ceapă
- 100 g țelină
- 200 g morcovi
- Q.b. de sare
Materiale necesare
- Caserola cu capac
- Tocător
- Cuţit
- Curatator de legume
Pregătirea
Ce să știți înainte de a începe
Legumele de bază pentru prepararea bulionului de legume sunt țelina, morcovul și ceapa. Cu toate acestea, toată lumea poate personaliza bulionul în funcție de gusturile lor, încercând să prefere legumele de sezon: de exemplu, puteți adăuga roșii, dovlecei, cartofi sau puteți face unele substituții (de exemplu, șalot în loc de ceapă, dovleac în loc de morcov, cartof dulce în loc de cartof etc.). La sfârșitul gătitului, puteți adăuga câteva ierburi aromate după gust.- Curățați legumele alese pentru bulion. Spălați cartoful și morcovii, curățați-i și tăiați-i în 6 bucăți. Spălați dovlecelul, scoateți tulpina și capătul opus, apoi tăiați-l în bucăți. Curățați șalota și tăiați-o în jumătate. Spălați roșiile și tăiați-le în sferturi. Spălați tulpinile de țelină și tăiați-le în bucăți.
- Adunați legumele într-o cratiță și acoperiți cu doi litri de apă la temperatura camerei. Adăugați boabele de piper roz și algele kombu.
Stiai asta
Bulionul de legume poate fi îmbogățit cu alge kombu, utilizate pentru a spori aroma alimentelor la care se adaugă. Mai mult, algele marine sunt bogate în iod (mineral esențial pentru activitatea tiroidiană).
Ardeiul roz îi conferă o aromă specială, care vă poate plăcea sau nu. Alternativ, poate fi înlocuit cu piper verde zdrobit sau piper negru.- Aduceți la fierbere și gătiți ușor (evitând o flacără puternică) timp de aproximativ 30 de minute. Bulionul de legume trebuie întotdeauna pregătit pornind de la apă rece sau la temperatura camerei: aceasta înseamnă că legumele nu trebuie adăugate în momentul fierberii.Acest dispozitiv este util pentru a permite perfuzarea nutrienților vegetali în apa de gătit.
Acordați atenție timpilor de gătit
Timpii de gătit pentru bulionul de legume sunt mai scurți decât pentru bulionul de carne și bulionul de pește: acest lucru se datorează faptului că legumele sunt mai sensibile la tratamentul termic decât carnea și peștele (care sunt bogate în mușchi, os și țesut conjunctiv).
Amintiți-vă că timpii de gătit depind de mărimea legumelor: cu cât dimensiunea bucăților de legume este mai mică, cu atât timpul de preparare a bulionului este mai scurt. De obicei, timpul variază de la 15 la 30 de minute.- După gătit, opriți focul. După gust, adăugați sarea, care poate fi adăugată în cazul în care bulionul este destinat pentru a face stocuri de gătit. Bulionul de legume nu trebuie sărat dacă este utilizat ca bază simplă pentru hidratarea altor rețete, precum fripturile.
- Se strecoară bulionul. Serviți cu ierburi tocate după gust (de exemplu, pătrunjel, busuioc, arpagic și mentă).
- Bulionul de legume poate fi păstrat la frigider timp de 4-5 zile. Pentru a-l păstra mult timp, se recomandă congelarea în cuburi de gheață sau pahare de plastic de unică folosință.
- Legumele pot fi consumate separat, pregătind un piure sau pot fi folosite pentru salate: amintiți-vă, totuși, că legumele gătite urmând această metodă nu vor fi bogate în aromă, deoarece nutrienții s-au răspândit în lichidul de gătit.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Bulionul de legume este ABC-ul gătitului, vegetarian sau nu: există multe alte variante! Bulionul de legume poate fi personalizat în funcție de gusturile noastre. Puteți face și un bulion de legume concentrat: în acest caz, vă recomand să congelați bulionul concentrat pe matrite de gheata, astfel incat sa o puteti folosi confortabil si sa o aveti mereu la indemana pentru a aromat preparatele preferate!
Încercați și cubul de legume în smântână!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Bulionul de legume este un aliment / băutură lichidă, care este una dintre bazele esențiale ale bucătăriei italiene.
Are un aport de energie zero sau nesemnificativ. Cele câteva calorii (imposibil de estimat) ar putea fi furnizate de glucide (simple și complexe).
Colesterolul și fibrele ar trebui să lipsească.
Bulionul de legume nu are contraindicații, dar poate fi inadecvat regimului nutrițional pentru cei care suferă de probleme digestive de hipoclorhidrie, reflux gastroesofagian și greață.
Poate fi consumat de intoleranți la lactoză și gluten, vegani și vegetarieni (nu consumatorii de alimente crude).
Porția medie de bulion de legume este gratuită, dar rareori depășește 500 ml.
