Astăzi vă propun un prim fel de mâncare care își are originea în Mantua: orezul pentru pilot, sau un orez condimentat cu pisto de porc, un condiment pe bază de carne de porc amestecată aromată cu usturoi, sare și piper. Metoda de preparare nu respectă prepararea clasică a risotto-ului: variațiile care afectează rezultatul final sunt multe! Află detaliile!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 184 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 400 g orez nano semi-integral din vialonă sau alt tip de orez
- 400 g de pisto sau pământ mixt pentru salam sau cârnați de porc
- 600 ml de apă
- Opțional: 1 vârf de sare
- 50 g parmezan ras
Materiale necesare
- Caserola din cupru sau aluminiu cu capac
- Pânză de vase
- Tigaie de gătit
- Cântarul cântărește mâncarea
- Lingura de masa
Pregătirea
Vă rugăm să rețineți
Pentru a pregăti corect orezul pentru pilot, este important să urmați cu atenție pașii, să respectați proporțiile apă / orez și timpii de gătit și de odihnă.
- Pentru a pregăti orezul pentru pilot, turnați apa într-o cratiță de oțel (sau o oală de cupru) și aduceți-o la fierbere.Când apa clocotește, turnați orezul (recomandăm, nano orez vialon semi-integral) lăsându-l să coboare piramidă: pentru a face acest lucru, este recomandabil să folosiți o foaie de hârtie de copt sau o pâlnie. Vârful piramidei de orez ar trebui să iasă la un centimetru de apă. Dacă doriți, adăugați un vârf de sare.
Curiozitate
Numele preparatului provine din piloți, acesta este numele cu care au fost identificați lucrătorii însărcinați cu decorticarea orezului. Pilatura este un proces de rafinare pe care orezul l-a suferit după uscare, pentru a fi făcut comestibil.
- În acest moment, așezați o cârpă deasupra cratiței, apoi acoperiți cu capacul: coborâți focul la minim și gătiți timp de 15 minute. Prosopul de ceai este important pentru absorbția excesului de umiditate.
- Între timp, gătește pisto, care este condimentul pe bază de porc, sare, piper și usturoi. Dacă nu găsiți pisto, îl puteți înlocui cu carnea cârnaților. Încălziți o tigaie până devine fierbinte: rupeți carnea cu mâinile și rumeniți-o la foc mare, amestecând des, până la fiert (5-6 minute). Când este gătit, acoperiți cu capacul și lăsați-l să se odihnească.
Curiozitate
În versiunea venețiană, orezul pentru pilot ia numele de orez cu Tastasale, adică un amestec de carne de porc, aromat cu usturoi, sare și piper, același lucru folosit pentru prepararea salamului. Gustasale a fost pregătit intenționat pentru a testa aroma amestecului de salam!
- După 15 minute, orezul va fi absorbit toată apa: metoda de gătit prin absorbție amintește de prepararea orezului pilaf. Se scoate rapid orezul cu o furculiță sau o lingură, apoi se adaugă sosul de porc și parmezan ras Acoperiți cu capacul și mai așteptați încă 2 minute pentru ca orezul să se aromeze.
- Serviți orezul pilotului: un orez anume, care trebuie să „se scoată” și să nu fie amalgamat și cremos ca risoturile clasice.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Există o versiune mai bogată a orezului pilot, numită orez puntel, care include adăugarea de cotlet de porc sau coaste. Încercați!
Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Riso alla Pilota este o rețetă cu conținut scăzut de calorii care aparține ansamblului primelor feluri de mâncare.
Energia este furnizată în principal de carbohidrați, urmată de lipide și, în final, de proteine. Glucidele sunt în principal complexe, acizi grași distribuiți în mod egal între saturați și nesaturați și peptide cu valoare biologică medie-ridicată. Colesterolul este prezent și fibrele nu sunt cantitatea exactă cunoscută .Nu conține gluten și lactoză, brânza parmezan este bogată în histamină.
Riso alla Pilota nu este potrivit pentru toate dietele; ar fi mai bine să-l evitați sau să-l consumați ocazional în caz de patologie supraponderală și metabolică. Este relevantă pentru boala celiacă și intoleranța la lactoză; pentru cei care nu tolerează histamina, reacția ar putea fi subiectivă. Nu respectă filosofia vegetariană și vegană.
Porția medie de Riso alla Pilota este de 150-200 g pe GATIT (aproximativ 275-370 kcal).
