Carne de tip Simmenthal în jeleu

Băi băieți, m-ați prins în flagrant în timp ce mă uit la ingredientele cu care este preparată una dintre cele mai faimoase cărnuri de jeleuri. Ei bine, doar pentru că nu-mi place în mod deosebit să cumpăr alimente preambalate, am decis să intru în prepararea cărnii Simmenthal (sau cel puțin un facsimil al acesteia ...), pornind pur și simplu de la analiza ingredientelor enumerate pe etichetă. Deci, să citim împreună. Pe etichetă ei declară:

• Bulion, preparat cu apă, miere, arome naturale și condimente. Ei bine: vom pregăti un bulion de legume preparat cu morcov, miere, țelină și diverse condimente
• Carne de vită gătită: și aici vom folosi mușchi excelent de carne de vită (ales cu grijă de tatăl meu, care este acum măcelarul meu de încredere)
• Sare: și vom folosi sare aromată pentru carne
• Marsala: pe care o vom folosi pentru a macera carnea (da, pentru că, pentru a o face mai gustoasă, vom macera carnea în apă, marsala și rozmarin)
• Agent gelifiant (agar-agar), pe care îl vom folosi și noi
• Îngroșător (făină de semințe de roșcove): pe care nu îl vom folosi pentru că în opinia mea „agar agar” este suficient
• Amplificator de aromă (clasicul glutamat monosodic): pe care, de asemenea, în acest caz nu îl vom folosi pentru că avem deja sarea aromată
• Conservant (nitrit de sodiu): este un conservant sintetic adesea adăugat la produsele ambalate (de exemplu, conserve, brânzeturi, mezeluri etc.) pentru a evita oxidarea alimentelor și pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor, cum ar fi C. botulinum. Din păcate, însă, acest conservant este potențial toxic și poate crea tulburări grave de stomac. Pregătind această carne în jeleu pentru a o consuma în termen de 2-3 zile, nu va fi necesar să utilizați un conservant similar în realizarea acestei rețete.

Video al Rețetei

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 61 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • Aproximativ 350 ml de apă
  • 3-5 g (cantitate exactă: 1% din lichid după gătit) de agar agar
  • 250 g de coadă sau altă bucată de carne de vită
  • 100 g (1 mediu) de morcovi
  • Aproximativ 250 ml de marsala
  • 5 g (1 linguriță) de miere
  • 1 crenguta de rozmarin
  • 5 g sare aromată
  • 1 picior de țelină

  Materiale necesare

  • 4 matrite din silicon
  • Bol pentru înmuiere și alte boluri de diferite dimensiuni
  • Cuțit ascuțit
  • Tocător
  • Film transparent și foarfece
  • Oala cu capac pentru gatit
  • Tifon steril pentru rozmarin
  • Strecurătoare
  • Curățați legumele pentru morcov
  • Skimmer
  • Bici

  Pregătirea

  Pentru a prepara această carne am folosit coada de vită: este un mușchi roșu, cărnos, bogat în tendoane care, pe lângă faptul că este potrivit pentru prepararea fripturilor, bulionului și a cărnii fierte, este excelent și pentru a fi gustat în jeleu.

  1. Tăiați coada în bucăți mici și turnați-o într-un castron mare. Acoperiți bucățile de carne cu o macera preparată doar cu marsala (aproximativ 250 ml) sau prin diluarea unei părți de marsala într-o parte de apă (pentru a obține o aromă mai delicată). Adăugați o crenguță de rozmarin în macera și acoperiți vasul cu o foaie de folie alimentară. Lăsați carnea la marinat cel puțin 4 ore.
  2. După 4 ore de macerare, carnea va avea o culoare mai închisă, iar lichidul, pe de altă parte, o nuanță roșie. Scurgeți lichidul din carne și turnați-l într-o cratiță de mărimea potrivită: oala, de fapt, nu trebuie să fie prea mare pentru a împiedica evaporarea excesivă a lichidului în timpul gătitului.
  3. Se toarnă o parte din macera (aproximativ 50 ml) în cratiță, apoi se adaugă câtă apă este necesar până când carnea este complet acoperită (aproximativ 400 ml). Apoi adăugați piciorul de țelină, morcovul curățat, sarea aromată și crenguta de rozmarin, de preferință învelite într-un tifon steril pentru a preveni dispersarea acelor de rozmarin în lichid. Gatiti la foc mic aproximativ o ora si jumatate, prevenind lichidul sa se evapore prea mult.

  Ce cameră să alegi?
  Este recomandabil să preferați o sare aromată specifică pentru carne și legume: amestecul de condimente deja conținut în sare, de fapt, va conferi cărnii o aromă specială, care este apropiată de cea a cărnii de referință din jeleu (Simmenthal).

  4. Când carnea este gătită, scoateți-o din bulionul de gătit cu ajutorul unei linguri cu fante. Filtrați bulionul printr-o strecurătoare cu plasă îngustă, preferabil folosind o foaie de hârtie absorbantă pentru a îndepărta toate impuritățile. Am obținut astfel un bulion limpede și limpede. ., ideal pentru îngroșarea cu agar-agar.
  5. Se cântărește cantitatea de bulion: această operație este importantă pentru a ști cât agent gelifiant (agar agar) va fi necesar pentru a obține consistența corectă a gelatinei (cantitatea de agar trebuie să fie egală cu 1-1,5% din lichid).

  Vă rugăm să rețineți
  În acest caz specific, am obținut 250 ml de bulion: prin urmare, cantitatea de agar este de 2,5-3 g.

  6. În acest moment, turnați bulionul înapoi în cratiță și aduceți-l la o temperatură de 80 ° C: topiți agar-agar cu telul, ținând mereu focul aprins, pentru a evita formarea de bulgări. Se amestecă aproximativ 3 minute, continuu.
  7. Distribuiți carnea în 4 matrițe monodoză (silicon, în acest caz) și acoperiți cu bulionul în care s-a dizolvat agar.
  8. Lăsați carnea să se răcească complet până când bulionul s-a gelificat complet. Scoateți carnea din forme și serviți, însoțind cu legume proaspete.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Și aceasta este carnea în jeleu propusă de My-personaltrainerTv: desigur, preparatul nu este imediat, deoarece este necesar să se respecte timpul de macerare, gătit și răcire. Dar ți-ar plăcea să ai satisfacția de a pregăti acasă un facsimil Simmenthal? Sper că ți-a plăcut și dacă ai dubii, scrie-mă pe You Tube sau direct pe My-personaltrainer.it.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Carnea de tip Simmenthal din jeleu este un fel de mâncare gătit și conservat. Valoarea energetică, care ar putea părea neglijabilă, variază de fapt în funcție de obiceiul sau nu al mesei de a consuma gelatina conservantă; prin urmare, valorile afișate pe lateral iau în considerare și această componentă care NU este calorică, dar esențială pentru succesul rețetei. Carnea de tip Simmenthal din jeleu oferă cantități foarte mici de lipide, carbohidrați și fibre, de aceea trebuie contextualizată într-o masă completă.