E322 LECITINE (OU ȘI SOIA)
Lecitina este un aditiv alimentar care are o funcție duală: antioxidant și emulgator. Emulgatorii sunt substanțe care au particularitatea de a fi atât solubile în apă, cât și solubile în grăsimi în același timp; datorită acestei caracteristici, acestea sunt utilizate în numeroase preparate, unde asigură că două substanțe nemiscibile, cum ar fi apa și uleiul, rămân în emulsie.
Lecitina este o substanță care poate avea atât origine vegetală, cât și animală, deoarece face parte din peretele celular al celulelor.Lecitina utilizată industrial este izolată (în esență) din soia sau gălbenușul de ou. Compoziția chimică a lecitinei derivată din aceste două surse este totuși destul de diferită și aceasta determină diferitele aplicații.
Prin urmare, lecitina este conținută în principal în soia, semințele altor leguminoase, porumb, arahide și ouă.
Datorită caracteristicilor sale multiple, lecitina poate fi conținută în amestecuri de deserturi, prăjituri mici ambalate, creme de iaurt instantanee, migdale zahărite, ciocolată, margarină ușoară, acoperire pentru tort de ciocolată etc.
În prezent, lecitina este un produs utilizat pe scară largă și considerat inofensiv; nu se cunosc efecte secundare negative, deoarece sunt degradate și utilizate de organismul uman.
DOZA ADI: /
E321
