Termenul lasagna se referă la un prim fel de mâncare italian pe bază de paste din ouă, sos de carne roșie, bechamel și parmezan sau brânză parmezan; în practică, substantivul "lasagne" este frecvent utilizat ca sinonim pentru "lasagne alla bolognese".
Există Lasagna ... și Lasagna
Substantivul "lasagne" ar trebui să indice doar tipul / tăietura pastelor.
Această afirmație este justificabilă prin faptul că, aprofundând numeroasele rețete italiene, fiecare formulă diferă în sosul specific însoțitor. Exemple clasice sunt: lasagne alla bolognese, lasagna aurora (sos pe bază de roșii, bechamel și parmezan), lasagna verde cu ciuperci (condiment pe bază de ciuperci sotate, bechamel și parmezan), lasagna alla norma (condiment pe bază de vinete, ricotta și parmezan) , lasagna de pește (un condiment pe bază de sos aurora, pește, moluște și crustacee), lasagna de dovleac și brânză (un condiment pe bază de dovleac gătit la cuptor, gorgonzola și scamorza afumată) etc.
În anumite zone ale peninsulei, termenul lasagna este adesea folosit cu referire la un alt tip de paste din ouă; este o tăietură lungă, laminată, mai bine spus lasagneta. Acest tip de "tagliatella mare" este cel mai mare tip de paste lungi și nu trebuie exclus faptul că, din acest motiv, a fost definită o lasagna și mai impresionantă. În orice caz, în timp ce seamănă cu conținutul nutrițional, ne amintim că lasagna este o pastă proaspătă umplută și gratinată la cuptor, în timp ce lasagna este o pastă proaspătă lungă și tipic sotată.
Alte „neînțelegeri gastronomice” apar frecvent din „utilizarea termenului„ lasagna ”pentru a indica diverse preparate stratificate (chiar diferite de primele feluri); prin urmare, lasagna creponată, lasagna de foietaj și chiar lasagna vegetală nu sunt mai puțin frecvente. răspândirea filozofiei vegane, lasagna cu dovlecei, vinete etc., în strat adecvat cu tofu și gratin cu alte produse vegane, sunt din ce în ce mai ușor de găsit.
Există, de asemenea, variații care afectează compoziția principalelor ingrediente: paste, sos de carne, beșamel și brânză. Încă o dată veganii ne surprind, folosind derivați de soia în loc de brânză și lapte de vacă, sau mușchi de grâu, seitan, tempeh etc. pentru a înlocui sosul de carne etc.
Totuși, ceea ce a stimulat întotdeauna creativitatea experților este formularea de paste proaspete din ouă. Prin urmare, au fost create multe variații care modifică: culoarea, aroma, caracteristicile nutriționale și fizice (păstrate în gătit, capacitate de legare, hidratare Este posibil să variați de la lasagna foarte simplă cu făină integrală, până la produse obținute prin amestecarea pulberilor altor cereale, cum ar fi: spelta, spelta, orz, ovăz etc. (în general exploatate pentru conținutul mai mare de fibre, săruri minerale și anumite vitamine).
Cum să nu luăm în considerare și amestecurile pe bază de făină de grâu și făină de leguminoase (5-10%); de exemplu soia, fasole, naut, mazăre, fasole, lupin etc. (adesea folosit de vegani pentru a îmbunătăți valoarea biologică a proteinelor).
În ceea ce privește culoarea, este cu adevărat posibil să se obțină aproape orice tip de fațetă; prin adăugarea unui procent de făină de castane, de exemplu, este posibil să se obțină o culoare maronie foarte specială. Nu în ultimul rând, folosind făină de spanac sau spanac gătit, stoarse și bătute cu un cuțit, s-ar obține lasagna de o culoare verde aprins (mai moale cu mazăre sau făină de fasole). Pentru a întări culoarea galbenă și a da o aromă specifică, se folosesc în mod obișnuit șofran, curry, curcuma și boia dulce. Pe de altă parte, cu cerneală de sepie, se obține lasagna de un negru intens; în timp ce utilizați un piure gros de nap roșu, veți obține lasagna roșie carmin.
Cu toate acestea, este important să subliniem că rezistența pastelor în timpul gătitului este optimă DOAR folosind făină de grâu tip 00 sau, cel mult, griș de grâu dur (mai greu de manipulat).
În paragraful următor va fi ilustrată o versiune ușoară a lasagnei bologneze. Dar fii atent! Nu este un aliment total distorsionat, ci un vas ușor epuizat de amidon, fortificat în fibre solubile, redus în colesterol, lipide energetice (în special cele saturate), dar proporțional cu mai multe proteine.
Rețetă clasică cu lasagne bologneze VS Rețetă ușoară
Lasagna bolognese ușoare
Ingrediants:
- Paste de oua proaspete (400g faina tip 00 si 4 oua de pui medii)
- Ragù Bolognese (50-80g țelină - morcovi - ceapă tocată, 30g ulei de măsline extra virgin, 500g amestec de carne de vită-porc măcinat, 250g piure de roșii, 125ml vin alb, bulion de carne, sare după gust, piper negru după gust)
- Béchamel (1l Lapte de vacă întreg, 60g unt, 60g făină 00, 30-40g brânză rasă, sare QB, ardei negru QB, nucșoară QB), Parmigiano Reggiano sau Grana Padano ras fin (200-300g), unt QB.
Ingrediants:
- Paste proaspete din ou (400g făină cu inulină * adăugată și 100g albușuri),
- Ragù ușor bolognez (50-80g țelină - morcovi - ceapă tocată, 5-10g ulei de măsline extra virgin, 500g măcinat ales (crustă de vită și pulpă degresată de porc), 250g piure de roșii, 125ml vin alb, qb bulion Carne degresată, 1 os de vită, sare după gust, piper negru după gust),
- Beșamel ușor (1l Lapte de vacă degresat, 60g făină cu inulină, 30-40g brânză rasă, sare QB, ardei negru QB, nucșoară QB), Parmigiano Reggiano sau Grana Padano ras fin (200-300g).
Pregătirea Ragùului Bolognese:
Rumeniti usor legumele tocate in ulei; adaugati carnea tocata si rumeniti din nou pana se evapora toata apa; amestecati cu vinul si lasati-l sa se evapore; adaugati piureul de rosii si acoperiti-l cu bulionul; continuati sa adaugati lichid pana la terminarea gatitului pentru câteva ore; se reglează cu sare și piper.
Preparare Ragù Ragù alla Bolognese Light
Rumeniti legumele tocate in ulei si apa intr-o tigaie antiaderenta rece; adaugati carnea tocata si rumeniti-o din nou pana se evapora toata apa; amestecati cu vinul si lasati-l sa se evapore; adaugati piureul de rosii, carnea de vita din os si acoperiti cu bulion; continuați să adăugați lichid până când gătitul este complet pentru câteva ore; reglați cu sare și piper.
NB. Osul de vită, care trebuie îndepărtat la sfârșitul gătitului, ajută la creșterea aromei și aromei ragùului ușor care, fiind slab, este mai puțin plăcut decât cel tradițional.
Prepararea pastelor de ouă proaspete
Aranjați făina într-o fântână; adaugă ouăle fără coajă în interior și modelează aluatul până ajunge la uniformitate și la o suprafață netedă; lăsați-l să se odihnească 30 "în frigider, bine acoperit de film; între timp, fierbeți o oală cu multă apă sărată; rulați un sucitor cu grosimea dorită și formați dreptunghiuri de aceeași dimensiune ca viitoarea tigaie de copt. ; alternativ, cu laminarea mașinii de coacere, faceți benzi pe care le vom modela după cum doriți; apoi, ștergeți foile de paste fără a le găti complet, răcoriți-le în apă cu gheață și întindeți-le pe o cârpă pentru a le usca.
Prepararea pastelor de ouă proaspete
Așezați făina adăugată în inulină într-o fântână; se adauga albusurile in interior si modeleaza aluatul pana ajunge la uniformitate si o suprafata neteda; lăsați-l să se odihnească 30 "în frigider, bine acoperit de film; între timp, fierbeți o oală cu multă apă sărată; rulați un sucitor cu grosimea dorită și formați dreptunghiuri de aceeași dimensiune ca viitoarea tigaie de copt ; alternativ, cu laminarea mașinii de coacere, faceți benzi pe care le vom modela după cum doriți; apoi, ștergeți foile de paste fără a le fierbe complet, răciți-le în apă cu gheață și întindeți-le pe o cârpă pentru a le usca.
NB. Pentru a colora pastele, puteți adăuga coloranți alimentari la fântâna de făină (nu vă faceți griji, este vorba carotenoizi sau provitamina A, pigmenți prezenți în mod natural în morcovi, gălbenuș de ou etc.).
Pregătirea beșamelului
Încălziți laptele sărat și piperat cu nucșoară; faceți un roux cu făina și untul într-o cratiță la foc moderat; apoi adăugați laptele fierbinte în tigaia roux puțin câte o dată, biciuind energic pentru a evita cocoloașe și menținerea unei flăcări moderate; întrerupeți odată obținută consistența dorită și adăugați o mână de brânză rasă.
Preparare Beșamel ușor
Încălziți laptele sărat și piperat cu nucșoară; într-o cratiță, la foc moderat, adăugați făina puțin câteodată printr-o sită, biciuind energic pentru a evita cocoloașele; întrerupeți odată obținută consistența dorită și adăugați o mână de brânză rasă.
Preparare lasagna
Ungeți o tigaie, de preferință antiaderentă. Intinde un prim strat de sos de carne sau bechamel; suprapuneți una sau mai multe foi de paste și apoi întindeți ragù-ul, beșamelul și brânza rasă; formează aproximativ 5 straturi; incheie cu sos de carne, beșamel, brânză rasă și câteva fulgi de unt; gratinează în cuptor la o temperatură de 160-180 ° C timp de 40-30 ", în funcție de modul sau ventilat sau static.
Preparare lasagna
Ungeți o tigaie, de preferință antiaderentă. Intinde un prim strat de sos de carne sau bechamel; suprapuneți una sau mai multe foi de paste și apoi întindeți ragù, beșamel și brânză rasă; formează aproximativ 5 straturi; incheie cu ragù, bechamel si cascaval ras; gratinează în cuptor la o temperatură de 160-180 ° C timp de 40-30 ", în funcție de modul sau ventilat sau static.
Diferența chimică și considerații nutriționale
Plecăm de la presupunerea că, datorită eterogenității largi a nenumăratelor variații, lasagna alla bolognese NU reprezintă o rețetă ușor de tradus; totuși, este încă posibil să spunem că este un produs extrem de caloric.
Pe de altă parte, folosind rețeta Light de mai sus, este posibil să se modifice substanțial impactul nutrițional al acestui preparat. Fără a intra în prea multe detalii:
- Comparativ cu făina albă de tip 00, fiecare 100g conține 50kcal mai puțin și 5g mai multă fibre (solubile); asta înseamnă că, pe toată rețeta de mai sus, este posibil să „economisești” până la 235kcal și să te bucuri de încă 23g de fibre dietetice.
- Prin micile măsuri de precauție adoptate în ceea ce privește „uleiul pentru sosire pentru sosul de carne și untul pentru sosul beșamel și pentru gratinare (care nu sunt folosite), rețeta Light” se ușurează cu 72g (valoare medie) de „inutil” acizi grași din condimente sau aproximativ 644kcal; în plus, 130 mg de colesterol pare, de asemenea, să lipsească.
- De asemenea, nu este neglijabilă și reducerea colesterolului datorită excluderii gălbenușurilor; evident, nu toată lumea ar fi confortabilă să mănânce o lasagna albă, de aceea s-a sugerat adăugarea de carotenoizi; privarea lasagna de gălbenușuri, pe lângă reducerea rețetei cu 20g de acizi grași (180kcal), se evită 870mg de colesterol!
- Folosind crestă de carne de vită și pulpă de porc degresată, mai degrabă decât, de exemplu, două bucăți de grăsime, cum ar fi pieptul și solomul gras, puteți economisi până la 260kcal derivând în principal din 28-30g mai puține grăsimi.
Pe scurt, Lasagne ușoare alla Bolognese oferă, pentru întreaga rețetă: 1320-1330kcal mai puțin - 23g fibre dietetice mai solubile - 120-130g mai puțini acizi grași (dintre care majoritatea saturați) și peste 1000mg de colesterol mai puțin.
Tradus pe porție, este vorba despre: 110-150kcal mai puțin - 2-2,5g mai solubile de fibre alimentare - 10-14g mai puțini acizi grași (dintre care majoritatea saturați) și peste 85-110mg mai puțin colesterol.
Să fim clari, lasagna Bolognese rămâne un prim fel foarte caloric și de consumat cu cumpătare, pentru a evita modificarea excesivă a echilibrului nutrițional al dietei; totuși, prin utilizarea acestei rețete ușoare, este cu siguranță posibil să se reducă riscul de calorii- exces nutritiv.
Lasagna vegetală cu pesto genovez
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
