Ei au o valoare nutrițională extrem de largă și multifacetică, prin urmare, estimarea și aplicarea dietetică a acestora fac frecvent obiectul dezbaterii în rândul profesioniștilor în nutriție.
[N]) conținând un schelet carbonos legat de o grupare carboxilică (-COOH), de o grupare amino (-NH2) și de un radical (-R) care le distinge.Aminoacizii obișnuiți pot fi clasificați în diferite moduri, de exemplu pe baza esențialității lor; un aminoacid este definit ca esențial în cazul în care organismul este incapabil să-l sintetizeze. Cantitatea și numărul de aminoacizi esențiali dintr-o peptidă sau proteină determină valoarea sa biologică, denumită în mod necorespunzător „calitatea” proteinelor. Funcțiile metabolice ale proteinelor sunt:
- Plastic și structural (miofibrile, colagen, elastină etc.)
- Bio-regulator (hormoni și neurotransmițători)
- Catalitic (enzime)
- Imun (imunoglobuline, factori de coagulare etc.)
- Purtător (albumină, hemoglobină etc.)
- Membrană și canal receptor
- Energie - 4kcal / g.
În comparație cu carbohidrații și lipidele, proteinele necesită un angajament digestiv și metabolic mai mare și, prin urmare, o acțiune dinamică specifică superioară (ADS) superioară; acesta este principiul fundamental pe care se bazează regimurile de slăbire cu conținut ridicat de proteine.
și va trebui să transforme toate grupele azotate în uree și apoi să le expulze prin urină.În plus, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și lipide cu conținut mediu de proteine pot fi ketogene. Cetonele sunt molecule de acid care, dacă sunt produse în exces, reduc pH-ul sângelui, provocând chiar și simptome grave și tulburări. În plus, cetonele au o putere osmotică ridicată și în timpul filtrării, pentru a fi expulzate cu urină, necesită cantități mari de apă; acest fenomen poate duce la deshidratare. Pe scurt, utilizarea excesivă a aminoacizilor în scopuri neo-glucogene crește proporțional sarcina hepatică și renală.
Trebuie remarcat faptul că unele studii corelează direct dietele cu un conținut ridicat de proteine animale la înrăutățirea echilibrului metabolic al calciului [Ca], care, după cum știm, este foarte important la subiecții cu risc de osteoporoză. Pe de altă parte, această teorie a fost infirmată, cel puțin la subiecții sănătoși. Mai mult, datorită absorbției intestinale crescute a mineralului și stimulării sintezei hormonilor osteo-anabolizanți, dietele bogate în proteine nu par să crească risc de osteoporoză.
Pe scurt, terapiile alimentare bazate pe neoglucogeneză pot facilita pierderea în greutate, dar, pe lângă reducerea grăsimii adipoase:
- ele determină un angajament mai mare al ficatului și rinichilor
- cuplați sistemul tampon
- favorizează deshidratarea - mai ales în prezența cetoacidozei
- rezervele musculare și hepatice de glicogen se elimină.
Unii tehnicieni, dar mai ales mulți laici, atribuie caracteristici miraculoase proteinelor alimentare; una dintre cele mai recente afirmații se referă la „îmbunătățirea trofismului muscular” și „optimizarea compoziției corpului”, indiferent de nivelul de activitate fizică. . - în special caracteristicile eșantionului de cercetare și metoda de evaluare.
. Mai degrabă, este foarte probabil ca malnutriția proteinelor (deci deficitară în aminoacizi esențiali) să afecteze negativ trofismul mușchilor și în special la subiecții care au un nivel scăzut sau aproape zero de activitate fizică (LAF). În acest caz, creșterea porțiunii de proteine alimentare poate determina o îmbunătățire a trofismului muscular, deci a compoziției corpului.
este foarte frecvent la bătrânețe și mai ales la pacienții geriatrici care nu sunt complet autosuficienți. Simptomele depresive, demența senilă și dificultățile economice contribuie adesea la înrăutățirea obiceiurilor alimentare; în multe cazuri, vârstnicii mănâncă monoton și preferă alimente ușor de preparat, precum supa în bulion.
Pe termen lung, o dietă similară determină o „insuficiență proteică care se reflectă în epuizarea musculară, agravând compoziția corpului. În aceste cazuri,„ creșterea ”aportului alimentar proteic ar îmbunătăți fără îndoială trofismul muscular al subiecților, dar același lucru conceptul nu se aplică unui subiect sănătos și lipsit de hrană.
Proteinele nu îngrașă sau slăbesc, sunt substanțe nutritive esențiale pentru alimentația umană care trebuie introduse în cantități potrivite.
