Cine ți-a spus că nutriția vegană este o dietă de sacrificii? Este un stil alimentar alternativ la cel omnivor, desigur, dar asta nu înseamnă că poate fi considerat „trist”, „monoton” și „plat”. Dacă crezi așa, aș vrea să încerc să mă răzgândesc pregătind un tort special: bezea. În versiunea clasică, bezea este preparată cu albușuri și smântână, dar am găsit câteva alternative valide de legume pentru a obține un rezultat uimitor! Descoperă această rețetă cu mine!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
-
Ingrediants
Pentru aproximativ 50 de bezea vegane
- 75 g zahăr
- 75 g zahăr pudră
- 2 linguri de suc de lămâie netratat
- 75 ml de acquafaba
Pentru umplutură
- 30 g zahăr brun
- 2 linguri de limoncello sau lichior de portocale
- Aproximativ 200 g de piersici
- 45 g făină de orez
- 1 păstăi de vanilie
- 80 g sirop de agave sau sirop de arțar
- 500 ml lapte de orez
Materiale necesare
- Hârtie de copt
- Platouri de copt
- Cratiță mică
- Cântarul cântărește mâncarea
- Bici
- Sac à poche
- Tigaie cu formă de arc de 20 cm diametru
- Boluri de diferite dimensiuni
Pregătirea
- În primul rând, dedică-te pregătirii bezea vegane.
Recenzie: cum pregătești bezea fără albușuri?
În această rețetă, înlocuitorul ideal pentru albușurile de ou este reprezentat de apa de gătit a nautului: fiind bogată în saponine (substanțe care, în contact cu apa, dezvoltă o spumă stabilă și persistentă), bulionul de naut este se pretează să fie lucrat mult timp cu bici electrice și amestecat cu zahăr.
Pentru a prepara aproximativ 50 de bezea, aveți nevoie de: 75 ml apă de gătit pentru naut, 2 linguri de suc de lămâie, 75 g zahăr glazură, 75 g zahăr alb.
Se toarnă apa de gătit a nautului într-un mixer electric: se lucrează cu telul adăugând niște suc de lămâie până se obține o masă care seamănă, prin culoare și consistență, cu albușurile de ou. În acest moment, încorporează încet și încetul cu încetul cele două tipuri de zaharuri Transferați masa într-o pungă de patiserie, faceți multe smocuri mici de bezea și coaceți în cuptor la 100 ° C timp de 90-120 de minute sau până când bezeaele sunt perfect uscate în interior.- Tăiați piersica în cuburi foarte mici și lăsați fructele în macerare cu zahărul brun cu limoncello de casă (opțional) pentru câteva ore.
De ce macerăm fructele?
Prezența zahărului și a alcoolului (limoncello) este foarte importantă în fructele destinate congelării, ca în cazul bezeai. De fapt, zahărul și alcoolul acționează așa substanțe antigel, scăderea punctului de îngheț al apei conținute în masă; în consecință, apa prezentă în fruct este împiedicată să înghețe și să cristalizeze. Piersicile, chiar dacă sunt congelate în desert, vor rămâne de fapt destul de moi.- Acum pregătește crema de lapte vegan. Într-o cratiță, se toarnă aproximativ 400 ml lapte de orez (sau un alt tip de lapte vegetal după gust) și se încălzește ușor. Tăiați într-o păstăi de vanilie și răzuieți semințele. Aromați laptele de orez cu păstăi și semințe. Se lasă să se aromeze aproximativ zece minute. În acest moment, strecurați laptele de orez pentru a îndepărta orice impurități și filamente lăsate de păstăi și așezați-le pe aragaz. Îndulciți cu sirop de arțar (sau cu zahăr simplu din trestie).
- Se dizolvă amidonul de orez (sau alt amidon) în laptele de orez rece rămas și, odată dizolvat, se adaugă amestecul în laptele fierbinte. Se aduce la fierbere până se îngroașă crema. Opriți focul, acoperiți cu folie alimentară. Contact direct cu crema si lasati sa se raceasca complet cel putin o ora.
- Când crema s-a răcit, transferați-o într-o pungă de patiserie.
- Căptușiți o tavă cu arc de 20 cm diametru cu hârtie pergament sau folie alimentară. Pe bază, distribuiți un voal de cremă de lapte vegetal, apoi așezați un strat de bezea vegană pe el. Se acoperă cu umplutura de cremă de lapte și, în centru, se umplu cu piersicile lăsate să se macereze. Acoperiți piersicile cu alte bezea vegane și continuați în straturi până când toate ingredientele sunt epuizate. Finalizați cu o rundă de bezea întregi și, dacă doriți, sfărâmați pe alții.
- Pune totul la congelator cel puțin o "oră. Serviți bezea vegană semicongelată în felii.
- A se păstra la congelator. Pentru a aprecia mai bine bezeaua, este indicat să scoateți desertul din congelator cu cel puțin 15-20 de minute înainte de servire.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Rețetă interesantă nu? Îmi place foarte mult! Și dacă vă place să experimentați, puteți încerca această bezea înlocuind piersicile cu alte fructe (de exemplu caise, căpșuni, cireșe) sau cu bucăți de ciocolată neagră!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Vegan Meringue este un desert cu un aport moderat de energie; caloriile provin în principal din carbohidrați, urmate de puține lipide și proteine.
Carbohidrații tind să fie simpli (zaharoză), acizi grași nesaturați și peptide cu o valoare biologică scăzută; colesterolul pare a fi absent, iar fibrele sunt rare.
Vegan Meringue este un aliment care nu prezintă contraindicații în tratamentul intoleranței la lactoză și gluten. Trebuie administrat cu moderare în caz de supraponderalitate, hiperglicemie, diabet zaharat tip 2 sau hipertrigliceridemie.
Porția medie de merengă vegană este de aproximativ 90g (105kcal).
