Ce este asta
The sirop de agave - în limba anglo-saxonă „sirop de agave” sau „nectar de agave - este un aliment dulce folosit ca îndulcitor natural.
Este produs prin prelucrarea unor specii din gen Agavă, incluzând "american, tequilana (sau agave albastre) și salmiana.
Siropul de agave este adesea promovat ca „îndulcitor sănătos”, dar nu fără critici din partea comunității științifice.
De fapt, datorită conținutului său ridicat de fructoză (chiar mai mare decât siropul de porumb), acesta poate fi responsabil pentru creșterea cronică a zahărului din sânge (hiperglicemie), care este corelată cu: supraponderalitatea, rezistența la insulină și hipertrigliceridemia (toți factorii de risc cardiovascular). Evident, acest lucru se întâmplă exclusiv împreună cu un exces de porții și frecvența consumului de alimente.
Compoziție și sănătate
După cum era anticipat, siropul de agave este alcătuit în principal din carbohidrați, în special 47-56% din fructoză și 16-20% din glucoză. Diferențele procentuale dintre produse se datorează probabil variațiilor de cultivare și diferitelor specii de agave.
La aceeași încărcare glicemică (sau porțiune), indicele glicemic al siropului de agave este comparabil cu cel al siropului de fructoză. Una peste alta, acesta este un parametru rezonabil, deoarece este mult mai mic decât zaharoza.
Pe de altă parte, consumul excesiv de fructoză poate fi, de asemenea, dăunător și poate declanșa:
- Simptome de malabsorbție a fructozei intestinale
- Hiperglicemie
- Hipertrigliceridemie
- Reducerea toleranței la glucoză
- Hiperinsulinemie
- Sindromul metabolic
- Accelerarea sintezei acidului uric.
Utilizări culinare
Siropul de agave este de 1,4-1,6 ori mai dulce decât siropul de zaharoză și este adesea folosit ca înlocuitor al zahărului în rețete. Fiind extrem de solubil, este folosit ca îndulcitor pentru băuturile reci. ingredient pentru cereale pentru micul dejun.
Veganii îl folosesc, asemănător cu siropul de arțar, ca alternativă la miere.
Consumatorii de alimente crude care, pe lângă urmarea unei diete vegane, nu consumă alimente gătite, folosesc un tip de sirop de agave numit „crud sau crud”.
Siropul de agave este comercializat în diferite tipuri: deschis, chihlimbar, întunecat și crud sau crud. În capitolul următor vom înțelege mai bine cum pot fi obținute diferite produse din aceeași plantă. Acum, să continuăm cu descrierea organoleptică a diferitelor tipuri de sirop. agave:
- Clar: are o aromă delicată, aproape neutră, de aceea este utilizat în feluri de mâncare și băuturi deosebit de delicate
- Chihlimbar: are o aromă de intensitate medie, tendință la caramel, și este utilizat în feluri de mâncare și băuturi cu gust puternic
- Întunecat: are note de caramel destul de intense și conferă o aromă distinctă mâncărurilor structurate, cum ar fi unele deserturi, păsări de curte, alte carne și pește.
Siropul de chihlimbar și agave închis la culoare este uneori folosit „direct din sticlă” ca topping pentru clătite, clătite, vafe, vafe și pâine prăjită.
Versiunea întunecată este nefiltrată și, prin urmare, conține o concentrație mai mare de minerale.
Siropul crud de agave are un gust mai delicat, neutru și este produs la temperaturi sub 48 ° C; în acest fel este posibilă reducerea denaturării enzimatice a catalizatorilor prezenți în mod natural în planta de agave.
Producție
Pentru a produce în mod tradițional siropul de „Agavă american Și tequilana, frunzele plantelor trebuie tăiate atunci când organismul a împlinit o vârstă minimă de șapte și maximum paisprezece ani.
Sucul este ulterior extras din pulpa internă, numită „piña”, apoi filtrat și în cele din urmă încălzit pentru a hidroliza polizaharidele în zaharuri simple; principala polizaharidă se numește inulină sau fructozan, deoarece constă în principal din fructoză.
Sucul filtrat este concentrat până se obține un lichid siropos, puțin mai dens decât mierea. Culoarea variază de la lumină, chihlimbar și întuneric, în funcție de temperatură și timpul de procesare.
L "Agave salmiana în schimb, este procesat diferit. Odată cu dezvoltarea întregii plante, crește și o tulpină numită "quiote"; se decide înainte să apară complet, lăsând o gaură unde este umplută cu așa-numitul "aguamiel". Lichidul, colectat zilnic, este încălzit ulterior pentru a-l hidroliza. polizaharide și a preveni fermentarea (la baza așa-numitului „pulque”, o băutură alcoolică).
Există, de asemenea, o metodă alternativă de procesare pentru încălzire; aceasta, brevetată în Statele Unite, exploatează „acțiunea enzimatică a”Aspergillus niger (drojdie) pentru conversia inulinei în fructoză; acest microorganism este „în general recunoscut ca sigur” (GRAS) sau „în general considerat sigur” de Food and Drug Administration (FDA).
Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
