Uleiul de Macadamia este un ulei natural extras prin presarea la rece a semințelor plantei omonime (Macadamia Integrifolia Muller).
Închisă de o coajă maronie deosebit de dură, migdalul este deosebit de bogat în substanțe uleioase. Astfel, printr-un proces de presare, se obține un ulei deosebit de bogat în acizi grași mononesaturați (50-60%), cu un randament excelent, egal cu aproximativ 80%.
Uleiul de macadamia recunoaște aplicații importante atât în produsele alimentare, cât și în produsele cosmetice. Se caracterizează printr-o culoare chihlimbar deschisă și aciditate scăzută, care afectează pozitiv aroma, care este foarte plăcută și cu nuanțe de nuc (evident în produsul rafinat).
După cum sa raportat mai jos, uleiul de macadamia este deosebit de bogat în acizi grași nesaturați, în special acid oleic, același conținut abundent în uleiul de măsline. aparține familiei mononesaturate).
Datorită acestor caracteristici, uleiul de macadamia prezintă proprietăți eudermice interesante, ca atare, este foarte similar în compoziție cu pielea, care îl absoarbe ușor, având în vedere similaritatea conținutului său accidental.
Ulei de macadamia: compoziție acidă
- Acizi grași saturați:
- acid palmitic C16: 0 de la 9 la 10%.
- C18: 0 acid stearic de la 3,5 la 6%.
- acid arahidic C20: 0 de la 2,4 la 3,7%.
- Acizi grași nesaturați:
- acid palmitoleic C16: 1 de la 18 la 28%.
- C18: 1 acid oleic de la 50 la 56%.
- acid linoleic C18: 2 de la 2,8 la 3,4%. (familia omega 6)
Rezistența menționată anterior la oxidare face ca uleiul de macadamia să fie deosebit de potrivit pentru prăjire (punct de fum 210 ° C). În acest sens, reprezintă o „alternativă excelentă” la uleiul de măsline și alte uleiuri rezistente la temperaturi ridicate (arahide, ulei de floarea-soarelui bogat în oleic, ulei de palmier și miez de palmier). Consumat crud, datorită prezenței ridicate a acidului palmitoleic, uleiul de Macadamia este mai puțin potrivit decât uleiul de măsline tradițional și alte uleiuri de semințe.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
