Ce sunt
Proteina din zer este denumirea în engleză a „proteinelor din zer”, un amestec de proteine sub formă de pulbere obținut din lichid - numit zeama, zer sau zer - obținut din prelucrarea brânzei.
Zerul este deosebit de bogat în proteine cu același nume, care reprezintă cea mai prețioasă fracțiune proteică din acest aliment. Valoarea lor biologică este de fapt extrem de ridicată, la fel ca și ceilalți indici de calitate a proteinelor.
Cu câteva rânduri în urmă am vorbit despre amestecul de proteine deoarece proteinele din zer sunt alcătuite din diferite tipuri de proteine, în special beta-lactoglobuline (~ 65%), alfa-lactalbumină (~ 25%), albumine serice (~ 8%) și imunoglobuline .
Pentru ce sunt
Proteinele din zer găsesc o "gamă largă de aplicații, variind de la" industria alimentară (sunt un aditiv obișnuit, în special în alimentele de cofetărie, cum ar fi produsele de patiserie, cremele, budincile și produsele de copt) până la cea zootehnică. Cu toate acestea, în sectorul suplimentelor alimentare proteinele din zer își găsesc cea mai cunoscută aplicație. Comparativ cu alte surse de proteine (ouă, soia, grâu, cazeină etc.), de fapt, zerul are câteva caracteristici specifice:
- conținut ridicat în aminoacizi cu lanț ramificat;
- valoare biologică superioară datorită prezenței excelente a aminoacizilor esențiali;
- digestibilitate ridicată cu creșterea rapidă a concentrației plasmatice postprandiale de aminoacizi.
Datorită acestor caracteristici, proteinele din zer:
- furnizați substraturile necesare pentru sinteza proteinelor (la care participă unele vitamine B adăugate în mod obișnuit la suplimentele de proteine din zer);
- suprimă catabolismul proteinelor;
- promovează recuperarea după antrenament intens;
- ele acționează ca un substrat pentru gluconeogeneză (producerea de energie pornind de la unii aminoacizi, care devine importantă în postul prelungit și în activitatea fizică de durată);
- stimulează sinteza proteinelor și promovează creșterea musculară; crește eliberarea insulinei, scăzând glicemia postprandială.
