Reacții pseudoalergice

Intoleranță alimentară sau alergie?

Deoarece o intoleranță alimentară „simplă” poate provoca unele simptome tipice ale alergiilor alimentare - cum ar fi greață, vărsături, diaree și crampe abdominale - mulți oameni tind să confunde cei doi termeni. În realitate, intoleranțele alimentare, spre deosebire de alergii, sunt întotdeauna legate de o doză, pe care fiecare individ ar trebui să o cunoască pentru a evita depășirea acesteia.

O altă diferență fundamentală este că sistemul imunitar nu este niciodată implicat în intoleranța alimentară, chiar dacă în multe cazuri simptomele, în unele privințe comparabile cu cele ale alergiilor, sugerează contrariul.
În cele mai multe cazuri, intoleranța alimentară este legată de disfuncții enzimatice, deci de deficiența sau lipsa enzimelor necesare pentru a digera anumite substanțe; în special cunoscută este deficiența lactazei, o proteină necesară digestiei zahărului din lapte și a cărei deficiență duce la răspândirea intoleranță la lactoză.

Diferențe între alergii, intoleranțe alimentare și reacții pseudo-alergice

Alergie la mancare *:

simptomatologie declanșată la câteva minute de la administrarea unui anumit aliment sau grup de alimente (de la 2-3 "la 30-120"), uneori chiar într-un mod violent. Alergia alimentară este mediată imunologic și simptomele sunt declanșate de aportul, de asemenea, cantități mici de alimente responsabile.

Intoleranță la mâncare:

simptome legate de cantitatea de alimente luate și determinate de anumite molecule prezente în alimente sau de disfuncții ale sistemului digestiv (deficiențe enzimatice). Simptomele se suprapun adesea cu cele alergice, dar diferă deoarece nu implică sistemul imunitar și au un debut tardiv, uneori chiar și la câteva zile după administrarea acestuia. Exemple sunt intoleranța la lactoză și favismul.

Reacții pseudo-alergice:

sunt date de alimente bogate în histamină și / sau tiramină sau care conțin substanțe eliberatoare de histamină. Luate în cantități mari, pot provoca simptome asemănătoare alergiilor.

(*) Termenii alergie alimentară și hipersensibilitate alimentară pot fi folosiți în mod interschimbabil

Reacții pseudo-alergice

Reacțiile pseudo-alergice au toate caracteristicile alergiilor, cu excepția implicării sistemului imunitar. Acestea sunt cauzate de alimente în sine bogate în tiramină sau histamină sau capabile să stimuleze eliberarea de histamină a organismului. Eliberarea acestor mediatori chimici reprezintă punctul final al cascadei de reacții alergice și este responsabilă pentru manifestările tipice ale pielii, ale căilor respiratorii. , nivel gastrointestinal etc.
Intoleranța la căpșuni aparține categoriei reacțiilor pseudo-alergice, deoarece acest aliment, la fel ca roșiile și crustaceele, stimulează eliberarea de histamină. Odată ingerate, aceste alimente, deși lipsite de putere alergenică, pot imita o reacție alergică din punct de vedere Aceste manifestări sunt controlate de terapia antihistaminică și nu provoacă pericole concrete pentru sănătatea individului (care sunt în schimb tipice unei alergii alimentare reale).
Prin consumul acestui tip de alimente, pot apărea erupții cutanate (pete roșii pe piele, mâncărime), dar, odată ce administrarea este întreruptă, simptomele cedează rapid. Cantitățile capabile să declanșeze reacția alergică variază de la persoană la persoană în raport cu predispoziția individuală.

Alimente bogate în histamină și / sau tiramină: brânzeturi fermentate, brânzeturi îmbătrânite, ficat de porc, cârnați, pește albastru (sardine, macrou, hamsii), ton, somon, hering, roșii, spanac, băuturi fermentate.
Trebuie remarcat faptul că concentrația de histamină și tiramină este invers proporțională cu starea de prospețime a peștilor (atunci când se consumă pește vechi de câteva zile, este mai ușor să întâmpine probleme pseudo-alergice neplăcute).

Alimente care conțin substanțe eliberatoare de histamină: crustacee și fructe de mare, unele tipuri de pește și conserve, albușuri de ou, ciocolată, roșii, căpșuni.