Sodiu

(43%) - care acționează ca o rezervă -, în țesutul conjunctiv și în cartilaj.

Metabolismul sodiului este strâns corelat cu cel al potasiului; în timp ce primul cation, după cum am spus, se găsește în principal în fluidele corporale externe celulei, potasiul este concentrat în special în fluidele intracelulare.

și lichid extracelular: dacă este prezent în concentrații excesive, extrage, din motive de osmoză, cantități considerabile de apă, provocând edeme și hipertensiune (datorită creșterii volumului sanguin); dimpotrivă, în prezența deficitului de sodiu, există la o scădere a volumului de sânge și lichid interstițial;

Formează gradienți electrochimici la nivelul membranei celulare, care sunt foarte importanți pentru transmiterea impulsului nervos, pentru contracția musculară și pentru schimburile celulare (nutrienți, ioni, apă etc.);

Reglează echilibrul acid / bazic.

, numit ileus. Excesul este eliminat în urină și, într-o măsură mai mică, în transpirație și fecale. În anumite condiții, cum ar fi transpirația abundentă sau în prezența diareei, pierderile suplimentare de sodiu renal pot deveni în continuare evidente.

Rinichiul este principalul regulator al metabolismului sodic; având în vedere importanța considerabilă a acestui mineral, numeroase organe și mesageri chimici participă, de asemenea, la acest proces. Dintre acestea, cel mai cunoscut este, fără îndoială, aldosteronul, un hormon produs de cortexul suprarenal care mărește reabsorbția sodiului și eliminarea ionilor de potasiu. Un alt hormon cu activitate similară este vasopresina, în timp ce peptida natriuretică atrială acționează în sens opus, facilitând excreția de sodiu și pierderea de apă.

În plasma sanguină, sodiul atinge în mod normal concentrații de 140 mEq / l. Vorbim de hiponatremie sau hiposodemie atunci când cantitatea de sodiu din sânge scade sub norma. În general cauzată de tulburări endocrine particulare sau de abuzul de diuretice, hiponatremia provoacă anorexie, greață, vărsături și, în cazuri grave, comă și moarte.

Când se înregistrează creșteri non-fiziologice ale sodemiei, vorbim de hipernatremie; această afecțiune poate fi cauzată de consumul excesiv de sodiu și / sau pierderea excesivă de lichide (diaree, diabet, transpirație abundentă etc.): determină hipertensiunea arterială care, în cele mai grave cazuri, poate duce la insuficiență cardiacă.

, fără a fi nevoie să adăugați sare la feluri de mâncare.

Sodiul este deosebit de abundent în mezeluri și alte alimente la care se adaugă pentru a crește termenul de valabilitate (capere, bottarga etc.) și aroma (hamsii, brânzeturi, gustări, chipsuri de cartofi, gustări, măsline și alte alimente conservate în saramură).

În general, alimentele de origine animală (lapte, carne, păsări de curte și pește) sunt mai bogate în sodiu decât alimentele de origine vegetală (cereale, legume, legume și fructe).

Pentru a afla mai multe, consultați tabelul: alimentele cele mai bogate în sodiu.

conține în medie 0,4 g sodiu.

În caz de supradozaj cronic, acest mineral pare să joace un rol important în debutul hipertensiunii, dar și, într-o măsură mai mică, în osteoporoză (crește excreția renală de calciu).

Mecanismul prin care sodiul induce o stare hipertensivă nu a fost încă pe deplin înțeles, dar se știe că consumul său excesiv, tipic societăților industrializate, determină o creștere a tensiunii arteriale odată cu înaintarea în vârstă. Riscul de apariție a acestei boli crește și mai mult dacă dieta este atât bogată în sodiu, cât și deficitară în potasiu, un mineral găsit în fructe (atât proaspete, cât și uscate) și în legume.

Mai bine reduceți sodiul, dar nu îl eliminați, mai ales vara

Restricțiile de sodiu, obținute printr-o dietă fără sare adăugată sau prin înlocuirea acesteia cu săruri dietetice cu conținut scăzut de sodiu, sunt adesea prescrise pacienților hipertensivi. Pe de altă parte, trebuie subliniat faptul că un război nemilos împotriva sodiului nu găsește multe justificări în sfera preventivă.

Deși este important să se reducă adăugarea de sare la alimente, deja de la vârsta pediatrică pentru a educa palatul copilului, îndepărtarea cronică a sării de pe masă ar putea avea implicații negative, în special pentru cei care practică sport.

Dacă pierderea sărurilor în timpul activității fizice nu este restabilită prin consumul de băuturi izotonice, riscul de hiponatremie poate deveni real. în general cu un reziduu fix redus), sângele crește în volum, diluând și mai mult concentrațiile de sodiu din sânge deja reduse. Rezultatul acestui comportament, tipic intoxicației cu apă, poate fi foarte grav și chiar letal. Exemplu este cazul unui „atlet care a murit de encefalopatie hiponatremică în timpul maratonului din Boston după ce a băut 15 litri de lichide în cele 5-6 ore de concurs.

În plus față de riscul unei deficiențe de sodiu, îndepărtarea cronică a sării din dieta poate duce la deficiențe de iod (care au fost în mare parte soluționate prin adăugarea acestui mineral în sarea de masă).