Dacă ați crezut că singura modalitate de a pregăti ouă amestecate a fost gătitul într-o tigaie, de astăzi vă voi răzgândi. Răsfoind cărțile de bucate moleculare, am învățat multe metode alternative de gătit pe care vi le voi dezvălui treptat. Am decis să încep cu o rețetă cu adevărat simplă, dar deloc banală.Astăzi vom amesteca ouăle cu alcool pur la 95 ° C, obținând astfel un minunat caș de ou.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 128 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 60 g (1 mediu) de ouă
- Aproximativ 30 ml alcool 95 °
Materiale necesare
- Castron
- Filtru de plasă îngustă
- Curățați prosopul de ceai
- Bate sau lingură
Pregătirea
- Scoateți un ou și puneți-l într-un castron. Bateți oul cu o furculiță sau cu un tel.
- În acest moment, turnați alcoolul pur la 95 ° treptat, continuând să amestecați. În general, 30 ml de alcool sunt suficienți pentru a coagula un ou cu o greutate de 60 g. Cu toate acestea, cantitatea de alcool este aproximativă: cu cât este mai mare cantitatea de alcool, cu atât mai rapid va fi procesul de „gătire” a ouălor. În mod normal, 30-40 de secunde sunt suficiente.
- După 30-40 de secunde de procesare, puteți vedea că oul s-a congelat și s-a coagulat: alcoolul a „gătit” oul.
Stiai asta
Cum poate alcoolul să gătească ouăle? În realitate, nu vorbim despre gătit adevărat pentru că nu recurgem la utilizarea căldurii. Cu toate acestea, alcoolul în contact cu ouăle este capabil să denatureze proteinele prezente în albușul și gălbenușul, producând astfel o coagulare literală a proteinelor (caș de ou). În primul rând, alcoolul determină o „desfacere” (denaturare) a proteinelor din ouă; ulterior, proteinele se rearanjează dând viață unor noi structuri (coagulare).- Aceeași metodă poate fi aplicată numai albușurilor de ou. Cu cât adăugați mai mult alcool, cu atât va fi mai rapid procesul de coagulare a proteinelor.
- Acum, continuați cu spălarea alcoolului din oul amestecat. Se toarnă oul coagulat într-o strecurătoare strânsă și se trece sub un jet ușor de apă. Strângeți oul pentru a îndepărta tot lichidul (alcool și apă).
- Pentru a facilita îndepărtarea apei de spălat, întoarceți oul amestecat peste o strecurătoare căptușită cu o cârpă și strângeți ușor, închizând într-un pachet.
- Oul amestecat este gata: are structura tipică a unui ou gătit, menținând în același timp aroma oului crud.
Vă rugăm să rețineți
Gustul alcoolului nu va fi perceput deoarece oul amestecat a fost spălat corect.- Serviți oul amestecat cu crutoane și legume sau întindeți-l peste paste.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Așa că am gătit un ou fără a folosi căldură! Și vă asigur că alcoolul nu va fi perceput în ouă amestecate! Este interesant de observat că structura vasului final este comparabilă cu cea a oului gătit, dar aroma percepută este cea a oului crud.Dacă vă plac ouăle, încercați și rețeta noastră din ou în purgatoriu
Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Ouă amestecate cu alcool sunt alimente care sunt denaturate chimic și nu sunt tratate termic. Având în vedere că nu ar trebui să aibă reziduuri de alcool etilic, ar trebui să păstreze intact conținutul de vitamine termolabile (parțial pierdute prin metode tradiționale de gătit); pe de altă parte, vitamina H poate să nu fie biodisponibilă (chiar dacă alcoolul ar putea determina denaturarea avidinei).
Conținutul chimic este complet comparabil cu cel al oului crud. Având în vedere conținutul ridicat de colesterol, este recomandabil să consumați maximum 3 ouă pe săptămână și nu mai mult de 100g odată (este recomandabil ca subiectul care suferă de hipercolesterolemie să continue reduce porția).
-cos-cause-e-cosa-fare.jpg)
