Pastiera napolitană

Studiind diferitele obiceiuri alimentare din diferitele zone ale Italiei, ne dăm seama cât de eterogenă și variată este bucătăria. Dacă în nordul Italiei, la Paște, este obișnuit să încoronăm masa de prânz de Paște cu un porumbel dulce bun, mergând mai spre sud și ajungând în frumoasa Napoli, colomba cedează pastiera: este o tartă dulce umplută cu o cremă pe bază de grâu gătit, ricotta, fructe confiate și ouă.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 263 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru patiseria cu coajă scurtă

  • 140 g de unt
  • crustă rasă de portocale netratate
  • 5 g praf de copt
  • 1 vârf de sare
  • Aproximativ 250-300 g de făină albă tip 00
  • 100 g amidon de cartofi
  • 60 g (1 mediu) de ouă
  • 60 g (3 medii) de gălbenușuri

  Pentru umplutură

  • 1 lingura de apa de flori de portocal
  • 160 g (4 medii) de albus de ou
  • 80 g (4 medii) de gălbenușuri
  • 50 g de coajă de portocală sau lămâie
  • 300 g de ricotta proaspata
  • 250 g grâu fiert
  • 200 g zahăr
  • coaja rasa de lamaie netratata
  • 250 ml de lapte
  • 1 vârf de sare

  Materiale necesare

  • Placă de patiserie
  • Vergea
  • Roată Zig Zag
  • Cratiță mică
  • Ladere din lemn
  • Boluri spațioase
  • Baterie manuala electrica
  • Spatula leccapentole

  Pregătirea

  1. Pregătiți cozonacul ușor, amestecând 140 g de unt, 80 g de fructoză și coaja rasă a unei portocale cu smântână. Acum adăugați 3 gălbenușuri de ou și un ou întreg (unul câte unul), un vârf de sare, 5 g de praf de copt, 100 g amidon de cartofi și suficientă făină pentru a obține un amestec neted (aproximativ 250-300 g) Lăsați masa de patiserie să se odihnească câteva ore.
  2. Pregătiți prima parte a smântânii pentru a umple tarta: într-o cratiță, turnați laptele, coaja rasă a unei lămâi, zahărul și grâul gătit. Continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ 10 minute, astfel încât să se formeze o cremă frumoasă. Se lasă să se răcească complet.
  3. Între timp, bateți albușurile până se înțepenesc cu un praf de sare. Căptușiți o tigaie cu un diametru de 28 cm cu ¾ din aluatul scurt: aluatul rămas va fi folosit pentru acoperire.
  4. Când crema de grâu este rece, adăugați ricotta, fructele confiate tăiate în bucăți mici, apa de flori de portocal și gălbenușurile de ou. În cele din urmă, adăugați încet albușurile până se înțepenesc.
  5. Se toarnă ușor crema în tigaie, se decorează cu benzile de patiserie cu coajă scurtă până se formează un model de diamant.
  6. Se introduce la cuptor la 180 ° C timp de 45 de minute.

  Stiai asta
  Ideal ar fi să pregătiți pastiera la timp, cu cel puțin 24 de ore înainte de a o servi pe masă: în acest fel, ingredientele se vor amesteca perfect și rezultatul va fi excelent.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Aceasta este pastiera sugerată de My-personaltrainerTv. Sper că am fost la curent pentru pregătirea acestui desert și, mai presus de toate, sper ca prietenii mei napolitani să nu-mi tragă urechile. După ce am spus asta, trebuie doar să vă doresc tuturor un Paște fericit.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Pastiera napolitană este un desert al tradiției napoletane și, cu siguranță, nu este un desert ușor sau cu conținut scăzut de calorii. Pastiera conține procentaje ridicate de grăsimi, dintre care cele mai multe saturate (însoțite de colesterolul gălbenușului) și, de asemenea, de zaharuri simple (zaharoză), făcându-l total nepotrivit pentru consum în caz de alterări ale metabolismului lipidic sau glucidic; aportul de fibre dietetice nu este cel mai bun. Pastiera napolitană este un desert foarte caloric care ar trebui consumat în porții care nu depășesc 30-40g sau 80-105kcal.