Astăzi vom da un răspuns la o întrebare recurentă: „există una sau mai multe alternative vegetale la ouăle de animale”?
Pentru a răspunde la acest lucru, este bine să înțelegem de ce ouăle sunt folosite la gătit:
- Pentru capacitățile lor de emulsionare și legare, capabile să amestece și să păstreze ingredientele împreună (gândiți-vă doar la maioneză, cremă sau chiftele)
- Pentru a da culoare în prepararea sosurilor, cremelor, aluatului și a biscuiților (de ex., Suprafața lucioasă a quiches-urilor din foietaj)
- A umfla aluatul (dospire fizică)
- Pentru prepararea panificării (de exemplu, mozzarella în carrozza)
Înainte de a alege alternativa vegetală față de ouăle de pui, este important, prin urmare, să înțelegem ce necesită aluatul nostru! Pe baza diferitelor caracteristici ale rețetei, să vedem care sunt cele mai cunoscute substituții vegetale pentru ouă pentru prepararea deserturilor, pentru a da culoare aluatului, pentru prepararea chiftelelor și rețetelor sărate, pentru coacere și pentru a face umflarea aluatului.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
-
Materiale necesare
-Pregătirea
Alternative la ouă în deserturi:
- Semințe de in înmuiate în apă: 3 linguri de apă amestecate cu 1 lingură de semințe de in măcinate fin formează o masă gelatinoasă potrivită pentru fursecuri, clătite și brioșe.
- Mere în piure sau ras (de exemplu, plăcintă de mere vegană): datorită prezenței pectinei (fibre solubile cunoscute), mărul este o alternativă vegetală valabilă la ouă, deoarece adăugat la aluat este capabil să formeze o masă de jeleu și compactă.
- Iaurt de soia (de exemplu, prăjitură cu banane)
- Banane (de exemplu, banane cu prune)
Alternative la ouă pentru colorarea cremelor și sosurilor sau pentru lustruirea suprafețelor:
- Soluție compusă din lapte vegetal + șofran (de exemplu, cremă vegană)
- Soluție compusă din lapte vegetal + curcuma (de exemplu, carbonara falsă)
Alternative la ouă în chiftele și preparatele sărate:
- Okara de ovăz și okara de soia (de exemplu, chifteluțe de soia vegane). Okara este un „produs rezidual” care rămâne după extragerea lichidului (laptelui) din semințe sau leguminoase: este un compus bogat în fibre capabil să formeze o masă densă și să mențină legat ingredientele prezente în aluat.
- Piure de cartofi: prezența amidonului în cartofii fierți - care acționează ca un lipici natural - garantează o moliciune extraordinară amestecului în care este adăugat și facilitează aluatul.
- Orez fiert: tot în acest caz, orezul fiert în apă (doze: 1 parte de orez în 2 părți de apă) este considerat un înlocuitor excelent pentru ouă datorită prezenței amidonului care, amestecat cu alte ingrediente, formează o masă gelatinoasă ceea ce le leagă perfect.
- Tofu catifelat (în greutate egală cu oul): 60 g de tofu sunt folosite ca alternativă la un ou
- Ricotta vegetală (în greutate egală cu oul): 60 g de ricotta vegetală este utilizată ca alternativă la un ou
- Leguminoase fierte: năut (de exemplu, burgeri de naut), linte (de exemplu, pâine de linte). În acest caz, fibrele și carbohidrații prezenți în leguminoase facilitează amestecarea ingredientelor.
- Apă + amidon (amidon, tapioca, amidon de porumb). Un amestec pe bază de apă și orice amidon, adus la fierbere, va forma un aluat lipicios și dens (de exemplu beșamel vegetal).
Alternative de ou pentru panificare:
- Aluat de apă și făină într-un raport de 3: 2 (vopsit cu vopsea vegetală): produsul va fi apoi scufundat în aluat și copt sau prăjit
- Fulgi de porumb (de exemplu, cotlete vegane): mâncarea este rulată în fulgi de porumb sfărâmați și apoi coapte sau prăjită.
Alternative la ouă pentru „dospire” (Pentru a face tortul moale și poros):
- Soluție constând din oțet de cidru de mere sau suc de lămâie și lapte de soia (raport 1:10): laptele de soia, în contact cu acidul acetic prezent în oțet sau acidul citric conținut în sucul de lămâie, se coagulează. Cașul obținut poate fi folosit pentru a face amestecul mai moale.
- Amestec format din 1 lingură de oțet de mere + 1 vârf de praf de copt (sau cremă de tartru): acest amestec combinat cu alte ingrediente (de exemplu făină, fructe uscate, zahăr, lapte vegetal) favorizează dospirea chimică, făcând produsul final foarte moale .
- Amestec format din lapte de soia praf + apă: amestecând 40 g de lapte de soia praf cu 20 ml de apă obțineți un compus echivalent cu un ou. Se folosește pentru a amesteca ingredientele într-un aluat și pentru a le face mai moi.
Există alte înlocuiri valide ale plantelor pentru ouă. De exemplu:
- Este posibil să creați o emulsie stabilă formată din 2 părți de ulei și o parte din lapte de soia: în acest caz, puteți crea un compus care să amintească foarte mult de maioneză (maioneză vegană).
- Ca alternativă la omletă pe bază de ouă, puteți face un aluat din făină de naut și apă (omletă vegetală).
- Există, de asemenea, unele substanțe naturale (Agar agar) capabile să gelifice lichide. Sunt folosite pentru prepararea cremelor și budincelor (de exemplu budinca de cafea vegană).
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Acum, că am descoperit multe alternative vegetale la ouă, trebuie doar să alegem cu atenție tipul de substituție care se potrivește cel mai bine rețetei noastre de legume, cu atenția asupra consistenței pentru a obține un rezultat surprinzător și întotdeauna fără cruzime.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
