Introducere teoretică
Astăzi vom pune iaurtul grecesc sub lupă, un produs lactat care poate fi considerat o încrucișare între un iaurt clasic și o brânză moale.În această lecție total teoretică, vom analiza cele mai interesante aspecte nutriționale ale iaurtului grecesc și a utilizărilor sale. în bucătărie.În următorul videoclip vom vedea cum să-l pregătim cu ușurință acasă.
Ce este asta?
Iaurtul grecesc, numit și labneh, are un gust foarte plăcut, proaspăt și are o textură catifelată, care este plăcută palatului. Poate fi consumat așa cum este sau aromatizat cu miere, zahăr sau condimente.
Cum se prepară?
Iaurtul grecesc nu este altceva decât un iaurt scurs. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că, în limba engleză, acest produs lactat este, de asemenea, numit „iaurt strecurat”, care înseamnă literalmente „iaurt filtrat”. Prin urmare, materia primă este un iaurt simplu care se lasă să se scurgă printr-o cârpă de bumbac sau un tifon steril pentru câteva ore. Făcând acest lucru, este posibil să se obțină un iaurt mai dens și mai compact, cu o cantitate mai mică de apă și o concentrație mai mare de proteine (cazeine). Majoritatea proteinelor din zer sunt eliminate. De cele mai multe ori, iaurtul grecesc este preparat dintr-un iaurt făcut cu lapte de vacă îmbogățit în fermenti lactici. Pentru a obține un iaurt grecesc mai cremos și mai caloric, este de conceput să adăugați o parte din smântână sau lapte praf.
Serul acid
Lichidul care picură din materia primă - denumit „ser acid” - este compus din apă, fermenti lactici, proteine din zer, lactoză (urme) și acid lactic.
CURIOSITATE ": zerul acid este uneori folosit de industrii ca sursă de metan, care la rândul său este utilizat pentru a produce electricitate. Unii fermieri folosesc și zerul acid pentru prepararea îngrășămintelor și a îngrășămintelor.
Analiza nutrițională Există diferite tipuri de iaurt grecesc, care se disting în principal prin cantitatea de grăsime:
- Iaurt grecesc 0% grăsime: oferă 52 Kcal / 100 g (9 g proteine, 4 g carbohidrați și 0 g grăsimi). Deosebit de potrivit pentru cei care se antrenează
- Iaurt grecesc 2% grăsime
- Iaurt grecesc 9% grăsimi: oferă 115 Kcal / 100 g (6,4 g proteine, 2 g carbohidrați și 9 g lipide)
Conține minerale precum calciu (150 mg), potasiu (150 mg), fosfor (130 mg), sodiu (71 mg).
Iaurt grecesc în bucătărie
Datorită structurii sale compacte deosebite, iaurtul grecesc se pretează pregătirii multor rețete! De exemplu, reprezintă ingredientul principal al sosului tzatziki, un sos gros aromat cu castraveți, potrivit pentru aromatizarea salatelor, dar și excelent pentru întinderea pe pâinea arabă (pita). În unele țări (de exemplu, Turcia), iaurtul grecesc este uneori folosit ca înlocuitorul mascarponei. În SUA și Canada, iaurtul grecesc este folosit la fel ca smântâna! În alte țări, precum în Israel, iaurtul grecesc este scurs din zer într-o asemenea măsură încât este folosit ca brânză moale.
Dacă ți-am făcut gura apă, urmărește-mă în următorul videoclip: îți voi arăta cum este ușor să-l faci acasă!
Prezentarea videoclipului practic
Ce obțineți prin stoarcerea (la propriu) a oricărui tip de iaurt? Nu vă faceți griji, nu inventez o mâncare bizară! Astăzi vă voi arăta cât de incredibil de ușor este să faceți acum faimosul iaurt grecesc acasă, economisind în același timp niște bani! Să aflăm împreună!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 112 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Ingrediente pentru a obține aproximativ 200 g de iaurt grecesc
- Mâncare de casă: 500 g iaurt
Materiale necesare
- Curățați prosopul de ceai
- Strecurătoare
- Castron
- Linguri
- Borcan pentru depozitare
Pregătirea
Vă rugăm să rețineți
Pentru a pregăti iaurtul grecesc am folosit un iaurt de casă (începând de la lapte de vacă integral și fermenti lactici). Totuși, este posibilă și utilizarea unui iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau a unui iaurt preparat cu lapte de oaie.- Pregătiți iaurtul urmând instrucțiunile de pe ACEST VIDEO.
- Acum pregătește un castron, de preferință înalt, îngust și mare. Puneți o strecurătoare peste vas și tapetați-o cu o cârpă curată (care nu miroase a detergent) sau cu un tifon steril cu două straturi. Se recomandă ca filtrul să nu intre în contact direct cu lichidul care va picura din iaurt.
Cum se curăță bine prosopul de ceai?
Pentru a preveni ca vasul să nu miroasă a detergent, acesta trebuie fiert în apă și bicarbonat de sodiu timp de aproximativ zece minute.După aceea, prosopul de ceai trebuie fiert din nou în apă curată (fără bicarbonat de sodiu), apoi stors și lăsat să se usuce.- Se toarnă iaurtul simplu direct în strecurătorul căptușit cu cârpa: închide clapetele într-un pachet și lasă-l să picure încet timp de 4-8 ore, amintindu-ți că cu cât timpul de picurare este mai lung, cu atât iaurtul grecesc va fi mai compact.
- După 4-8 ore, iaurtul grecesc este gata: vasul va colecta lichidul care picură (serul acid), în timp ce iaurtul grecesc va fi conținut în cârpă. Din 500 g iaurt simplu este posibil să se obțină aproximativ 180-200 g iaurt grecesc.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Ce ți-am spus? Văzut cum este „ușor să prepari iaurt grecesc acasă? Acest produs lactat se pretează la crearea a nenumărate rețete: îl poți gusta ca desert, poate cu miere sau sirop de agave, dar este, de asemenea, special pentru prepararea sosurilor însoțitoare, cum ar fi Sos Tzatziki! Cu toate acestea, iaurtul grecesc se poate transforma într-un substitut excelent pentru mascarpone, crema de gătit se distrează în bucătărie pentru a crea noi feluri de mâncare imaginative cu iaurtul grecesc.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Având în vedere că din 500 de grame de iaurt întreg am obținut aproximativ 180 de grame de iaurt grecesc, ne-am putea aștepta ca valoarea nutrițională a acestuia din urmă să fie cu 75% mai mare. Cu toate acestea, un anumit procent de proteine se găsește și în zerul pierdut prin picurare. Și lactoza, care este dificil de cuantificat, motiv pentru care calculul indirect al caloriilor iaurtului grecesc prezentate pe lateral este complet aproximativ.
