Lectie de patiserie azi! Vom pregăti împreună una dintre cele mai iubite și apreciate creme dulci vreodată, regina incontestabilă a umpluturilor delicioase și a deserturilor cu lingură. Vorbesc despre cremă. Numeroase rețete de cremă sugerează utilizarea multor gălbenușuri de ouă și procente mari de zahăr; există chiar și cei care adaugă unt! Deși nu o putem defini ca LUMINĂ, astăzi vom încerca să creăm o cremă ușoară, limitând pe cât posibil utilizarea ouălor și a zahărului.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 143 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 50 g făină de orez sau porumb
- 500 ml lapte degresat sau lapte semidegresat
- o jumătate de pahar de rom sau 1 flacon de aromă de vanilie sau 1 păstăi de vanilie
- 80 g (4 medii) de gălbenușuri
- 80 g zahăr
Materiale necesare
- Baterie manuala electrica
- Spatula linge ghivece
- Cratiță cu capac
- Lingura de masa
- Oala din lemn
Pregătirea
- Într-o cratiță, încălziți aproape tot laptele, lăsând deoparte aproximativ 100 ml. Tăiați păstăia de vanilie, răzuieți interiorul și înmuiați-l în lapte. Încălziți laptele aromat la foc foarte mic.
- Împărțiți albușurile de gălbenușuri și turnați-le într-un castron împreună cu zahărul. Lucrați amestecul în cremă cu un tel electric.
Ideea potrivită
Nu aruncați albușurile! Pot fi folosite pentru prepararea altor rețete precum biscuiți urâți dar buni sau pentru macaroane.- În acest moment, amestecați făina de orez (sau amidonul de porumb) și laptele rămas la amestecul de ouă și zahăr. Pentru o consistență mai densă (de exemplu, pentru a umple pufurile de cannoncini sau cremă), se recomandă creșterea cantității de amidon cu 10 g.
- Se filtrează laptele aromat pentru a îndepărta semințele de vanilie, apoi se toarnă laptele înapoi în cratiță. Se adaugă amestecul de ou și zahăr în laptele fierbinte și se amestecă continuu cu telul până se ajunge la consistența ideală. Este recomandabil să mențineți o flacără moderată pentru a evita arderea cremei.
Stiai asta
Spre deosebire de cremă, cremă este mai ușor de realizat, deoarece riscul de a o face „nebună” este extrem de redus: de fapt, prezența amidonului (de exemplu făină de orez sau porumb) împiedică coagularea proteinelor din ouă. În mod clar, flacăra nu trebuie să fie prea plină de viață pentru a evita arderea smântânii sau să o facă să se lipească de fundul cratiței.- Odată atinsă consistența dorită, scoateți cratița de pe foc și turnați crema într-un castron: acoperiți cu o foaie de folie alimentară, având grijă să o puneți în contact direct cu crema. În acest fel, se evită formarea crustei superficiale.
- Odată rece, cremă este gata să fie folosită după cum doriți.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Regina de patiserie este gata să vă umple prăjiturile preferate. Puteți să o amestecați cu cremă Chantilly și să pregătiți de exemplu un tort diplomatic fantastic sau îl puteți gusta ca un desert lingură.Pe scurt, pornește-ți imaginația și distrează-te în bucătărie pentru a crea deserturi lacome și irezistibile!
Sper că ți-a plăcut rețeta mea: recomand și crema LIGHT, chiar mai ușoară, preparată cu gumă de guar.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Crema ușoară fără unt este o variantă a bazei tradiționale de patiserie care, datorită absenței untului / margarinei prezente în unele variante și a reducerii numărului de gălbenușuri de ou și zahăr granulat, conține o cantitate mai mică de lipide saturate și colesterol decât preparatul clasic, cu chiar și câteva grame de carbohidrați mai puțini. Cremă fără unt poate fi consumată singură sau în alte deserturi; ar fi indicat să nu depășiți porții de aproximativ 60-80g de persoană (85-115kcal).
