Glazură de oglindă albă și colorată cu ciocolată albă

Ai simțit vreodată scânteierea în ochi după ce te-ai uitat la un tort? Era probabil un tort acoperit cu glazură de oglindă. Efectul de luciu este caracteristic acestei acoperiri: astăzi voi dezvălui toate secretele pentru a-l pregăti acasă.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 417 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru a acoperi un tort de 24 cm diametru

  • 100 ml smântână proaspătă
  • 160 g de ciocolată albă
  • 20 g sirop de glucoză
  • 4 g de isinglass
  • Opțional: câteva picături de colorant roșu

  Materiale necesare

  • Cratiță mică
  • Baterie de imersie
  • Bici
  • Cântarul cântărește mâncarea

  Pregătirea

  Vă rugăm să rețineți
  Există diverse rețete pentru a pregăti glazura oglinzii. Vă propunem cea mai simplă, în care nu este necesar să folosiți anumite alimente, cum ar fi pectina.
  În această formulă, nu este necesar să folosiți zahăr: va fi suficient să îl exploatați pe cel prezent în ciocolata albă. Vom adăuga doar o lingură de glucoză.

  1. Colectați foile de gelatină într-un castron mic, acoperiți cu apă rece și lăsați să se înmoaie timp de aproximativ zece minute.
  2. Turnați smântâna și glucoza într-o cratiță, apoi aduceți la fierbere: gătiți câteva minute, având grijă să amestecați constant cu un tel.
  3. Opriți focul, adăugați fulgii de ciocolată albă și sticla, scursă și stoarsă din apa de înmuiere: continuați să amestecați cu telul până când amestecul este extrem de neted.
  4. În această fază, după cum se dorește, este posibil să adăugați câteva picături de colorant: coloranții gel sunt deosebit de potriviți în acest scop.
  5. Se toarnă glazura într-un pahar, se introduce mixerul și se amestecă intermitent pentru a face crema chiar mai fină și mai catifelată.
  6. Se lasă să se răcească în frigider până ajunge la 30-35 ° C.
  7. Odată atinsă temperatura potrivită, veți observa o schimbare a consistenței glazurii: cu cât se lasă să se răcească mai mult, cu atât este mai densă consistența. Domeniul termic 30-35 ° C este ideal pentru a putea turna glazura peste prăjituri pentru a obține o acoperire perfectă.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Glazura oglinzii este perfectă pentru a da un plus de eleganță celor mai frumoase deserturi și pentru cele mai importante ocazii. Dacă se solidifică excesiv și încă nu l-ai turnat pe tort, nu-ți face griji: îl poți încălzi câteva clipe la bain-marie sau la cuptorul cu microunde și va fi la fel de bun ca nou. tinut la frigider 3 zile, acoperit cu folie alimentara.
  Îți place glazura cu oglindă de cacao? Consultați rețeta de la Sachertorte!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Glazura de oglindă albă și colorată cu ciocolată albă este un aliment dulce care face parte din bazele de patiserie.
  Are un aport energetic ridicat, asigurat în principal de lipide, urmat de carbohidrați și în final de proteine.
  Acizii grași sunt în principal carbohidrați saturați, simpli și peptide de mare valoare biologică.
  Fibrele sunt deficitare, în timp ce colesterolul este relevant.
  Această înghețare nu este recomandată în caz de supraponderalitate și boli metabolice precum: hipercolesterolemie, hiperglicemie, diabet zaharat tip 2 și hipertrigliceridemie.
  Nu conține gluten și se pretează schemei nutriționale pentru boala celiacă.
  Conține lactoză și nu se pretează la dietă împotriva intoleranței sale.
  Nu este relevant pentru filosofia lacto-ovo vegetariană și vegană.
  Porția medie depinde de rețeta în care este folosită.