Când avem oaspeți la prânz, avem întotdeauna tendința de a exagera oferind mâncăruri noi și garnituri alternative. Cu toate acestea, nu tuturor le place inovația și preferă „tradiționalul”. Așadar, astăzi aș vrea să mă concentrez pe salate, pe „dressingul” pentru salate mai precis: fără sosuri complexe, fără iaurt sau lucruri ciudate! partea sigură! Hai să alergăm să le pregătim împreună: vă propun versiunile mele preferate.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 545 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru sosul de citronette
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- Zeama și coaja netratată de lămâie
- 1 lingura de piper roz
- Câteva tulpini de arpagic
- q.s. de sare
Pentru sosul de vinaigrette (dressing francez)
- q.s. de piper
- q.s. de sare
- 2 linguri de oțet
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 linguriță de muștar
Materiale necesare
- Borcan de sticlă
- Mixer de imersie (opțional)
- Boluri
Pregătirea
Stiai asta ...
Pentru a pregăti sosul de vinaigretă și citronetă, am ales anumite ingrediente „aromatizante” precum arpagic, ardei roz, muștar. Desigur, sosurile pot fi personalizate și îmbogățite cu ierburi aromate, diferite tipuri de ulei și oțet, sucuri de fructe etc.- Pregatirea sosului Citronette. Într-un borcan de sticlă, se toarnă uleiul, sucul de lămâie, arpagicul tocat, sarea și boabele de piper roz. Închideți borcanul cu un capac cu șurub și agitați bine. Se toarnă într-un castron mic și se folosește după dorință.
- Pregatirea sosului de vinegreta. Într-un pahar, combinați oțetul de vin alb, uleiul, sarea, piperul și pasta de muștar. Emulsionați totul cu mixerul de imersie. Se toarnă într-un castron și se servește după gust.
Vă rugăm să rețineți
Pentru a emulsiona bine aceste condimente propunem 2 metode valabile: în primul caz am folosit un borcan cu capac cu șurub; în al doilea, în schimb, un mixer de imersie. În ambele cazuri, se va obține o emulsie temporare și instabile, în sensul că cele două faze (apă și ulei) ale emulsiei vor continua să se separe din cauza absenței emulgatorilor (de exemplu, lecitina). În sosul de vinaigrette am propus varianta cu muștar, capabilă să stabilizeze - deși într-un mod ușor - emulsia.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Sosurile de vină și citronetă sunt ideale pentru îmbrăcarea legumelor precum anghinare, sparanghel, praz, salate. Sunt, de asemenea, speciale pentru peștele delicat, pentru macerarea cărnii și peștelui și pentru „degresarea” cărnilor deosebit de gustoase și grase. „Particularizând” sosurile de vină și citronetă, vă sugerez să adăugați o linguriță de miere sau sirop de arțar (pentru versiunea veg).Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Sosurile Citronette și Vinaigrette sunt condimente utile pentru a însoți diferite tipuri de garnituri, dar nu numai. Aportul de energie este destul de ridicat, dar în orice caz decisiv mai mic decât cel al uleiului de măsline extravirgin pur.
Principalii nutrienți sunt lipidele, care se mândresc în favoarea acizilor grași mononesaturați. Proteinele și carbohidrații au o importanță marginală.Fibra este prezentă în cantități medii (este posibil ca tabelele de compoziție a alimentelor să țină seama de pulpa lămâii și fructele de pădure ale ardeiului verde).
Porția medie de Citronette și Vinaigrette variază în funcție de aportul energetic al dietei, dar este probabil între 30 și 50g pe zi (160-325kcal).
