Tofu de casă cu Nigari

Dar, după părerea dvs., poate tofu să susțină o comparație nutrițională cu alte alimente proteice?
Pentru cei care încă nu știu suficient, tofu este unul dintre cele mai populare alimente vegetale derivate din soia: a fost botezat și „brânză de soia” pentru metoda specială de preparare care reflectă, în anumite privințe, cea a brânzei de origine animală. Tofu este apreciat nu numai de cei care urmează o dietă fără alimente de origine animală, ci și de cei care au intoleranță la lactoză sau suferă de tulburări legate de hipercolesterolemie. Este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, fără lactoză și colesterol și bogat în vitamine. a grupei B și a proteinelor vegetale.
Să vedem cum să preparăm tofu cu nigari, un agent de coagulare anorganic extras din sare de mare.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• Ingrediants

  Pentru 230-250 g de tofu

  • 1 litru lapte de soia
  • 4 g de nigari
  • 100 ml apă
  • 1 linguriță de lămâie netratată
  • Q.b. de sare

  Materiale necesare

  • Caserolă
  • Strecurătoare
  • Lingura de lemn
  • Pânză de vase
  • Mucegai pentru tofu sau fuscella

  Pregătirea

  Vă rugăm să rețineți
  Ingredientul de bază al tofu-ului este laptele de soia, așa că pentru această rețetă am făcut lapte de soia acasă. Să trecem în revistă preparatul!
  Adunați 200 g de soia galbenă într-un castron și umpleți cu apă caldă: înmuiați soia timp de cel puțin 6 ore, schimbând apa dacă este necesar.
  Scurgeți soia, clătiți-o pentru a elimina fitații și alte elemente anti-nutriționale. Aduceți doi litri de apă la fierbere, adăugați un vârf de sare și o bucată de algă kombu: fierbeți soia timp de o oră sau până când semințele sunt moi.
  Când soia este gata, introduceți mixerul de imersie și amestecați până când se obține un lichid gros. Alternativ, amestecați cu mixerul de sticlă.
  Se filtrează lichidul gros astfel obținut printr-o cârpă pentru a separa laptele de soia de okara (leguminoasa epuizată).
  Colectați laptele de soia (sub prosopul de ceai), cântăriți 1 litru și folosiți-l pentru a pregăti tofu.

  1. Se toarnă laptele de soia natural (neîndulcit) într-o cratiță și se aduce la temperatura de 80-85 ° C.
  2. Transferați laptele într-un vas de sticlă sau plastic: oțelul ar putea, de fapt, afecta negativ randamentul produsului final.
  3. Între timp, dizolvați nigarii în apă fierbinte, amestecând cu un băț de lemn.

  Stiai asta
  Nigari este o cheag naturală specială compusă din clorură de magneziu și alte oligoelemente prezente în sarea de mare: este substanța care rămâne după extragerea clorurii de sodiu din apa de mare.

  4. Se toarnă încet apa cu agentul de coagulare în laptele fierbinte de soia, în mod repetat, continuând să se amestece timp de aproximativ zece secunde. Adăugați și o linguriță de suc de lămâie: va ajuta la promovarea coagulării proteinelor din soia.
  5. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați proteina de soia să se coaguleze timp de 10 minute.
  6. Căptușiți un șnec sau o matriță dreptunghiulară de tofu cu o cârpă curată, care nu miroase a detergent. Așezați strecuratorul (sau mucegaiul) deasupra unui recipient mic răsturnat, în interiorul unui castron mare. Se toarnă încet cașul, strângând ușor pentru a îndepărta zerul: în această etapă, se recomandă ca zerul care picură să nu intre în contact cu tofu conținut în recipient.Sare după gust sau aromă cu mirodenii.
  7. Lăsați cașul să picure timp de o oră.

  Sfatul OK
  Pentru a facilita drenajul, este recomandabil să puneți o greutate deasupra tofu-ului: în acest fel, zerul se va separa mai repede de caș.

  8. Scoateți bățul de tofu și consumați după gust. Zerul poate fi folosit pentru a amesteca chifteluțe sau biscuiți sau pentru a conserva tofu-ul în sine: brânza vegetală trebuie consumată în decurs de 3-4 zile și păstrată la frigider.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Cu aroma sa neutră, tofu se pretează la crearea multor feluri de mâncare, variind de la cele mai clasice (de exemplu, tofu cu legume) la cele mai elaborate (de exemplu, caneloni vegetali). Poate fi păstrat la frigider 3-4 zile, de preferință scufundat în zerul propriu sau în apă.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  ATENŢIE! Deoarece acesta este un aliment obținut din extracția chimică a proteinelor, este aproape imposibil să se stabilească indirect profilul chimic exact. Din acest motiv, valorile referitoare la substanțele nutritive specifice nu sunt prezentate în tabelul alăturat.
  Tofu este un produs de origine vegetală. Conține proteine ​​din lapte de soia coagulate prin adăugarea de nigari. Ar trebui să aibă un aport energetic mai mic decât brânzeturile de origine animală, cu un conținut mai mare de proteine ​​și un conținut semnificativ mai scăzut de lipide. Colesterolul este absent, iar acizii grași ar trebui să fie în mare parte nesaturați.
  Fibrele și carbohidrații reprezintă o componentă marginală.
  Porția medie este destul de generoasă; cu siguranță mai mare decât cea referită la brânzeturile tradiționale.