LASAGNA LA CUPTOR CU LEGUME - FĂRĂ GLUTEN

Cartea de identitate a rețetei

82 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru paste fără gluten

50 g făină de orez
80 ml apă
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 g de gumă de xantan
35 g făină de hrișcă
35 g de tapioca
50 g amidon de porumb

Pentru bechamel

500 ml lapte
40 g de amidon de porumb
Q.b. de sare
Q.b. de piper
1 nucșoară rasă

Pentru raguul de legume

Câteva frunze de mentă
Câteva tulpini de arpagic
1 vârf de sare
1 vârf de piper
100 g de ricotta condimentată
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Câteva frunze de busuioc
1 crenguta de patrunjel
150 g de ardei
150 g morcovi
150 g vinete
150 g roșii cherry
50 g țelină
150 g dovlecei

Materiale necesare

Tocător
Cuțit sau mandolină
Caserola cu capac
Curatator de legume
Tava de copt cu dimensiuni de 20 x 20 cm
Caserolă
Bici
Cântarul cântărește mâncarea
Răzătoare

Pregătirea

În primul rând, dedicați-vă pregătirii pastelor fără gluten. Într-un castron, colectați făina de hrișcă, făina de tapioca, amidonul de porumb și făina de orez. Se amestecă pudrele cu gumă de xantan, ulei și apă. Amestecați toate ingredientele cu mâinile, până obțineți un aluat elastic și ușor de lucrat: dacă aluatul este prea uscat, vă recomandăm să adăugați puțină apă. Înfășurați pastele într-o foaie de folie alimentară și lăsați-o să se odihnească la frigider timp de o jumătate de oră.

Stiai asta
Guma de xantan este indispensabilă pentru obținerea acestei paste speciale, facilitând extragerea acesteia și conferind „nervozitate” și structură compusului. Cu alte cuvinte, xantanul imită acțiunea glutenului. Este o polizaharidă obținută din fermentarea hidraților de carbon de către bacterie Xanthomonas campestris.

Între timp, dedicați-vă pregătirii sosului de legume. Spălați vinetele, scoateți tulpina și tăiați-le vertical în felii subțiri. Așezați o strecurătoare pe o farfurie sau un castron, apoi așezați vinetele cubulete într-o strecurătoare și presărați sare pe măsură ce mergeți. Lăsați vinetele să se scurgă timp de o oră: pentru a facilita picurarea, este recomandabil să puneți o greutate deasupra vinetelor.

De ce se presară vinetele cu sare?
Sarea este utilă pentru îndepărtarea apei de vegetație a vinetelor: în acest fel, se îndepărtează solanina, un glicoalcaloid potențial toxic, responsabil pentru gustul amară tipic al vinetelor.

Între timp, curățați ardeii, tăiați-i în jumătate, îndepărtați tulpina, semințele și filamentele interne.
Curățați morcovii și tăiați-i în cuburi. Curățați dovleceii, scoateți tulpina și tăiați-i în cuburi.
Curățați roșiile cherry și tăiați-le în bucăți mici.
Spălați tulpinile de țelină, îndepărtând cele mai tari și lemnoase filamente. Tăiați țelina în bucăți.
Spălați vinetele pentru a elimina excesul de sare, apoi loviți-le cu hârtie absorbantă.
Se toarnă două linguri de ulei de măsline extravirgin într-o cratiță, apoi combinați toate legumele tăiate cubulețe (ardei, morcovi, vinete, roșii, țelină), menținând o flacără susținută timp de câteva minute. Când legumele sunt maronii aurii, acoperă cu capacul și, menținând o flacără moderată, gătește aproximativ zece minute. Am grijă să amestec din când în când.
La sfârșitul gătirii, ridicați focul pentru a usca orice exces de lichid. Se condimentează cu sare și piper. Finalizați cu ierburi tocate (de exemplu, pătrunjel, busuioc, arpagic, mentă).
Luați pastele proaspete fără gluten și rotiți-le în foi de aproximativ aceeași dimensiune ca tigaia pe care ați ales-o pentru a prepara plăcinta.
Pregătiți beșamelul ușor. Într-o cratiță, se toarnă 400 ml lapte de vacă și se adaugă sare, piper și nucșoară. Între timp, dizolvați amidonul de porumb în 100 ml de lapte rece. Când laptele din cratiță începe să fiarbă, se toarnă amidonul și se amestecă cu telul până se îngroașă crema.
Alcătuind mizeria. Ungeți o tavă dreptunghiulară Pyrex de 20 x 25 cm: alternativ, tapetați tava cu hârtie de copt. Se toarnă o ladă de beșamel încă fierbinte, se acoperă cu o foaie de paste proaspete și se completează cu sosul de legume și o oală de beșamel. Presărați cu o cantitate generoasă de ricotta condimentată ras. Apoi acoperiți cu un alt strat de paste, beșamel, legume, brânză, procedând în straturi până când toate ingredientele sunt epuizate. Finalizați cu ricotta condimentată ras.
Gatiti lasagna intr-un cuptor preincalzit la 200 ° C timp de aproximativ 20 de minute, avand grija sa aprindeti gratarul cateva minute inainte de a scoate lasagna din cuptor.
Scoateți tigaia din cuptor, lăsați-o să se răcească și serviți lasagna feliată.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Aceste lasagne fără gluten sunt speciale nu numai pentru celiaci, ci și pentru cei care sunt alergici la ouă, de exemplu, sau pur și simplu pentru cei cărora le place să redescopere noi arome! Pentru o variantă vegană, recomand să folosiți lapte vegetal pentru a pregăti beșamelul și să înlocuiți ricotta condimentată cu niște brânză vegetală pentru a rade!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Lasagna la cuptor cu ragu de legume este o rețetă care face parte din grupul de feluri de mâncare.
Acestea sunt sărace în calorii, în principal furnizate de carbohidrați, urmate de lipide și, în cele din urmă, de proteine.
Carbohidrații sunt în principal acizi grași monoinsaturați și peptide cu o valoare biologică scăzută.
Acestea conțin foarte puțin colesterol, iar fibrele sunt abundente.
Lasagna la cuptor cu ragu de legume este o rețetă care se pretează la dietă împotriva supraponderalității și a bolilor metabolice.
Nu sunt relevante pentru terapia dietetică cu conținut scăzut de fibre (împotriva anumitor boli intestinale). Sunt tolerați de filosofia vegetariană, dar nu de cea vegană.
Pot fi folosite în dietă împotriva intoleranței la gluten, dar nu și a lactozei.
NB. Prin înlocuirea laptelui de vacă cu un înlocuitor de legume, lasagna la cuptor cu sos de legume ar putea face parte, de asemenea, din rețetele vegane și împotriva intoleranței la lactoză.
Porția medie este de aproximativ 250-450g (205-370kcal).