Bine ați venit înapoi la secțiunea „pregătiri de bază” din My-personaltrainerTv. În lecția de astăzi vom învăța cum să facem pastă de zahăr (cunoscută și sub numele de fondant), una dintre cele mai versatile glazuri de modelare, folosită pe scară largă pentru acoperirea prăjiturilor și a dulciurilor. Și astăzi vă propun varianta clasică, care după părerea mea este cea mai simplă de realizat și modelat: pentru a prepara fondantul trebuie pur și simplu să obțineți zahăr glazur, apă și isinglass.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 296 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 15 ml de apă
- 3 g de isinglass
- câteva picături de colorant roșu
- 25 g de glucoză sau miere
- 265 g (+ suficient doar pentru masa de patiserie) de zahăr glazură
- câteva picături de colorant albastru
Materiale necesare
- 1 cratiță pentru a încălzi apa, mierea și sticla
- 1 castron mic pentru înmuierea gelatinei
- Placă de patiserie
- Manusi din latex
- Folie transparentă / pungă de nailon pentru depozitarea pastei de zahăr
Pregătirea
- Mai întâi, înmuiați sticla într-un vas umplut cu apă rece timp de cel puțin 10 minute.
- Într-o cratiță, încălziți apa și mierea (glucoza poate fi utilizată ca alternativă la miere): când amestecul este fierbinte (dar nu fierbe), adăugați isinglassul înmuiat și bine stors de apa de înmuiere.
- Scoateți cratița de pe foc și, cu o lingură, amestecați lichidul pentru a amesteca bine gelatina cu apa și mierea.
- Se toarnă amestecul încă fierbinte direct în zahărul glazur: se amestecă totul bine, mai întâi cu lingura, apoi cu mâinile pe masa de patiserie presărată anterior cu zahăr glazură.
Sfatul OK
Este recomandabil să purtați mănuși din latex pentru a preveni lipirea pastei de zahăr de mâini. De asemenea, este recomandat să păstrați întotdeauna puțin zahăr glazură deoparte și, eventual, să-l adăugați la amestec până ajunge la consistența dorită.- Când ați atins consistența potrivită (pasta nu trebuie să fie prea tare, dar nu lipicioasă), este posibil să colorați pasta de zahăr cu colorantul alimentar specific, disponibil în gel, în picături sau în pulbere.
Exemple de pastă de zahăr colorată
Pentru a obține, de exemplu, o pastă de zahăr roz, va fi suficient să adăugați foarte puține picături de culoare roșie. Pentru a obține o culoare roșie mai intensă, va trebui să adăugați mai mult colorant în schimb: în acest caz, însă, dacă utilizați coloranți lichizi, va trebui să adăugați mai mult zahăr glazură pentru a preveni ca pasta să devină lipicioasă.
Dacă, pe de altă parte, doriți să faceți o pastă de zahăr cu efect marmorat, după adăugarea colorantului dorit (albastru, în acest caz), va fi important să lucrați puțin aluatul cu mâinile: în acest fel, evitați ca culoarea să fie distribuită uniform în pastă. Consultați videoclipul.- Dacă pasta de zahăr nu este utilizată imediat, este indicat să o înfășurați în folie alimentară și să o păstrați într-o pungă de nailon până la momentul utilizării: în acest fel, pasta de zahăr nu va deveni uscată și veți putea să modelează-l cu ușurință.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Și acum trebuie doar să decorați desertul după cum doriți. Aceeași pastă de zahăr poate fi utilizată pentru pregătirea unor sculpturi mici, precum flori, inimi sau păpuși. Sper că cursul meu de gătit te-a ajutat.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Pasta de zahăr este o bază de patiserie. Este esențial să acoperiți unele dulciuri și nu trebuie înțeles ca un aliment în sine, ci ca un ingredient din alte preparate.Pasta de zahăr este foarte calorică și foarte bogată în zaharoză, deci nepotrivită pentru hrana pentru supraponderalitate și toleranță redusă la glucoză.
.jpg)
