SALATĂ GIGANTĂ DE SEPIE

Cartea de identitate a rețetei

82 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru salată

100 g roșii arămii
30 g țelină
30 g de capere
1 crenguta de patrunjel
Câteva tulpini de arpagic
Q.b. de piper
Q.b. de sare
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Zeama și coaja netratată de lămâie
Suc și coajă de portocale netratate
50 g de măsline negre
1,2 kg de sepie uriașă sau sepie

Pentru bulionul aromat

1 linguriță de miere
Q.b. de sare
1 frunza de dafin
Suc de lămâie netratat
1 băț de țelină
100 g morcovi
Q.b. de apa

Materiale necesare

Cratiță mare
Tocător
Cuţit
Castron

Pregătirea

Mai întâi, pregătiți bulionul aromat. Umpleți o cratiță cu multă apă și aduceți la fierbere. Apoi adăugați un morcov, un băț de țelină, sucul de jumătate de lămâie, o linguriță de miere, o frunză de dafin și o lingură de sare grosieră.

Stiai asta
Mierea este utilă pentru prevenirea răspândirii mirosurilor în bucătărie!
Puteți aromă bulionul cu cuișoare și ceapă sau șalotă.

Curățați sepia. Spălați-l cu un jet de apă, îndepărtați osul central, măruntaiele și punga de cerneală Apăsați centrul tentaculelor pentru a îndepărta rostrul (dinte sau cioc).Scorați sepia și rupeți pielea. Pentru a evita acest pas, puteți cumpăra sepie congelată și lăsați-o să se dezghețe încet în frigider înainte de a continua cu gătitul.
Scufundați sepia începând de la tentacule, ridicând-o de 3-4 ori pentru a le face să se onduleze. Ulterior, înmuiați întreaga sepie în bulionul aromat și mențineți o flacără veselă până la reluarea fierberii. Apoi calculați 25 de minute de gătit începând de la reluarea fierberii. Opriți focul, acoperiți cu capacul și lăsați sepia în apa clocotită. gătit până la răcirea completă: în acest fel, carnea molustei va fi foarte moale.

Feriți-vă de gătit!
Singura dificultate în prepararea sepiei în salate este de a înțelege când carnea este moale. Acest lucru depinde de mărimea, perioada și tipul de sepie. Din acest motiv, este recomandabil să puneți o furculiță în sepie la sfârșitul gătitului pentru a înțelege dacă carnea este moale sau nu. Pentru confirmare, vă recomandăm să lăsați sepia să se răcească în lichidul de gătit.

Odată reci, tăiați sepia în fâșii sau în cuburi.
Pregătiți o „emulsie pe bază de ulei, suc de portocale, suc de lămâie, ierburi aromate după gust (de exemplu pătrunjel și arpagic), sare și piper.
Combinați feliile de sepie într-un castron și adăugați măsline negre, capere, țelină, coajă de citrice ras și aromă cu emulsia aromatică.
Amestecați salata gigantă de sepie și lăsați-o să se odihnească cel puțin o oră înainte de servire: în acest fel, salata va fi bogată în gust.
Se servește cu felii de portocale, roșii și ierburi proaspăt tocate.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Nu vă place să consumați feluri de mâncare reci în lunile de toamnă și iarnă, dar vă plac crustaceele? Așadar, de ce să nu serviți salata călduță de sepie cu cartofi fierți? Pentru o versiune alternativă, vă recomand să aruncați sepia fiartă într-o tigaie pentru câteva minute: serviți-o crocantă și fierbinte cu legume amestecate!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Salata de sepie uriașă este o rețetă care poate servi drept fel principal sau aperitiv. Are un aport caloric modest asigurat în principal de proteine, urmat de lipide și, în cele din urmă, de carbohidrați.
Peptidele sunt în principal de mare valoare biologică, acizi grași mononesaturați și carbohidrați simpli.
Fibrele sunt rare și colesterolul este bine prezent.
Salata de sepie gigant este un aliment care nu se pretează dietelor vegetariene și vegane; nu are contraindicații pentru dietele care vizează intoleranța la lactoză și cele pentru boala celiacă. Este potrivit pentru nutriția cu conținut scăzut de calorii împotriva supraponderalității și a bolilor metabolice.
Porția medie de salată de sepie gigantă ca fel principal este de aproximativ 300g (245kcal).