E123 - AMARANTH (C.I. 16185)
Amarantul este un colorant azo obținut sintetic; utilizarea sa se limitează acum doar la caviar și la înlocuitorii acestuia; este de fapt o moleculă acuzată că este mutagenă și potențial cancerigenă: de fapt, s-a găsit o legătură cu tumorile la șobolani, dar această relație nu a fost încă demonstrat la om. În ciuda acestui fapt, multe țări au restricționat utilizarea amarantului (în unele este interzisă) în așteptarea testelor ulterioare și au redus DOZA ADI la 0,5 mg per kg de greutate corporală.
Riscuri: hiperactivitate, astm (deoarece amarantul, eliberator de histamină, poate intensifica simptomele astmului), urticarie și insomnie.
Amarantul, atunci când este utilizat în combinație cu benzoați, provoacă, de asemenea, hiperactivitate la copii.
