Unde sunt aditivii de pe etichetă și cum sunt indicați?
Pe etichetă (aceasta din urmă este modificată și acum este disponibilă și eticheta NutrInform), aditivii pot fi indicați fie prin numele lor, fie prin abrevierea europeană. Abrevierea europeană este alcătuită dintr-un număr precedat de o literă care reprezintă categoria căreia îi aparține. De exemplu, acidul ascorbic, care este un conservant identificat prin formularea E300, poate fi indicat în 2 moduri:
- Conservant: E300
- Conservant: acid ascorbic
Ambele metode sunt corecte, dar de fapt consumatorul mediu are rareori informații satisfăcătoare despre acești aditivi.
Cerințe pentru aditivii alimentari
Având în vedere că este necesar să se încerce să se limiteze cât mai mult consumul și utilizarea aditivilor voluntari, preferând în orice caz compusul prezent în mod natural într-unul sau mai multe alimente de uz comun și larg răspândit, aditivul alimentar voluntar trebuie să îndeplinească în mod satisfăcător unele cerințe:
- Utilizarea aditivului trebuie să fie NECESARĂ, adică fără aceasta nu ar fi posibil să se obțină alimentele sau să se evite risipa mare; aditivul înlocuiește temporar o tehnologie inexistentă sau nesatisfăcătoare pentru a satisface nevoile specifice. Acesta este cazul, de exemplu, al peroxidului de hidrogen pentru laptele din zonele fierbinți, unde nu există posibilitatea practică sau economică de răcire a laptelui; același lucru se aplică dioxidului de sulf din aceleași zone fierbinți, unde ar fi foarte dificil să se blocheze fermentațiile nedorite din mustul de struguri; Acidul benzoic, în special din motive economice, este permis în mai multe țări ca agent antimicrobian pentru băuturile carbogazoase. Cazuri similare, cu o justificare mai mult sau mai puțin largă, sunt utilizarea aldehidei formice și a urotropinei în lactate, antioxidanți în industria substanțelor grase, și a acizilor acetic și propionic din aluatul de pâine, necesar pentru a evita efectele nocive ale florei nedorite a drojdiei.
- Aportul aditivului, la niveluri normale și legale, nu trebuie să provoace niciun risc de toxicitate pentru om, chiar dacă consumul durează o viață.; această toxicitate trebuie evaluată cu atenție, pe termen scurt și lung, și, de asemenea, în ceea ce privește riscurile de cancer, mutageneză, teratogeneză, înainte de a fi autorizată.
- Compusul care cauzează riscuri de cancer, teratogeneză sau mutageneză la orice animal experimental (muscă, mamifer ...) sau microorganism (Salmonella ...), trebuie să fie interzis folosirii alimentelor.
- Mai întâi trebuie stabilită doza maximă acceptabilă pe zi (ADI sau ADI) a compusului care urmează să fie autorizat.
