Aspic: ce este?
Aspic este un preparat care implică utilizarea gelatinei. Sunt dulci și sărate; primele sunt folosite ca deserturi, în timp ce aspicurile sărate sunt aperitive sau feluri de mâncare.
Conceptul fundamental pentru producția sa este că lichidele prezente în interiorul aspicului (abundent, format din apă, lapte, bulion, suc etc.) acestea trebuie gelificate de un aditiv alimentar, dintr-o mâncare sau dintr-un nutrient hidrocoloid; printre aceste componente de gelificare sunt menționate:
- gelatină,
- acid alginic și alginate,
- gumă de guar,
- agar-agar, pectine,
- colagen din carne și pește,
- albus de ou etc.
Procesul de gelificare a pectinei poate avea loc numai prin scăderea temperaturii (în frigider, nu în congelator).
