Wafer

Generalitate

Wafer sau vafe este un tip de napolitane care - aranjate în straturi suprapuse, eventual intercalate cu creme, ciocolată sau alte ingrediente - formează biscuiți ornamentali (plat și uscat), conuri de înghețată și biscuiți plini numiți napolitane sau fruct fruct.

Aluatul de napolitane este simplu: tip 00 făină moale de grâu, ouă întregi (sau prevalența albusului de ou), eventual zahăr, unt sau margarină și drojdie; ceea ce face ca napolitana să fie unică este forma sau designul caracteristic al napolitana (gătită prin matrițe speciale), combinată cu subtilitatea produsului finit.