Ce este asta
Custardul este un preparat de bază al patiseriei internaționale. Este o cremă gătită pe bază de gălbenuș de ou, lapte, zahăr granulat, făină de grâu tip 00 și arome (vanilie sau scorțișoară, coajă de lămâie sau cafea, cacao etc.).
Rețetă și pregătire
Pregătirea cremei este destul de simplă; instrumentele necesare sunt un castron, un tel mediu (mai bine dacă este acoperit), o lingură, o cratiță, o sită, un împrăștiere de flacără, o strecurătoare chineză și, desigur, alte recipiente pentru diferitele ingrediente.
Producția de cremă poate fi rezumată în 7 pași:
- Încălziți laptele (fără să-l ardeți sau să-l fierbeți) cu aroma aleasă;
- Separați albușurile de gălbenușuri și bateți-le DOAR pe acestea din urmă cu zahărul granulat; Adăugați făina SIEVED puțin câteodată și eventual diluați amestecul cu puțin lapte fierbinte;
- Se filtrează laptele cu arome solide (numai dacă este necesar), se pune din nou în cratiță și se adaugă amestecul de ouă, zahăr și făină;
- La foc mic (eventual cu utilizarea unui distribuitor de flacără), readuceți încet la fierbere continuând să bateți și amestecați pentru a evita formarea de bulgări (dacă utilizați o cratiță de aluminiu, aveți grijă să nu răzuieți prea mult metal care ar putea da o culoare verzuie cremei; pe de altă parte, dacă preferați tigăile antiaderente, zgârierea lor ar putea separa unele fragmente de teflon);
- Se ajunge la fierbere și se obține consistența dorită.
- Uneori este necesar să folosiți cremă în timp ce este încă fierbinte, în timp ce pentru alte preparate (de exemplu, cele care necesită utilizarea unei pungi de patiserie) este posibil să o lăsați să se răcească (în acest caz, protejați suprafața preparatului prin plasarea unor film sau hârtie pergament pentru a preveni deshidratarea)
NB. Dacă cremă are bucăți, filtrați-o încă fierbinte și semilichidă cu o sită sau o sită chineză și puneți-o din nou pe foc.
Cremă fără unt
Cremă ușoară fără unt
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Există tot atâtea variante de cremă pe cât există oameni care o pregătesc; cele mai frecvente modificări sunt: „utilizarea laptelui vegetal (de ex. soia) pentru a înlocui laptele de vacă, utilizarea amidonului de porumb sau a făinii de orez sau a amidonului de cartofi pentru a înlocui făina de grâu, utilizarea fructozei în locul zaharozei etc.
Cremă ușoară de custard
LUMINĂ cremă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Cremă de ciocolată
Cremă de ciocolată
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Cremă este un preparat de patiserie dulce și, ca atare, pe lângă faptul că are un aport mediu-mare de energie, este bogat în zaharuri simple; această caracteristică îl face nepotrivit pentru dieta celor care suferă de hiperglicemie și hipertrigliceridemie.
Aportul de proteine și lipide nu este excesiv, dar, în prezența gălbenușurilor, concentrația de colesterol este destul de mare; de asemenea, această particularitate îl face nepotrivit pentru dietoterapie, în special pentru nutriția hipercolesterolemică.
Vă reamintim că crema clasică conține lapte de vacă, deci lactoză, un element potențial responsabil pentru intoleranța alimentară la subiecții predispuși; din același motiv, vă reamintim că prezența făinii de grâu (deci gluten) face ca crema „clasică” să fie total nepotrivită pentru hrana celiacă.
Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
