Generalitate
The sfeclă - sau mai simplu sfeclă - sunt alimente de origine vegetală aparținând grupului de legume sau verdețuri. Partea lor comestibilă este formată din frunze și tulpini.
Din punct de vedere botanic, sfecla este plante erbacee aparținând familiei Chenopodiaceae, gen Beta, Specie vulgaris; în practică, acelea este o varietate de sfeclă (numită ciclu) identificabil cu nomenclatura binomială Beta vulgaris cicla.
Sfecla este un organism de plante cu un ciclu anual sau bienal, iar consumul lor implică tăierea frunzelor, fără a elimina porțiunea de rădăcină. La nivelul casei, pe parcursul întregului ciclu, sfecla poate fi exploatată de un număr de ori egal cu capacitatea de a produce singure frunzele; este deci o legumă deosebit de profitabilă. În ceea ce privește producția comercială, pe de altă parte, precum și sub formă de „ciorchini” de frunze, anumite soiuri (cele cu coaste largi) necesită înlocuirea întregii plante.
Descriere și origini
Chardul elvețian are frunze late, lungi, lucioase, de culoare verde închis. Pigmentul coastelor sau tulpinilor variază între alb, gălbui și roșiatic; cele mai frecvente în Italia sunt cu tulpină albă, dar există o diferențiere notabilă între culturile regionale.
Sfecla provine de pe vechiul continent, în special din Spania, Franța, Italia și coasta estică a Adriaticii (până și dincolo de Grecia). Acest lucru sugerează că aceste legume preferă climatul cu temperaturi variate, umede, dar niciodată deosebit de rigide sau toride. prin urmare, potrivit pentru cultivare în multe părți ale globului, inclusiv în Africa, America și Asia (în zonele în care clima este temperată).
Utilizări gastronomice
Sfecla are un gust dulce, cu indicii de pământ mai mult sau mai puțin marcate (variază în funcție de tipul de sol utilizat). Pregătirea lor folosește în principal apă clocotită; în unele cazuri, acest proces poate fi limitat la o albire simplă (mai ales atunci când sfecla are ca scop integrarea felurilor de mâncare și a felurilor de mâncare). sau aburit (cu sau fără oală sub presiune).
Pentru a găti în mod corespunzător brustă „cu nervuri” (cu o tulpină largă și cărnoasă), este indicat să separați țesătura mai groasă (care necesită mai mult timp) de cea subțire (frunze adecvate, pentru a fi adăugate mai târziu). Apa de gătit poate fi sărată (dar nu prea multă) și îmbogățită cu felii de lămâie sau oțet de vin alb. După ce le-ați scurs, este util să le lăsați să se usuce. Odată fierte, sfecla poate fi consumată natural, cu ulei de măsline. și / sau lămâie, sau sotate într-o tigaie cu ulei de măsline, usturoi și piper negru. Combinația de biet și cartofi fierți este extrem de plăcută.
Sfecla este un ingredient utilizat pe scară largă pentru primele feluri de mâncare, cum ar fi: supe, minestrone și sosuri pentru paste uscate.
Gătitul prin imersiune îi privește semnificativ de conținutul lor în vitamine termolabile (degradate) și săruri minerale (diluate). Apa rămasă, dacă nu are gust, este un îngrășământ excelent pentru plante ornamentale sau legume.
Caracteristici nutriționale
Chardul elvețian este un aliment cu consum redus de energie; aceste calorii provin în esență din carbohidrați simpli (fructoză), în timp ce proteinele și lipidele lipsesc.
Aportul de fibre este mai mult decât satisfăcător. Conținutul de vitamine (în special A, C și doze mici ale unora din grupul B) și săruri minerale (în principal potasiu și fier) este de asemenea interesant. Cu toate acestea, așa cum era anticipat, reiterăm faptul că în apă limitează puternic conservarea anumitor substanțe nutritive și că degradarea / dispersarea acestora sărăcesc alimentele.
Fiind lipsite de sodiu și bogate în potasiu, sfecla este potrivită pentru hrănirea împotriva hipertensiunii arteriale; mai mult, datorită conținutului de fibre dietetice, acestea ajută la scăderea indicelui glicemic al mesei, la reglarea absorbției lipidelor și la favorizarea sentimentului de sațietate. Sfecla este, prin urmare, alimente utile pentru dieta împotriva hiperlipemiei, a diabetului zaharat de tip 2 și a supraponderabilității.
Valori nutritive
Compoziție nutrițională la 100g de brută brută; Chard fierte, fierte fără sare - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
