Hidroxi-metil-furfural (HMF): Ce este, unde este găsit și toxicitate

de glucide.

Bord editorial

HMF este o moleculă de aldehidă formată dintr-un inel furanic, conținând grupe funcționale aldehidă și alcool. La temperatura camerei are aspectul unui solid alb slab topit - deși probele comerciale au adesea o culoare gălbuie - solubilă în apă și foarte solubilă în solvenți organici. .

Pentru informații suplimentare: Gătirea zaharurilor Pentru informații suplimentare: Gătirea proteinelor Pentru informații suplimentare: Gătirea grăsimilor