Aparținând familiei botanice Fabaceae, linte se încadrează în grupa IV fundamentală a alimentelor - precum și: naut, mazăre, fasole, fasole, soia, lupin, cicerchie. Acestea oferă proteine cu valoare biologică medie (mai mult decât cerealele), amidon, vitamine solubile în apă, săruri minerale și multe fibre dietetice.
În dietă, linte roșie joacă un rol decisiv pozitiv. În comparație cu cerealele rafinate și derivații lor, cum ar fi pastele de făină albă, acestea permit reducerea aportului caloric total, moderarea aportului de carbohidrați și creșterea proteinelor, fibrelor și a apei, scad viteza digestiei în avantajul sațietății, îmbogățesc masa cu vitamine și minerale, hrănește flora bacteriană intestinală și reglează alvusul și sunt considerate produse ideale în dietă împotriva patologiilor metabolice - în special a dislipidemiei. Spre deosebire de alte leguminoase, totuși, lintea uscată este mai digerabilă și provoacă mai puține umflături intestinale.
Lintea roșie este ușor disponibilă pe piață sub formă deshidratată. În avantajul altor leguminoase uscate, acestea nu necesită înmuiere și pot fi gătite direct, chiar dacă întotdeauna cu multă apă. Printre cele mai cunoscute rețete pe bază de linte roșie găsim: supe, minestrone și past sau creme, feluri de mâncare uscate de paste pe bază de griș / ouă condimentate cu linte sau - datorită recentelor propuneri comerciale - pe bază de paste de linte, chiftele vegetariene și diverse formule etnice - mai ales indiene În bucătăriile subcontinentului indian, unde lintea este un aliment de bază, cele roșii sunt fierte până se obține un amestec gros care să însoțească orezul sau rotisul.
Cel al lintelor este de fapt o plantă de origine orientală și asiatică. Înălțime de aproximativ 40 cm, are aspectul tipic al plantelor erbacee și produce semințe asemănătoare „lentilelor mici”, închise în interiorul păstăilor câte două. Este o cultură anuală a cărei producție mondială provine din Canada, India și Turcia. .
sunt marginale, dar nesaturate și, prin urmare, benefice pentru organism.
Un nivel excelent de fibre dietetice este apreciat la linte roșie. Cele solubile, în special, sunt mai mari în procente în comparație cu linte cu coajă, chiar dacă nivelul general al fibrelor este încă mai mic.
Lintea roșie nu conține colesterol, ci fitosteroli, substanțe cu acțiune hipocolesterolemiantă. Conținutul de lecitine și antioxidanți polifenolici este apreciat. De asemenea, nu conțin lactoză, gluten și histamină. Fenilalanina este abundentă, în timp ce purinele apar în medie.
Lintea roșie conține multe vitamine, aproape toate tipurile solubile în apă din grupa B. În acest caz, se apreciază nivelul de folat, tiamină (vit B1), acid pantotenic (vit B5) și piridoxină (vit B6). Contribuția anumitor minerale este excelentă, în special fierul, fosforul și zincul.
Trebuie amintit faptul că leguminoasele se caracterizează în mod natural prin prezența diferiților factori anti-nutriționali. Acestea sunt concentrate în cea mai mare parte în coajă și sunt sensibile la gătit.
moderat); din acest motiv au și o „aplicație în terapia de slăbire nutrițională. Se numără printre alimentele de toamnă cu un indice glicemic scăzut recomandat. Vă reamintim că caloriile furnizate de linte roșii uscate, în practică, scad cu aproximativ 25%; acest lucru se datorează faptului că , atunci când sunt fierte, semințele absorb apa de până la 3 ori mai mult decât greutatea lor. În plus, pentru cei care iau în considerare acest parametru, vă reamintim că aceste leguminoase au și un indice glicemic scăzut, moderat de prezența fibrelor și proteinelor și a insulinei. Toate acestea le fac un produs ideal în dieta terapiei împotriva hiperglicemiei sau diabetului zaharat de tip 2 și împotriva hipertrigliceridemiei.
Proteinele cu valoare biologică medie contribuie la aportul de aminoacizi esențiali, chiar dacă cu unul sau doi aminoacizi limitativi, ușor de compensat prin alternarea lor cu cereale.
Fibrele, în special fibrele solubile, sunt prebiotice naturale și modulatori de absorbție; în sinergie cu lecitine, fitosteroli și polifenoli antioxidanți, acestea împiedică absorbția grăsimilor, inclusiv a colesterolului, o funcție foarte utilă în terapia împotriva hipercolesterolemiei. constipație sau constipație. De asemenea, determină o producție de gaze intestinale mai mică decât cea declanșată de prezența fibrelor insolubile.
Sunt adecvate pentru dieta celiacă, pentru intoleranță la lactoză și histamină, dar se recomandă prudență în terapia împotriva hiperuricemiei și a gută și pentru fenilcetonurie.
Bogate în minerale și vitamine B, susțin diverse funcții enzimatice esențiale proceselor celulare.
. Spre deosebire de majoritatea leguminoaselor, chiar dacă sunt uscate, linte nu necesită înmuiere preliminară.
