Pești - clasificare și structură

Peștii sunt în esență specii acvatice, capabile să respire în apă prin branhii. Cu un total de aproximativ 32.000 de specii, peștii reprezintă 50% din vertebrate; împreună cu moluștele și crustaceii, sunt incluși în „produsele pescărești” ale „omului, pentru pe care le constituie o resursă alimentară „mare (dar din ce în ce mai puțin disponibilă).
Peștii pot fi clasificați după mai multe criterii; printre acestea, principalele sunt „mediu de trai si caracteristici structurale.

Clasificarea peștilor în funcție de „mediu de trai

Clasificarea bazată pe mediul de viață distinge:

Pești de mare, care în dieta italiană constau în principal din: hamsie, hering, biban de mare, morun, gurnard, lămâie (cum ar fi plătica sau plăcuța), cod, merluciu, dorată, plată, peștele Sf. Petru, pește-spadă, rază, calcan , sardină, roșcove, macrou, limbă, ton, melet etc.
Pești de apă dulce: mreana, crapul, dolivele, peștele alb, știuca, somnul, bibanul (biban și biban galben), șobolan, tench, păstrăv etc.
Pește de apă mixt: anghilă, somon, sturion etc.

Nu toți peștii enumerați mai sus sunt pești italieni; în plus, din motive de densitate și productivitate a pescuitului, majoritatea peștilor de pe piață provin din mări oceanice sau, în orice caz, din străinătate.
NB. Multe specii de pești pot fi crescute, dar, curios, niciuna dintre speciile de pești albastru nu intră în această categorie. În plus, diferențierea peștilor de apă sărată de peștii de apă dulce nu este întotdeauna ușoară, deoarece multe specii considerate marine au capacitatea de a supraviețui și de a se reproduce eficient chiar și în gurile și văile mlaștine cu apă sălbatică.

Clasificarea peștilor în conformitate cu caracteristici structurale

Caracteristicile structurale ale peștilor depind în esență de habitatul lor de viață; clasificarea diferențiază două tipuri de pești:

Pești plati: trăiesc culcați pe fund și au o formă turtită: talpă, placă, călugărie (sau monkfish), calcan, soaso, dab, etc;
Pești conici: cei cu formă „normală”, ca să spunem așa, demonstrează o hidrodinamică și propulsie excelentă în fluid ca înotători excelenți.

Structura peștilor

Corpul peștilor este compus în esență din 3 părți distincte:

Capul, care include organele vizuale, olfactive și gustative, o mare parte din sistemul nervos central și fante branhiale pentru respirație
Corpul central, întotdeauna acoperit de piele și de multe ori și de solzi (sau mai corect de solzi) înglobează intern viscerele și, între cavitatea toracică și piele, conține facul muscular și țesutul adipos (acesta din urmă în special în burtă de corespondență)
Coada sau înotătoarea caudală este apendicele responsabil pentru transformarea contracției musculare în propulsie.

Peștii se caracterizează prin prezența aripioarelor, anexe esențiale pentru propulsie, direcție și stabilizare a înotului. În special:

Aripă dorsală: se află în partea din spate a corpului, poate fi mai mult sau mai puțin dezvoltată, constând dintr-un singur segment sau diferențiat în 2 sau 3 lobi separați
Aripă caudală: așa cum era anticipat, este coada peștilor și este esențială pentru avansare
Aripioara anală: uneori sunt 2, este în burtica corpului și din centru se termină la anus
Două perechi de aripioare pereche: 2 pectorale sau toracice și 2 pelvine; din cele două cupluri, fiecare este poziționat pe o parte a corpului ca și cum ar fi „membrele” din față și din spate.

Numărul și dispunerea aripioarelor caracterizează diferitele familii de pești și reprezintă un criteriu de clasificare, precum și de recunoaștere, dar este un subiect destul de complex de interes zoologic și biologic în principal.

Clasificarea peștilor în conformitate cu țesut scheletic

Peștii sunt organisme „vertebrate”, prin urmare au doar (sau aproape ...) un schelet intern (așa-numitul os sau coloana vertebrală); acest schelet, care la pești poate fi de cartilaj sau țesut osos, reprezintă o „clasificare suplimentară:

Pești - clasificare și structură

Pești cartilaginoși sau Selaci: în general mari, sunt aproape toți prădători și au gura în zona ventrală a capului; posedă fante branhiale care se deschid spre exterior și au cozi heterocercale. Este un grup mai puțin numeros decât cel al peștilor osoși și include: rechini, raze, torpile etc. Nu au solzi, dar unii au plăci osoase (cum ar fi sturionul). Puține specii sunt folosite în gastronomie, unele sunt: dogfish, rechin albastru, cagnolo, dogfish, emery, rasa etc.
Pește osos (sau Teleostei conform unei clasificări care nu mai sunt folosite acum): este un grup extrem de mare și include aproape toate speciile folosite în gastronomie; au gura poziționată la capătul capului și branhiile acoperite de un opercul branhial, în timp ce coada este aproape întotdeauna homocercală. Pot avea pielea goală (cum ar fi anghila, somnul, mostella, ling, etc.) sau acoperite de solzi (chiar minusculi și nu foarte vizibili, cum ar fi cei de ton sau chihlimbar); toate au numeroase glande mucipare, care le fac mucoase și hidrodinamice și le protejează de infecții.

Clasificarea peștilor conform reglementărilor CEE nr. 2455/70, art. 6

Categorie suplimentară: peștii trebuie să nu prezinte semne de presiune, zgârieturi, murdărie, decolorare puternică
Categoria A: este permisă o ușoară zgâriere
Categoria B: corespunde cerințelor menționate anterior, cu excepția unor variații ale punctajului și a presiunilor profunde
Categoria C: nu îndeplinește cerințele indicate pentru Extra, A și B.

Bibliografie: