Generalitate
Strugurele de masă este rodul arbuștilor cățărători care aparțin familiei Vitaceae și genului Vitis. Mai precis, nomenclaturile binomiale ale celor mai exploatate două specii pentru producerea strugurilor de masă sunt, respectiv, Vitis vinifera Și Vitis labrusca, exact la fel destinat vinificației sau producției de sultane.
Din punct de vedere botanic, strugurii sunt definiți ca o infructescență, adică o grupare de fructe ciorchine; fructele unice, numite fructe de pădure și definite în mod obișnuit ca „boabe”, sunt legate de o porțiune non-comestibilă, de natură lemnoasă, numită tulpină sau tulpină.
Strugurii reprezintă partea comestibilă și, din punct de vedere botanic, sunt fructe de pădure; se caracterizează printr-un epicarp subțire (coaja), care înfășoară un mezocarp cărnos (pulpa), care, la rândul său, înfășoară endocarpul care conține semințele. (semințe de struguri).
NB. În strugurii de masă, substanțele nutritive energetice (în special fructoza) sunt conținute în principal în pulpă; pe de altă parte, acest lucru nu înseamnă că coaja și semințele nu sunt comestibile sau sunt inutile! De fapt, aceste două componente sunt responsabile pentru contribuția: fibrelor, acizilor grași polinesaturați (și omega 3), fitosterolilor, cerurilor vegetale și a diferitelor molecule fenolice cu proprietăți antioxidante, antitumorale și de scădere a colesterolului.
Strugurii de masă consumați în Italia sunt preponderent albi, dar există și diferite tipuri de roșu (violet, cu tendință spre fuchsia sau burgundă). Țara noastră este cel mai mare producător mondial de struguri de masă și, după o reducere comercială semnificativă a soiurilor (a doua jumătate) din anii 1900), astăzi cele mai frecvente sunt: Italia, Vittoria, Regina (alb), Moscato d "Hamburg, Redo Globe și Rosada (roșu).
Printre vițele de origine europeană, chiar și soiurile destinate producției de struguri de masă sunt puternic implicate de atacul radical al unei insecte fitofage (filoxeră), motiv pentru care, în mod similar culturilor destinate vinificării, este comună altoirea soiurilor de vinifera European în ceea ce privește aparatul radical al celor americane (Vitis labrusca și hibrizii săi), având rădăcini total imune la insectă.
Prajitura moale cu struguri - fara oua si fara lapte
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Proprietăți nutriționale
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Strugurii de masă sunt atât alimente utile, cât și controversate.Este un fruct bogat în vitamine, minerale și antioxidanți, dar care, pe de altă parte, oferă cantități considerabile de carbohidrați simpli, deci calorii; indicele glicemic este de asemenea destul de ridicat.
Strugurele de masă este un produs potrivit pentru consumul subiecților sănătoși, cu condiția să se utilizeze o porțiune mai mică de 50% comparativ cu media fructelor de vară (piersici, caise, pepene galben, pepene verde, căpșuni etc.) și cu 20-30% mai mică decât media fructelor de iarnă (portocale, mere, pere, kiwi etc.). În domeniul dietoterapiei, totuși, utilizarea strugurilor de masă este decisiv mai complicată. Pe lângă reducerea procentuală pe care am menționat-o (care compensează diferența de energie), în caz de supraponderalitate și / sau diabet zaharat, este necesar să se ia în considerare și alți factori precum:
- Tendința de abuz, în virtutea plăcerii marcate (gust foarte dulce)
- Indicele glicemic ridicat care, în funcție de volumul porțiunii, poate stresa excesiv stimulul insulinei
- Concentrație mai mică de fibre decât alte fructe mai recomandabile (de exemplu, merele conțin cu 40% mai mult).
Pe scurt, strugurii de masă fac parte din grupul de fructe care TREBUIE să fie utilizate cu mai multă grijă, împreună cu: lotusuri sau kaki, smochine, pere, căpșuni, cireșe negre etc.
Pe de altă parte, strugurii de masă RED, datorită prezenței mai generoase a unor molecule NON-energetice, par să posede mai multe caracteristici metabolice demne de remarcat, printre care menționăm potențialul de optimizare a colesterolemiei (reducerea colesterolului LDL rău), capacitatea de a reduce agregarea plachetară și avantajul de a modera stresul oxidativ. O mare parte din aceste efecte pozitive rezultate din aportul de struguri de masă sunt atribuite prezenței moleculelor fenolice sau a polifenolilor de tip flavonoid.
Dintre strugurii de masă, apreciem și cantitățile considerabile de apă și potasiu care, asociate cu încărcarea și indicele glicemic menționat mai sus, îl fac un aliment excelent pentru hrana sportivă (atât înainte, cât și după activitate).
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
