Vitaminele sunt REGULATOARE, participă într-un mod esențial la metabolism și unele constituie structura cheie a coenzimelor. Nu furnizează energie și acționează cu funcții specifice în doze mici; de obicei, nevoile umane pot fi măsurate în cantități între micrograme (µg) și miligrame (mg).
Nu TOATE alimentele conțin toate vitaminele; unele au puține „urme” și în altele există doar „precursori” (care necesită sinteza metabolică a „organismului).
Deficitul de vitamine conduce avitaminoza (lipsa totală a uneia sau mai multor vitamine) sau hipovitaminoză (lipsa parțială a uneia sau mai multor vitamine), în timp ce excesul determină uneori hipervitaminoza (stare toxică datorată supradozajului, de obicei farmacologic).
(solubil în apă): Vitamina C (acid L-ascorbic), Vitamina B1 (tiamină), Vitamina B2 (Riboflavină), Vitamina B5 (acid pantotenic), Vitamina B6 (piridoxină), Vitamina PP (Niacin), Vitamina B12 (Cianocobalamină) , Vitamina Bc (acid folic), Vitamina H (Biotină).
Vitamina D (antirachitic)
Sunt vitamine liposolubile din grupa D: vitamina D2 (ergocalciferol) și vitamina D3 (colecalciferol). Ergocalciferolul este obținut din ergosterol, o moleculă de origine vegetală, în timp ce colecalciferolul este de origine animală. La nivel endogen, precursorul sintezei colecalciferolului este 7-dehidrocolesterol, ulterior transformat în piele prin iradierea razelor ultraviolete (UV). Colecalciferolul se găsește în lapte, gălbenuș, ton, somon și „Ulei de ficat de cod. Vitaminele liposolubile din grupa D intervin în reglarea fosforului (P) și sunt esențiale pentru osificare; o mare parte din porția ingerată cu alimente NU este utilizată (aproximativ 70%), în timp ce cea mai importantă sursă este întotdeauna sinteza endogenă în piele. Deficitul de vitamina D la copii duce la rahitism, osteomalacie la adulți și eventual osteoporoză la vârstnici. Excesul duce la greață, scădere în greutate, iritabilitate, întârziere a creșterii, hipercalcemie (calciu [Ca] în sânge), leziuni renale pentru hipercalcemie și depozit de calciu în diferitele țesuturi. Antivitamina D este acidul FITIC.
Vitamina E (anti-sterilitate)
Sunt vitamine liposolubile din grupa E: α-, β-, γ-, δ- tocoferoli; provin în principal din uleiuri vegetale, germeni de grâu, cereale integrale, ouă, ficat, leguminoase, fructe uscate și legume cu frunze verzi. Tocoferolii sunt antioxidanți puternici, protejează membranele celulare și, prin urmare, sunt antitumorale. Vitamina E se absoarbe cu lipide în intestinul subțire pentru aproximativ 33% din totalul ingerat cu alimente și se depune în ficat.Deficiența provoacă leziuni ale globulelor roșii din sânge, distrofia musculară și moartea fătului la femeia gravidă, în timp ce excesul cauzează dureri de cap, greață, oboseală și sângerări.
Vitamina K (antihemoragic)
sunt liposolubile din grupul K: filochinona k1, farnoquinona K2 și menadionă K3; sursele de hrană sunt legume cu frunze verzi, dar sunt sintetizate și de flora bacteriană intestinală. Este esențial pentru coagularea sângelui, deoarece promovează sinteza factorilor de coagulare, cum ar fi pro-trombina; este absorbită cu grăsimi în intestinul subțire și orice deficiență (uneori indusă de boli biliare sau hepatice) provoacă hemoragie / și exces, la nou-născuți, se manifestă cu icter și anemie, în timp ce la adulți provoacă tromboză și vărsături. Antivitamina K este CUMARINA.
Vitamine F (acizi grași esențiali - VÂRSTĂ)
Acestea sunt liposolubile din grupa „F”: omega6 (acid linoleic, acid γ-linolenic, acid diomo-γ-linolenic și acid arahidonic) și omega3 (acid α-linolenic, acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic). De asemenea, pot fi considerați factori asemănători vitaminei și se găsesc predominant în uleiurile vegetale, fructele uscate, germenii de grâu, peștele rece de mare și peștele albastru. AGE-urile împiedică depunerea și oxidarea colesterolului în artere prin promovarea sintezei HDL și reducerea LDL, reglează tensiunea arterială, reduc trigliceridele din sânge, sunt constituenți esențiali ai membranei, precursori ai factorilor de coagulare și modulatori ai stării inflamatorii. absorbția AGE urmează cea a lipidelor din intestin; deficitul provoacă uscăciune și descuamare a pielii, în timp ce excesul, pentru omega6, este încă subiectul discuțiilor și al controverselor.
Absorbția vitaminelor liposolubile este întotdeauna favorizată de acțiunea sucurilor biliare; acestea sunt absorbite împreună cu celelalte lipide și, pe termen lung, dificultățile digestive (lipsa enzimelor endogene sau absența vezicii biliare) sau absorbția (vezi medicamente sau suplimente alimentare) pot cauza deficiența lor. Toate sunt sensibile la căldură, lumină și oxigen, cu excepția vitaminei D care rezistă până la 125 ° C; aportul de vitamina K este semnificativ redus de antibiotice.
NB. Vitamina K este aproape absentă la nou-născut (deoarece este lipsită de floră bacteriană intestinală) care deseori necesită o „injecție antihemoragică, dar ATENȚIE! O doză excesivă poate duce la efecte secundare (vezi mai sus: excesul de vitamina K la nou-născuți) .
.jpg)
