VOV - ALCOOL - ALCOOL ȘI SPIRITE

Generalitate

Vov este o băutură alcoolică tare, care are ca ingredient caracteristic oul de găină.
Vov este o versiune comercială a „zabaglione de lichior”, o rețetă de casă căreia îi sunt atribuite puteri tonice, energizante și de restaurare.
De-a lungul anilor, vov a devenit, de asemenea, sinonim cu tipul de băutură, atât de mult încât chiar și produsele concurente sunt adesea menționate cu acest nume.
Principalele caracteristici ale vov sunt: culoarea galben intens, consistența cremoasă, conținutul de alcool de 17,8% și aroma tipică a gălbenușului de ou.

Caracteristici nutriționale

Spre deosebire de majoritatea băuturilor spirtoase, vovul „nu ar trebui” să fie o băutură goală, adică lipsită de componente nutriționale utile „organismului. Această afirmație este justificabilă prin natura ingredientelor utilizate pentru producerea sa, printre care gălbenușul de ou apare. "ou.
De fapt, dacă este adevărat că alcoolul etilic NU este un nutrient și că zaharoza (zahărul) NU reprezintă un element chimic care determină sănătatea umană (dimpotrivă, în dieta occidentală este adesea în exces), este la fel de adevărat că în gălbenușul d "ou există diverse molecule și ioni de un anumit interes.
Gălbenușul de ou dă vovului un anumit conținut de lipide, deoarece în acest ingredient există un bun 49,1% din grăsimi. Acestea includ: trigliceride (compuse în principal din acizi grași nesaturați, dar cu un procent semnificativ de acizi saturați), colesterol (> 1300mg / 100g), fosfatidilcolină (care structurează lecitina) și vitamine liposolubile (beta-caroten sau pro vit A, calciferol sau vit D și tocoferoli sau vit E).
În plus, gălbenușul de ou este, de asemenea, bogat în molecule hidrofile, printre care proteinele (cu o valoare biologică ridicată) alcătuiesc aproximativ 15-16g / 100g. Printre altele: săruri minerale (în special fier, fosfor, zinc și seleniu) și apă- vitamine solubile (în principal tiamină sau B1 și riboflavină sau B2, dar nu numai).
Cu toate acestea, este necesar să se precizeze că caracteristicile nutriționale ale vov-ului ar putea fi estimate doar indirect, adică prin examinarea compoziției chimice a ingredientelor. Pe de altă parte, dacă pentru unele elemente rezultatul este mai mult sau mai puțin superpozabil, pentru altele schimba radical. Interacțiunile chimice dintre alcool și unele molecule, precum și orice reacții la căldură (pasteurizarea ouălor), pot deteriora ireversibil fracția de vitamine.
Porția medie de vov este limitată la aproximativ 2 unități pe zi de 40 ml, datorită concentrației alcoolice (a se vedea capitolul următor).

Alcoolul etilic, care, după cum vom vedea, are diferite efecte nedorite, dacă este luat cu moderare, nu implică însă limitări la toate bolile de interes nutrițional-metabolic; de exemplu, este tolerat atât în cazul diabetului zaharat de tip 2, cât și în cazul hipercolesterolemiei.

Acestea fiind spuse, este necesar să ne amintim că profilul nutrițional al vov se caracterizează prin prezența zaharozei, a acizilor grași și a colesterolului, motiv pentru care, indiferent de conținutul de alcool, trebuie, în orice caz, exclus din nutriția clinică pentru hiperglicemie. , hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, supraponderalitate (afectată negativ de alcool, zaharoză și acizi grași) și sindrom metabolic.

Vov, Alcool și sănătate

Vov este un lichior cu un conținut de alcool de 17,8% și această caracteristică ar trebui să-și limiteze consumul la 40-80 și niciodată mai mare de 120ml / zi, împărțit în 1, 2 sau 3 unități alcoolice de 40ml. Acest parametru variază considerabil în funcție de vârstă, sex și de orice condiții speciale; cu toate acestea, nu toate institutele de cercetare pentru sănătate și nutriție oferă aceleași limite de aport. unități de 40ml.
Aportul excesiv de vov poate fi dăunător atât pentru persoanele care suferă de anumite boli, cât și pentru cele perfect sănătoase; riscurile sunt aceleași cu cele asociate cu excesul oricărei băuturi alcoolice, cu unii factori penalizatori menționați în capitolul anterior.
În special persoanele în creștere și cele aflate în condiții fiziologice speciale (femeile însărcinate și asistentele medicale) trebuie să se abțină total de la consumul de vov.
Abuzul de vov poate favoriza, de asemenea, debutul sau agravarea diferitelor patologii legate de consumul de alcool etilic; dintre acestea ne amintim: hipertensiunea arterială primară, steatoza hepatică grasă de origine alcoolică (posibil, ciroză hepatică), gastrită (posibil ulcer gastric și / sau duodenal), reflux gastro-esofagian (posibil esofagul Barrett), favorizează boala acută a crohn și ulcerativă colită rectală, oboseală renală (poate contribui la insuficiența organelor) și diferite tipuri de cancer, legate sau nu, de organele menționate deja (ficat, esofag, stomac, intestin, pancreas etc.).
Vov, foarte iubit de schiorii „duminicați” (un ingredient în faimosul bombardino), nu este, pe de altă parte, recomandat sportivilor care practică o activitate intensă. Deși subiecții instruiți au în general un corp mai eficient și mai eficient decât sedentarismul, sunt mult mai predispuși la dezechilibre nutriționale. Să vedem de ce.
„Alcoolul etilic are un efect diuretic și sudorific destul de ridicat; așa cum se știe, atât filtrarea renală, cât și transpirația exploatează un sistem de expulzare a apei și a toxinelor care implică transportul sărurilor minerale (în special sodiu și potasiu).Aceasta înseamnă că, într-o stare care este permanent predispusă la deshidratare (tipică sportivilor de rezistență), excesul de alcool înseamnă împiedicarea restabilirii echilibrului hidro-salin (care este necesar). Mai mult, deoarece este o moleculă psihotropă (nu degeaba este responsabilă de dependența de droguri), alcoolul etilic interferează cu ciclurile corecte de somn, limitând odihna și interferând cu recuperarea.
La toți subiecții, alcoolul etilic compromite absorbția nutrițională, tinde să provoace diaree și modifică metabolismul vitaminelor (în special vitamina B1).