Ce este whisky?
The whisky (sau whisky) este un spirit de origine anglo-saxonă.
Este un distilat produs din fermentarea cerealelor (orz, porumb, secară și grâu) sau din malțul care poate fi obținut din acesta (în special orz).
Producția de whisky este strict reglementată în întreaga lume și singurele cerințe ESENȚIALE pe care le necesită băutura sunt 3: fermentarea cerealelor, distilarea și îmbătrânirea în butoaie de lemn.
Caracteristici nutriționale
Whisky-ul, ca și alte băuturi spirtoase, este o băutură care conține o gamă largă de substanțe aromatizante; dintre acestea, 200 sau 300 sunt ușor de detectat cu o analiză chimică simplă. Aceste arome includ: compuși carbonilici, alcooli, acizi carboxilici și esterii lor de azot sau sulf, taninuri, alți compuși fenolici, terpeni, compuși heterociclici care conțin oxigen și esteri ai acizilor grași. Compușii azotului includ piridine, metilpiridine și pirazine.
Whisky-ul este un distilat cu un procent alcoolic care atinge 35-40% vol. Prin urmare, este logic ca (chiar și la subiecți fără complicații sau patologii) să fie esențial să îl consumați în porțiuni cel puțin modeste, adică ≤ 40-80ml / zi. Din punct de vedere nutrițional, whisky-ul furnizează DOAR câteva molecule antioxidante ale unui fenolic natura dar, datorită concentrației ridicate de alcool etilic, acestea nu pot fi introduse în cantități semnificative.
Prin urmare, consumul de whisky nu este recomandat în dieta subiecților sănătoși și nu este recomandat în special în timpul creșterii, sarcinii și alăptării. aceste tulburări aveau o etiologie diferită, whisky-ul ar putea în continuare să înrăutățească cursul.
Dintre bolile implicate (generate sau compromise) de abuzul de whisky (sau alte băuturi alcoolice), unele sunt de natură metabolică (hipertensiune, hipertrigliceridemie, sindrom metabolic), în timp ce altele de natură toxică (pe țesuturi). nivelurile sunt: ficatul, rinichii, pancreasul, prostata și creierul.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Ca și când acest lucru nu ar fi suficient, atunci când membranele mucoase ale tractului digestiv sunt frecvent expuse la alcool, ele pot suferi și leziuni directe (esofag, stomac și intestine). În practică, în plus față de cele deja descrise, excesul de whisky conduce la agravarea altor tulburări intestinale (de exemplu, boala Crohn și colita rectală ulcerativă), sensibilitate crescută pentru subiecții cu intestin iritabil și apariția sau agravarea gastritei, ulcer gastric sau duodenal, reflux gastroesofagian (mai probabil apariția esofagului Barrett). spunând că cronicizarea unora dintre aceste afecțiuni poate crește drastic riscul anumitor tipuri de cancer (în special al stomacului și esofagului).
De asemenea, este foarte important să ne amintim că alcoolul etilic (deci și whisky-ul în sine) este responsabil atât pentru reducerea absorbției intestinale, cât și pentru compromiterea metabolismului farmacologic.
Pentru cei care practică sport intens, excesul de whisky poate avea trei efecte nedorite. Primul se referă la hidratare, deoarece alcoolul determină o creștere a urinării cu o tendință mai mare la deshidratarea corpului (compromisă deja prin transpirație pentru activități sportive). În al doilea rând, consumul de whisky seara poate schimba semnificativ ciclurile de somn, limitând somnul și afectând anumite fluxuri hormonale. În cele din urmă, amintiți-vă că alcoolul etilic este un puternic agent hipoglicemiant, motiv pentru care consumul de whisky înainte sau după activitate ar fi responsabil pentru deteriorarea performanței atletice și a capacității de recuperare pe termen scurt.
NB. whisky-ul și alte băuturi spirtoase sunt băuturi potențial implicate în apariția dependenței de droguri.
Producție și îmbătrânire
Whisky-ul este făcut din apă, cereale (sau malț) și drojdii. Malțul se obține prin uscare prin arderea turbei.
Procesele de procesare a whisky-ului sunt: macerarea, fermentarea, distilarea, maturarea, amestecarea și îmbutelierea.
Îmbătrânirea durează câțiva ani (de la 2 la 20) în butoaie de lemn, care pot fi din stejar european sau american (cu vârsta de aproximativ 1 secol), utilizate anterior pentru maturarea bourbonului sau a sherry-ului.
Tipuri de whisky
Diferitele tipuri de whisky diferă prin substrat de bază, conținut de alcool și calitate.
- Whisky de malț: este produs în esență cu malț de orz
- Whisky de cereale: se face din cereale integrale
Tipurile de malț și diferitele boabe sunt combinate în diferite moduri pentru a defini anumite tipuri de whisky:
- Whisky single malt: produs de o singură distilerie care folosește un singur tip de malt.Dacă nu se specifică altfel, este rezultatul amestecării lichidelor extrase din diverse butoaie și recolte. Este posibil să utilizeze tratamente speciale (cum ar fi utilizarea butoaielor de vin de port)
- Whisky malț amestecat: este un amestec de whisky single malt din diferite distilerii. Dacă este etichetat ca „malț” sau „malț pur”, este aproape sigur un amestec și se numește „malț cuva”
- Amestec: constă dintr-un amestec de diferite tipuri de whisky din multe distilerii.
- Rezistența la butoi (cunoscută și sub denumirea de „dovada de butoi”): acestea sunt whisky-uri destul de rare și implică de obicei cele mai fine băuturi. Sunt îmbuteliate din whisky în vârstă de butoi NU diluat sau doar parțial diluat
- Butoi unic (cunoscut și sub denumirea de „butoi simplu”): aceste whisky-uri sunt îmbuteliate dintr-un „butoi unic și adesea sticlele sunt etichetate cu toate specificațiile. Gustul acestor whisky poate varia foarte mult de la butoi la butoi.
Există, de asemenea, multe distincții între diferitele whisky produse în diferite țări, dar aceasta este o clasificare prea complexă pentru a fi menționată într-un singur paragraf.
Etimologie și istorie timpurie
Termenul de whisky (sau whisky) este anglicismul substantivului gaelic uisce/uisge, care înseamnă „apă”; acest lucru derivă din faptul că „alcoolul etilic, în latină, era cunoscut ca„ apa vieții ”(apă vitae). Traducerea „apă vitae " în gaelică irlandeză este "uisce beatha ", în timp ce în gaela scoțiană este „uisge beathaPrimele forme de traducere în limba engleză au fost uske beaghe , usquebaugh , usquebauth Și usquebae .
Astăzi, diferențierea celor două substantive, whisky și, respectiv, whisky, este încă destul de controversată. O școală de gândire susține că aceasta este o distincție întâmplătoare, indusă de preferința scriitorului; cealaltă specifică faptul că cele două cuvinte disting produsele în funcție de locul de consum. „Whisky” ar fi băutura folosită în Canada, Japonia, Scoția, Anglia și Țara Galilor, în timp ce „whisky” este mai frecvent în Irlanda și Statele Unite d ” America; cu toate acestea, această distincție nu este întotdeauna bine definită.
„Scotch” este termenul recunoscut internațional pentru „Scotch Whisky”.
Arta scoțiană și irlandeză a distilării comerciale datează din secolul al XV-lea d.Hr., paralel cu cea a coniacului din Europa Centrală în scopuri medicinale. documentat În Scoția, pe de altă parte, prima descoperire datează din 1494 și menționează o aprovizionare de malț de către rege unui frate, cu ordinul de a produce aproximativ 500 de sticle de coniac.
Cea mai veche distilerie de whisky este Distileria Old Bushmills, situat în nordul Irlandei (operațional din 1608).
Alte alcoolice alcoolice Alcool test Alcopops Cocktail Alcoolic Alcool alcoolic Calcul unități coniac Gin Grappa Grad alcoolic Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vin spumant Băuturi alcoolice Vin de port Vermut Vodka Vov Whisky Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Deshidratate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu Resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabete Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
