Vin

Definiție și origine

Vinul este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea fructozei conținute în struguri (sau presarea acestuia, numită must), rod al viței de vie (vitis vinifera), prin ciuperci aparținând familiei sacaromicelor.

Așa cum se întâmplă adesea, descoperirea vinului ar fi putut fi complet accidentală; descoperirile arheologice care au adus la lumină struguri sau suc de struguri fermentat sunt foarte multe. iar cele mai vechi datează din perioada neolitică. Totuși, aceste descoperiri nu sunt suficiente pentru a demonstra că omul a făcut o utilizare conștientă și sistematică a acestora. Pe de altă parte, știm cu certitudine că încă din 3.000 î.Hr. (Acum 5.000 de ani!) Producția de vin a fost o parte fundamentală a sectorului agronomic și comercial.
Până în prezent, producția de vin este răspândită în toată lumea; în mod specific, Italia este una dintre cele mai reprezentative țări pentru calitatea înaltă a produselor, obținută datorită tradiției profunde, înrădăcinată cultural.
Se spune studiul vinului în toate aspectele sale (de la producție până la degustare) oenologie, în timp ce în domeniul restaurantelor, managerul comercial și de gust, angajat în principal în combinații cu mâncare, se definește pe sine somelier.

Clasificare

Vinul este clasificat pe baza:

• a zonei de producție
• de viță de vie de producție a strugurilor (tip de vitis vinifera)
• culoare (alb, roz sau roșu)

Cele mai cunoscute vițe roșii sunt: ​​Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel și Syrah; în timp ce cele mai renumite soiuri de struguri printre albi sunt: ​​Sauvignon, Chardonnay, Muscat și Riesling.

NB. Culoarea vinului depinde de tipul de struguri folosit și de tipul de vinificare; prin presarea strugurilor fără macerare este posibil să se obțină un vin alb și din struguri roșii (deoarece culoarea este dată de piele), în timp ce prin dozarea macerării este posibil să se gestioneze culoarea băuturii. este posibil: fie să utilizați o macerare ușoară de struguri roșii, și o macerare susținută a unui amestec de struguri albi și roșii (numit uvagio). Un vin alb, „plin de corp” și cu o pigmentare gălbuie foarte marcată, este produs prin vinificarea strugurilor albi, dar cu un timp bun de macerare.



Biscuiți ușori cu vin fără ouă și unt

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Compoziţie

Compoziția vinului depinde de trei factori:

• Tipul de struguri
• Fermentaţie
• Tehnica vinificării

Vinul, fiind o băutură alcoolică, este alcătuit în principal din apă (80-90%) și molecule alcoolice; Acestea includ:

• Alcool etilic (etanol - C2H5OH): este produsul fermentării microbiene a zaharurilor
• Glicerină (1, 2, 3-propantriol): este conținută în porții de 4-15 g / l, provine din fermentare și crește pe măsură ce conținutul de alcool crește
• Alcool metilic (metanol - CH3OH): este conținut în vin în porții mici, egale cu 20-200mg, în timp ce la concentrații mai mari devine potențial toxic. Acesta derivă din fermentarea pectinei conținute în coajă; prin urmare, cu cât este mai mare macerare din struguri (de la șase la zece zile) și cu cât crește concentrația de metanol
• Alcooli superiori (l-propanol, 2-metil-l-propanol, 3-metil-l-butanol)
• Butilen glicol: este un polialcool secundar de fermentație alcoolică și concentrația sa este în jur de 0,3-0,5 g / l
• Zaharuri: coordonarea lor depinde de nivelul de fermentație și de cota adăugată. Cei mai prezenți sunt fructoza și glucoza, dar există și o porție de carbohidrați NON-fermentabili compusă din xiloză și arabinoză
• Acizi organici: există mai mult de 50 de tipuri și împreună contribuie la aciditatea totală a vinului, care este totuși exprimată chimic în g / l de acid tartric.
• Substanțe azotate: acestea sunt aceleași conținute în struguri, dar în cantități mai mici
• Substanțe fenolice: provin din struguri și nu din fermentația microbiană, dar concentrația lor depinde și de tipul de vinificare. Dacă se folosește macerarea mustului, cantitatea de polifenoli din vin este direct proporțională cu timpul de macerare, chiar dacă tipul de struguri folosit reprezintă o „variabilă în plus, indiferentă. Polifenolii alcătuiesc culoarea, aroma și stabilitatea vinului.

NB. Unele substanțe fenolice sunt transferate din butoiul de îmbătrânire în vin.

• Substanțe minerale: provin din struguri și sunt în principal: magneziu (Mg), sodiu (Na), calciu (Ca) potasiu (K), fosfați, sulfați și cloruri, în total 2-3 g / l.
• Substanțe aromatice: arome primare sau varietale, arome pre-fermentare, arome de fermentare, arome post-fermentare
• Vitamine: acestea sunt aceleași conținute în struguri, cu excepția acidului ascorbic (vit. C) care dispare odată cu vinificarea.
• Gazele dizolvate: dioxid de carbon, oxigen și dioxid de sulf (aditiv).



sangria

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Vinul în dietă

Vinul este o băutură alcoolică și, ca atare, trebuie luat în considerare; concentrația de alcool în vin și vinul îmbogățit impune o limită de consum, deoarece acestea sunt concentrații fluctuante între 5,5% și 20%; totuși, vinul este singura băutură alcoolică care posedă mai multe molecule nutritive de o importanță semnificativă pentru a spune cel puțin în raport cu un conținut modest de alcool. Nivelurile recomandate de aport de nutrienți pentru populația italiană (LARN) susțin că:

„în populația adultă SANA,„ consumul zilnic de alcool la mese poate ajunge la 40 g la bărbați și 30 g la femei ”

... și asta înseamnă că, presupunând un conținut mediu de alcool de 10-11 g la 100 ml de vin, este permis să bea până la 3 pahare (125 ml) de vin pentru bărbați zilnic și puțin peste două pahare pentru femei ; la vârstnici cantitatea este redusă la 30 g la bărbați și 25 g la femele.

NB. Nu se recomandă consumul de vin în: sarcină, sub 18 ani, diabet zaharat, luarea anumitor medicamente, conducerea autoturismelor.
Dacă vă place (și asta NU înseamnă că se recomandă consumul sistematic), vinul (în special roșu) aduce o cantitate semnificativă de polifenoli (în special taninuri și flavonoide, dintre care cel mai faimos este resveratrolul). Acestea sunt molecule nou descoperite care posedă abilități excelente de sănătate, printre care ne amintim:

ANTIOXIDANT - ANTICANCEROGENIC - ANTIATEROGENIC

În concluzie, este recomandabil să beți vin numai dacă vă place și, în acest caz, să nu depășiți rațiile recomandate de LARN. Contribuția polifenolilor este, fără îndoială, considerabilă și contribuie la realizarea unei cantități suficiente de nutriție umană, cu toate acestea, concentrația alcoolică relativă își limitează consumul la populația adultă și sănătoasă; prin urmare, în stări patologice sau fiziologice speciale, se recomandă introducerea polifenolilor dietetici prin porții de fructe și legume proaspete și ulei de măsline extravirgin.

Alte alcoolice alcoolice Alcool test Alcopops Cocktail Alcoolic Alcool alcoolic Calcul unități coniac Gin Grappa Grad alcoolic Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Vin spumant Băuturi alcoolice Vin de port Vermut Vodka Vov Whisky Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Deshidratate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu Resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete de dietă ușoară Rețete de zi pentru femei, mame și tate Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabete Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane