Cafea

Cafeaua: medicament alcaloid foarte răspândit, nu numai pentru băuturile pe care le folosește pe scară largă, ci și pentru ingredientul activ care o caracterizează, adică cofeina, utilizată pe scară largă în domeniile pe bază de plante, cosmetice și dietetice.

Cofeina este conținută în multe produse pentru tratamentul celulitei și slăbirii, datorită proprietăților sale termogene, care acționează asupra metabolismului grăsimilor și diureticului. Cu toate acestea, cea mai cunoscută acțiune rămâne cea interesantă asupra sistemului nervos central, acțiune care stimulează starea de veghe și concentrare. Cofeina este folosită și în industria farmaceutică; este frecvent întâlnit la persoanele care suferă de migrenă.
Coffea arabica este cea mai cunoscută plantă și din care se obțin amestecuri pentru uz alimentar. Cu toate acestea, există multe varietăți de cafea, cu concentrații diferite de cofeină. În Brazilia, prin selecții biotehnologice, s-au dezvoltat semințe embrionare de cafea fără cofeină; acest lucru economisește procesul de decofeinizare, care este foarte scump pentru industrie. Pe de altă parte, există unele varietăți de cafea cu un conținut ridicat de cofeină, cum ar fi Cafea robustă.

Coffea arabica este un mic arbore veșnic verde aparținând familiei Rubiaceae. Originar din Etiopia și Arabia Saudită, este cultivat în prezent în America de Sud, în special în Brazilia, care este principalul producător de cafea din lume; cele mai cultivate specii sunt cele Santo și San Paolo.
Cafeaua este recoltată ca fruct; în teorie, este o boabă, dar unii autori o consideră o drupa (deși nu are un endocarp lemnos ca toate fructele considerate ca atare). Semințele de culoare galben-verzuie sunt colectate din fruct, care sunt apoi depelicate uscate (insuflarea aerului cald și rece care exfoliază tegumentele exterioare ale semințelor) sau umede (trecerea prealabilă în apă, ceea ce le face să se umfle și insuflarea ulterioară a aerului alegerea unei metode de depelliculare față de alta depinde de condițiile climatice de colectare: dacă acestea sunt deosebit de umede, va fi preferată metoda uscată, viceversa va fi adoptată metoda umedă. Sămânța este apoi supusă uscării rapide pentru a elimina urmele reziduale de apă, care ar putea altera calitatea acesteia.

În funcție de procesarea pe care o suferă semințele, acestea dobândesc diferite denumiri:

cafea goală: cafea depelliculată;
cafea pergament: cafea uscată;
cafea crudă: cafea care va fi decofeinizată sau prăjită direct.

Cafeaua crudă poate suferi diferite modalități de decofeinizare, dar apa este cea mai utilizată (împreună cu decofeinizarea cu fluide supercritice, în special dioxid de carbon supercritic).

Decofeinizarea apei este cea mai puțin costisitoare metodă; constă în trecerea cafelei crude în rezervoare pline cu apă și cărbune activ: deoarece cafeina este o moleculă solubilă este ușor extrasă din semințe; pasajele din apă sunt multe și numeroase, dar în ciuda acestui fapt, se obține încă o cafea care, deși are un conținut scăzut de cofeină, nu este complet lipsită de ea.

Metoda cu dioxid de carbon supercritic în anumite condiții de presiune și temperatură, pe de altă parte, permite extragerea cofeinei într-un mod mai selectiv, dar cu costuri de operare mai mari.

Procesul de decofeinizare are două scopuri: unul pentru producerea de cafea decofeinizată, care are în orice caz propria valoare de piață, și un al doilea pentru izolarea ingredientului activ cofeină, care este utilizată pe scară largă în produsele de sănătate.

În unele țări, acetatul de etil este încă folosit ca solvent de extracție, acum abandonat din cauza problemelor toxicologice.

Cafeaua crudă decofeinizată, precum și cafeaua nedecafeinizată, trebuie prăjite. Prăjirea semințelor constă în fierberea sa la 200-240 ° C, timp în care își asumă culoarea tipic maroniu negricios. În același timp, cafeaua dobândește caracteristicile organoleptice și morfologice specifice medicamentului.

În timpul gătitului, zaharurile conținute în semințe se caramelizează, dându-i culoarea tipică; în același timp, un văl strălucitor și gras apare pe suprafața sa datorită formării cofeonei (un amestec de compuși terpenici și piridinici, care irită membranele mucoase ale stomacului și favorizează digestia, stimulând producția de suc gastric).

Procesul de prăjire nu modifică metaboliții secundari (cum ar fi cofeina) și substanțele terpenice, cunoscuți ca compuși kauranici, care caracterizează cafeaua și proprietățile sale.

După ce a fost prăjită, cafeaua este măcinată și supusă diferitelor procese de extracție, în special percolare și decoct. Cafeaua solubilă, pe de altă parte, se obține prin infuzarea cafelei măcinate; infuzia sau extractul apos este apoi liofilizat dând viață unui extract uscat. Proprietățile cafelei, atribuibile în esență ingredientului activ cofeină, sunt:

stimularea SNC, starea de veghe, concentrare;
cardiotonic, stimulează ritmul cardiac cu efect cronotrop pozitiv;
ușor iritant pentru mucoasa gastrică: în acest caz, proprietățile digestive ale cofeinei trebuie împărtășite cu cofeona;
activitate asupra metabolismului grăsimilor, datorată nu numai cofeinei, ci și compușilor kauranici;
stimularea transmiterii impulsului nervos la nivel musculo-scheletic: crește viteza de transmitere a semnalului în sinapse și reactivitatea la nivel muscular;
diuretic datorită acțiunii iritante a cofeinei asupra epiteliului renal.

Pentru aceste proprietăți, cafeaua - ca toate medicamentele cofeice (guranà, ceai, cacao) - este utilizată în formulări pe bază de plante, dietetice și cosmetice.
Deși cofeina este un alcaloid, are proprietăți chimice care o fac extractabilă în apă, de aceea în acest caz nu este necesară o „extracție lichid-lichid prin deplasare.

 

Alte articole despre „Producția de cafea”

1. Extracția lichid-lichid din medicamente alcaloide
2. Farmacognozie
3. Cacao - Theobroma cacao

Select plant Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi or Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japanese Star Anise Bitter Orange Bitter Areca Arnica Arpagagus Arpagag Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Cacao Cafea Cajeput Calamus Calamus Gălbenele Camedrio Mușețel Roman Mușețar Camfor Cinnamon Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Cichlid Chloe Coca Cind Ceaper Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder un Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Ciuperci Horsetail lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar fasole Schinduful Feniculul Phytolacca Frangola Ash Fumaria japoneze Galega Ganoderma lucidum garcinia cambogia Mulberry Gențiana Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia Sunatoare Castan Ispaghul isop Jaborandi kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavandă Lemongrass Lespedeza Leuștean islandez lichen Lemon inului Lippia licorice Lobelia Hamei Maca Magheran Porumb Mallow Manna Marrubio Marrubio d „apa se împerechează Melaleuca Meliloto american roinita Myrtle Myrama nuc nucsoara nuc vomica Olive tree Meadowsweet Ononide Opuntia Oregano Orthosiphon Urzică Mac Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Perwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci mătură dia Podofillo Polygala grapefruit Parsley Psyllium Pueraria Mirifica Butcher pygeum Quassia Stejar rubarbă Ratania Rauwolfia coacaze Ricin Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Socul Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus soia Solidago Tansy Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerian Vanilie Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select boala Juvenile Acnee Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Tendon Afecțiuni Afonia Aphtas Algias Funcțională Halitoză Alăptare Alergie Anemie Angoasa Pietre Anxietate Artroscleroză Astroză Astroză Artrită Artroză Artrite Artrite Păr fragil Carii Cefalee Celulită Boală de mișcare Cistita C limaterio Cholecystopathy ridicat de colesterol Colita ulcerativă dermatite Colonoscopia Contuziile Hematom Convalescenta cuperoza Depresie Dermatita Scutec disfunctie Diabet Diaree erectilă Dislipidemia Dismenoreea Dispepsie Perturbări vederii Hemoroizi Epistaxisul cardiac herethism Febra Fibromialgia Gastrointomnia Hipertensiune Hipertensiune Hipertensiune Intellectia gastro-intestinale Hipertensiune Bolilor Hipertensiune Hypertons Icter laringita renala litiaza Toothache Iritația gâtului Slăbiciune Menopauză Meteorism Mononucleoză Boala Alzheimer Boala Crohn Greață Vărsături Obezitate Cearcăne Onicomicoză Osteoporoză Piele uscată Periartrită Piorea Presiune scăzută Prostatită Psoriazis Răceală Fisuri mamare Fisuri anale Cavitatea gastro-nazală Rinofagită Senescență Sindromul premenstrual Sinusita Starea de fumat Trecerea la fumat Sindromul Sinusita Starea de a renunța la fumat de mare Ulcer Burns unghii casante flash-uri de căldură Negii Amețeală Proprietăți pe bază de plante Bronzare abortive adaptogen afrodiziac gust amar analgezic anestezic anorexice analgezic antiacid anti-alergic anti-astmatic antibiotice guturai Anticellulitiche anticonvulsivant Antidiaforetiche antidiareic edematoasă antihelmintic antiemetic Antiemorroidarie antipiretric Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidantii antipiretic antireumatic antiscorbutice Antiseptic antispastice anti-uric Aperitive Aromatizant Astringent Bechamic Bechiche Capillarotrop Cardiotonic Carminativ Catartic Caustic Vindecare Cholagogi Coloranți coleretici Decongestionanți Deodoranți Purificatori Diaforetici Curățători Dezinfectanți Detoxifianți Sete de calmare Diuretice Emetici emoționanți Emolienți Energii hemostatice Hepatoprotectoare Expectorii hepatoprotectori lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Iritants Laxatives calmant Narcotic Nervs Nutrients Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Stranut Stomac Stomatic Narcotic Vascular Tightenitis