Carbohidrați

Editat de Dr. Davide Marciano

Carbohidrații sunt combustibilul principal al mașinii umane. Sarcina lor principală este producerea de energie, care este esențială pentru procesele vitale ale organismului.
Din punct de vedere chimic, acestea sunt formate din carbon, hidrogen și oxigen în raportul 1: 2: 1.

Pe baza constituției și absorbției lor, acestea sunt împărțite în:

MONOSACHARIDE, glucide cu o singură moleculă de zahăr (glucoză, fructoză, galactoză),
DEACHARIDE, glucide cu două molecule de zahăr (maltoză, lactoză și zaharoză)
POLIZACARIDE, glucide cu 3 sau mai multe molecule de zahăr (amidon, glicogen și fibre).

Monozaharidele și dizaharidele se numesc zaharuri simple sau carbohidrați.
Polizaharidele, pe de altă parte, se numesc carbohidrați complecși sau polimeri de glucoză.

Carbohidrații furnizează 4,0 calorii per gram ingerat.
Acestea sunt stocate sub formă de glicogen în mușchi (rezervă de combustibil pentru sinteza ATP necesară activității musculare) și în ficat (rezervă de glucoză pentru menținerea nivelului sanguin al acestui zahăr).
Organismul, în condiții de odihnă, consumă 160g de glucoză pe zi, dintre care 120g sunt folosite de creier (acesta este unul dintre motivele pentru care nu ar trebui să consumi niciodată mai puțin de 160g de carbohidrați pe zi).

Carbohidrați simpli

În scopul discuției noastre, cele mai importante monozaharide sunt glucoza, numită și dextroză, și fructoza sau zahărul din fructe (doar fructele coapte sunt bogate în acest zahăr).
Aceste două monozaharide la fel ca toți ceilalți carbohidrați diferă în funcție de viteza de absorbție. Fiecărui aliment i s-a atribuit un indice glicemic (GI) care corespunde vitezei cu care carbohidrații ajung în fluxul sanguin.
Carbohidrații cu un indice glicemic ridicat, cum ar fi dextroza, sunt folosiți rapid în scopuri energetice, chiar dacă ceea ce se întâmplă este total opus.
De fapt, carbohidrații cu un indice glicemic ridicat induc un aflux imediat de zaharuri în sânge, crescând nivelul zahărului din sânge; creșterea bruscă a acesteia din urmă stimulează eliberarea de insulină care duce glucoza departe de fluxul sanguin, determinând astfel scăderea nivelului de energie.

Carbohidrați complecși

Polizaharidele, așa cum am spus deja, sunt:

- Amidonul este forma în care plantele își păstrează carbohidrații, de fapt îl găsim în cereale și legume, în special cartofi.
- Glicogenul este forma în care animalele stochează glucoza.
- Celuloza, în cele din urmă, este un anumit tip de carbohidrați care constituie structura fizică a unei plante. Cu toate acestea, omul nu este capabil să-l folosească ca sursă de energie, deoarece sistemul nostru digestiv este incapabil să rupă legăturile acestei polizaharide.
Cu toate acestea, celuloza este foarte importantă ca FIBRĂ. Acesta joacă un rol fundamental în alimentație datorită „aportului de tărâțe. Acesta din urmă” promovează o funcționare eficientă a intestinului și contribuie la trecerea zaharurilor în fluxul sanguin. În plus, fibrele alimentare servesc la înmuierea scaunului și la favorizează o eliminare normală, dând, de asemenea, un sentiment mai mare de sațietate.

Absorbția glucidelor

În intestinul subțire toți carbohidrații sunt defalcați în monozaharide: glucoză, fructoză, galactoză, levuloză.
În acest fel sunt capabili să treacă prin pereții intestinali. Acești nutrienți sunt apoi transportați în ficat, unde toate monozaharidele sunt transformate în glucoză.
De fapt, toți carbohidrații care trebuie asimilați sunt defalcați în glucoză.
Ficatul poate folosi glucoza stocându-l intern ca glicogen sau îl poate returna în sânge pentru a fi utilizat ca sursă de energie.
Când există mai multă glucoză în organism decât este necesară pentru energie imediată, organismul transformă această cantitate excedentară în glicogen muscular.
Numai după restabilirea depozitelor de glicogen, corpul ia glucoza rămasă din sânge și o stochează ca grăsime.

Carbohidrații contribuie, de asemenea, la metabolizarea proteinelor și la eliminarea deșeurilor azotate provenite din utilizarea proteinelor.
De asemenea, au un rol fundamental în demolarea grăsimilor; amintiți-vă întotdeauna că „grăsimile ard sub flacăra carbohidraților”.