Prin urmare, nu este o coincidență faptul că diverse companii care activează în sectorul alimentar, în special alimentele dietetice sau ușoare, adaptează progresiv formularea produselor lor alegând izomaltuloză pentru a înlocui alți îndulcitori (atât calorici, cât și acalorici).
Mai jos vom încerca să înțelegem mai bine dacă utilizarea izomaltulozei poate fi de fapt considerată benefică din punct de vedere nutrițional și de sănătate.
compus din glucoză și fructoză monozaharide, legate printr-o legătură alfa-1,6-glicozidică.Prezent natural în extractele de miere și trestie de zahăr, izomaltuloza are un gust „similar” cu zaharoza, dar cu jumătate din puterea de îndulcire.
La nivel industrial, izomaltuloza este sintetizată prin rearanjarea enzimatică (izomerizarea) zaharozei extrase din sfeclă.
Enzima necesară a fost descoperită în Germania în 1950, perioadă după care au început studiile asupra proprietăților sale.
În Japonia a fost utilizat ca alternativă la zahăr din 1985. În Uniunea Europeană din 2005, în Statele Unite din 2006 și în Australia și Noua Zeelandă din 2007.
Metodele analitice pentru caracterizarea și testarea izomaltulozei comerciale sunt bine stabilite prin compendii standard, cum ar fi „Codex pentru produse chimice alimentare'.
Izomaltuloza poate fi, de asemenea, hidrogenată pentru a produce izomaltă, un carbohidrat parțial digerabil, care este utilizat ca îndulcitor în bomboane și produse de cofetărie cu conținut scăzut de zahăr.
La fel ca zaharoza, izomaltuloza poate fi digerată prin hidroliză în glucoză și fructoză.
Cu toate acestea, în timp ce în zaharoză glucoza este legată de carbonul anomeric al fructozei (o legătură α-1,2), în izomaltuloză legătura este de carbonul 6 (α-1,6). Această caracteristică îl face un zahăr reducător.
Notă: Fructoza izomaltulozei are o structură circulară care se deschide pentru a arăta gruparea carbonil - la fel ca în cetone și aldehide.
În comparație cu zaharoza și majoritatea altor carbohidrați, izomaltuloza nu reprezintă un substrat semnificativ pentru bacteriile orale, care se luptă pentru a genera acizii responsabili de cariile dentare.
de zaharoză: 3,75 kilocalorii pe gram (kcal / g) - sau 4, în funcție de sursă.
Puterea sa de îndulcire este de 45-50% comparativ cu cea a zaharozei.
În prepararea și prelucrarea alimentelor, izomaltuloza și zaharoza prezintă caracteristici similare, ceea ce sugerează că pot fi utilizate în mod interschimbabil.
Izomaltuloza este un carbohidrat disponibil
Izomaltuloza este un carbohidrat disponibil, la fel ca zaharoza și majoritatea altor mono-, oligozaharide și maltodextrine; prin urmare, este complet digerată și absorbită în intestinul subțire și nu intră în intestinul gros și nici nu este excretată în urină.
După administrarea orală, izomaltuloza este digerată de enzima izomaltază găsită pe marginea periei mucoasei intestinale a intestinului subțire. Această enzimă este implicată în digestia legăturilor α-1,6 prezente în amidon.
Produsele digestive ale izomaltulozei sunt glucoza și fructoza, care sunt absorbite și intră în sânge, urmând căile metabolice normale.
În timp ce fructoza este transformată în principal în glucoză pentru a fi canalizată în depozitele de glicogen hepatic, glucoza este distribuită prin sistemul circulator către diferite părți ale corpului unde poate fi oxidată sau stocată ca glicogen muscular.
Polipeptida insulinotropă și dependentă de glucoză (GIP) este secretată din prima parte (proximală) a intestinului subțire, în cantități mai mici pentru izomaltuloză decât pentru zaharoză.Comparativ cu zaharoza, absorbția monozaharidelor pornind de la izomaltuloză este mai prelungită. Prin urmare, curba de răspuns a concentrației de glucoză din sânge este mai puțin crescută și mai lungă.
Reducerea glicemiei și a răspunsului la insulină
Concentrațiile de glucoză din sânge și insulină după ingestia de izomaltuloză sunt mai mici decât cele după ingestia de zaharoză sau glucoză, conferind izomaltulozei un indice glicemic (IG) de 32.
"Isomaltuloza este un carbohidrat cu un indice glicemic scăzut (IG <55), mai ales în comparație cu valoarea de 67 pentru zaharoză și 100 pentru glucoză - date furnizate de"Universitate din Sydney.
Confirmarea acestui răspuns glicemic scăzut este oferită de numeroase studii pentru diferite grupuri de populație, inclusiv: persoane sănătoase, supraponderale sau obeze, persoane prediabetice și pacienți cu diabet de tip 1 și tip 2.
Toate aceste studii arată un răspuns glicemic mai scăzut decât izomaltuloza și, atunci când sunt testate, arată, de asemenea, o reducere a răspunsului la insulină în sânge.
Un rol semnificativ a fost stabilit pentru hormonul incretin GLP-1, care, după cum am spus, este secretat ca răspuns la absorbția distală a izomaltulozei prin limitarea creșterii concentrației de glucoză din sânge după masă.
În urma publicării unei opinii pozitive a „Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor", o indicație" corespunzătoare răspunsului glicemic scăzut al izomaltulozei și potențialul său de a reduce răspunsul glicemic la alimente în caz de substituire a altor zaharuri a fost aprobată în legislația UE.
Pe termen lung, atunci când urmați o dietă cu niveluri normale de carbohidrați, evitarea concentrațiilor ridicate de glucoză și insulină în sânge este o măsură utilă pentru prevenirea și gestionarea diabetului zaharat, a bolilor cardiovasculare și, eventual, a excesului de greutate și a obezității, deoarece „Consorțiul internațional pentru calitatea carbohidraților'.
Monitorizarea continuă a concentrației glicemice în decurs de 24 de ore de la administrarea izomaltulozei în locul zaharozei indică o reducere a profilului glicemic.
Utilizarea izomaltulozei în locul zaharozei și a altor carbohidrați permite producerea de alimente cu un IG mai scăzut.
Mai multe studii oferă dovezi ale îmbunătățirilor atât în controlul glicemic, cât și în metabolismul lipidelor, la subiecții diabetici și non-diabetici, în urma consumului regulat de izomaltuloză comparativ cu alți carbohidrați precum zaharoza, maltodextrina sau glucoza.
Efectele izomaltulozei asupra oxidării grăsimilor
Comparativ cu aportul altor carbohidrați, cel al izomaltulozei este asociat cu rate mai mari de oxidare a grăsimilor și rate mai mici de acumulare a acestora în țesutul adipos.
Echilibrul incretinelor GLP și GIP favorizează o secreție ulterioară de insulină și o blochează pe cea a glucagonului. Acest lucru încetinește sinteza și eliberarea glucozei hepatice.
Acest lucru are ca rezultat niveluri glicemice și de insulină mai mici, care la rândul lor permit eliberarea mai multor acizi grași din țesutul adipos ca sursă de energie.
O concentrație mai mică de insulină reduce, de asemenea, oxidarea carbohidraților, permițând o oxidare mai mare a acizilor grași.
O concentrație mai mică de insulină reduce, de asemenea, rata de rotație a acizilor grași liberi din ficat prin VLDL plasmatice și reduce stocarea trigliceridelor în țesutul adipos.
Acest lucru are ca rezultat rate mai mari de oxidare a lipidelor după aportul de izomaltuloză decât alți carbohidrați. După cum vom vedea mai jos, acest lucru a fost demonstrat de diverse studii.
Controlul greutății și compoziția corpului
Studiile au examinat efectele asupra oxidării lipidelor și a altor răspunsuri metabolice la substituirea izomaltulozei cu alți carbohidrați, la adulți sedentari, sănătoși sau supraponderali, obezi, cu sau fără toleranță la glucoză.
Aceste investigații au arătat că izomaltuloza joacă un rol în reducerea adipozității, mai ales centrală, ca înlocuitor pentru zaharoză sau alte alimente pentru micul dejun.
Acest lucru este determinat, cel puțin parțial, de un răspuns GIP mai scăzut și un răspuns GLP-1 mai mare atunci când carbohidrații sunt mai lent de digerat și absorbit.
Activitatea fizică și nutriția sportivă
Alte studii au analizat beneficiile potențiale ale eliberării lente și susținute de carbohidrați în timpul activității fizice.
Prin utilizarea izomaltulozei în locul altor carbohidrați, se observă rate mai mari de oxidare a grăsimilor chiar și în timpul activităților de rezistență, în care este important să se păstreze glicogenul.
Mai mult, atunci când este combinat cu alte produse - de exemplu proteine - aportul de isomaltuloză după antrenament promovează recuperarea după exercițiile motorii de anduranță.
Pacienții cu diabet zaharat de tip 1 implicați în activitate fizică
La persoanele cu diabet zaharat de tip 1, administrarea de izomaltuloză în loc de glucoză într-o încărcătură moderată de carbohidrați înainte de efort îmbunătățește controlul glicemiei și protejează împotriva hipoglicemiei, menținând în același timp performanța de funcționare.
Riscul mai scăzut de hipoglicemie indusă de efort provine, în parte, dintr-o nevoie mai mică de insulină pentru injecție (cu 50% mai mică) atunci când se utilizează izomaltuloză, dar și din contribuția mai mare a oxidării grăsimilor la metabolismul energetic care păstrează rezervele de glicogen.
Performanță cognitivă (dispoziție și memorie)
Aportul de glucoză din carbohidrații dietetici poate influența performanța cognitivă, cu efecte asupra dispoziției și memoriei, care au fost demonstrate în mai multe studii - efectuate pe copii sănătoși, adulți de vârstă mijlocie și adulți vârstnici - comparând izomaltuloza cu carbohidrați cu indice glicemic ridicat la micul dejun .
Igienă orală
Izomaltuloza este bună pentru igiena orală.
Fermentarea glucidelor de către bacterii în gură (în special pe dinți) este responsabilă pentru formarea plăcii dentare și a acizilor orali.
Acidul inițiază demineralizarea dinților și formarea cariilor dentare.
Izomaltuloza rezistă în mare măsură fermentării de către bacteriile orale și este singurul carbohidrat de acest gen care are o producție neglijabilă de acid, după cum se demonstrează prin telemetrie pH.
„Administrația pentru alimente și medicamente” și „Autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor” aprobă tipul de formulare pentru dinți.
, în glazuri și alte produse pentru patiserie, pentru micul dejun, baruri, produse lactate, cofetărie (de exemplu bomboane de ciocolată, jeleuri, gemuri și gumă de mestecat sau de mestecat), deserturi congelate, băuturi din fructe, băuturi malț, băuturi sportive, băuturi energizante, instant, și produse pentru regimuri nutriționale speciale și clinice.Izomaltuloza este permisă în alimente și băuturi în multe regiuni ale lumii. De exemplu, este recunoscută în general ca fiind sigură (GRAS) de către „Food and Drug Administration” din SUA, este aprobată ca „aliment nou” de „Comisia Europeană” iar în Japonia se bucură de statutul „FOSHU” (hrană pentru uz specific sănătății).
