Ce este nucșoara
Nucșoara este unul dintre cele mai cunoscute și mai apreciate condimente, deoarece aroma sa caracteristică fierbinte-acră se potrivește perfect cu preparatele pe bază de lapte și brânză, piure, vânat, sosuri, bulionuri, legume (în special spanac, sparanghel și ciuperci) și paste.
Note botanice
Nucșoara se dă din semințe de Myristica fragrans, un arbore veșnic verde originar din Molucca, cultivat acum pe scară largă chiar în Indonezia, în Antilele, în Malaezia, în insula Grenada și în diferite regiuni tropicale. Fructele acestui copac au o formă similară cu caisele și conțin o sămânță care - datorită aromei sale asemănătoare moscului - a fost numită și este încă cunoscută sub numele de nucșoară.
Pe piață este posibil să se găsească atât semințele întregi, care să fie rase în momentul utilizării pentru a nu dispersa aroma, cât și pulberea, care este mai puțin prețioasă și din punct de vedere organoleptic. Tegumentul care învelește semințele este îndepărtat și constituie buzduganul, un condiment cu utilizări gastronomice similare.
Riscuri de sanatate
La doze mari, mai mari de 2-8 grame (în raport cu sensibilitatea individuală, dimensiunea corpului și vârsta), nucșoara provoacă febră, greață, vărsături, excitare nervoasă considerabilă, până la tulburări psihice severe.
De fapt, acest condiment are o „activitate inhibitoare asupra monoaminoxidazei (enzime implicate în degradarea neurotransmițătorilor excitatori precum serotonina) și a prostaglandinelor (mediatori ai răspunsului inflamator).
Efectele halucinogene se regăsesc în prezența a doi compuși activi: miristicina și elemicina, ale căror structuri chimice sunt foarte asemănătoare cu cele ale amfetaminelor sintetice, chiar dacă efectele sunt mai apropiate de cele ale LSD.
Atenție deosebită în utilizarea nucșoarelor în timpul sarcinii (acordată în doze mici) și la persoanele care primesc medicamente psihotrope (cum ar fi inhibitorii monoaminooxidazei).
Proprietăți de vindecare
Datorită numeroaselor efecte secundare care apar la doze mari, nucșoara nu găsește prea mult spațiu în medicina modernă pe bază de plante.
Conform medicinei populare, totuși, condimentul - datorită proprietăților sale stimulante, astringente, sedative și carminative - este util ca stimulent al poftei de mâncare, inclusiv pofta sexuală, și ca tonic împotriva oboselii și asteniei fizice. De asemenea, descrie proprietăți antiseptice - utile împotriva infecțiilor intestinale și a unor forme de diaree - în timp ce acțiunea carminativă a nucșoarelor ar face-o utilă pentru aerul acumulat în stomac și intestine.
Pentru a afla mai multe, citiți: nucșoară în plante medicinale "
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
