Sub termenul generic „piper” există diferite condimente obținute din fructul piperului negru (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Această mică plantă erbacee arbustivă și cățărătoare, originară din India, înfrumusețează peisajele și economiile diferitelor țări tropicale.
Piper negru
Ardeiul negru, care este cel mai picant și aromat dintre toate, este produs prin scufundarea drupelor imature în apă clocotită timp de câteva minute. Acesta este urmat de uscare la soare, care își concentrează principiile nutriționale, printre care se disting proteinele, potasiul, fosforul, fierul, calciul și niacina. Vitamina C, care este deosebit de abundentă în ardei iute, lipsește.
piper alb
Ardeiul alb, mai puțin picant și aromat decât precedentul, se obține prin macerarea în apă a drupelor bine coapte, care sunt astfel ușor private de mezocarp (pulpă) prin frecare și uscare. Tocmai în această porțiune de fruct este concentrat un complex uleios aromat și volatil, format din pinen, felandren și cariofilen (volatilitatea acestor substanțe explică de ce, pentru a-și păstra intactă aroma, ardeiul trebuie măcinat numai la momentul angajării; în acest sens, riscul de falsificare este, de asemenea, mai mic). În „endocarp - adică în porțiunea cea mai interioară a fructului - sunt concentrați doi alcaloizi, piperina și piperidina, cărora li se datorează gustul înțepător.
Ardei verde
În cele din urmă, ardeiul verde se obține prin scufundarea drupelor încă verzi în saramură, cu scopul de a bloca procesele oxidative de natură enzimatică. În acest fel, ardeiul verde păstrează o anumită moliciune și o aromă deosebit de aromată, deși mai puțin pronunțată decât cea a piperului negru.
File cu ardei verde LIGHT - Fără smântână și fără unt
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Medicina traditionala
Pe lângă faptul că este un condiment, piperul este folosit ca stimulent gastric și nervos, iar extern ca agent de rubeficiență și insecticid. Cu piperina sa, este utilizată și în unele produse destinate controlului și reducerii greutății corporale; este gastrită, reflux gastroesofagian, ulcer gastric, hemoroizi și hipertensiune.
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
