Ricciarelli - Cookies de Crăciun cu migdale

Răsfoind meniurile de Crăciun tipice diferitelor regiuni italiene, nu m-am putut abține să nu mă opresc asupra Ricciarelli, biscuiți speciali, tipici Sienei, care sunt pregătiți cu migdale, zahăr și albuș de ou. Aroma amintește foarte mult de cea a amaretti moi: ceea ce se schimbă este forma și suprafața ridată acoperită cu o pătură de zahăr glazură. Să aflăm rețeta.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 416 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • 200 g migdale
  • 150 g zahăr
  • 40 g albus de ou
  • 20 ml de apă
  • 10 g făină albă de tip 00
  • Opțional: 1 flacon de aromă de migdale
  • Coaja de portocale netratate
  • Aproximativ 100 g zahăr pudră
  • 1 foaie de vafe

  Materiale necesare

  • Blender puternic
  • Sită
  • Lămâi rând
  • Foarfece
  • Tavă de copt
  • Hârtie de copt
  • Bici electrice
  • Film

  Pregătirea

  1. Se amestecă foarte fin migdalele împreună cu 100 g zahăr granulat și coaja de portocală.

  Atenţie!
  Măcinarea foarte fină a migdalelor este o variabilă foarte importantă pentru a obține biscuiți de o calitate excelentă. Din acest motiv, se recomandă amestecarea migdalelor cu zahărul pentru o perioadă foarte lungă de timp - dar intermitent - pentru a obține un bob extra fin.

  2. Combinați praful de migdale și zahărul într-un castron. Adăugați o linguriță de făină și amestecați. Cei care doresc pot aroma cu un flacon de aromă de migdale.
  3. Pregătiți un sirop cu 50 g zahăr și 20 ml apă: aduceți la foc și lăsați câteva minute să fiarbă. Apoi turnați siropul foarte fierbinte în centrul pulberii de migdale și amestecați cu o lingură de lemn.
  4. Bateți un albuș de ou până se rigidizează și adăugați-l în pudra de migdale. Frământați cu mâinile până obțineți un aluat compact și ușor lipicios.
  5. Puneți aluatul într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească din frigider peste noapte (10-12 ore).
  6. A doua zi, pregătiți baza pentru ricciarelli. Tăiați o foaie de napolitane în formă de diamant pentru a obține aproximativ 20 de forme.
  7. Lucrați amestecul de marțipan cu mâinile și împărțiți-l în 20 de bucăți (cântărind aproximativ 20 g l "una), eventual cu ajutorul zahărului glazură.
  8. Lucrați fiecare piesă cu mâinile, încercând să obțineți aceeași formă a napolitanei (forma tipică a ricciarelli).
  9. Așezați ricciarelli într-o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament, presărați cu zahăr glazură și coaceți timp de 10-11 minute la 160 ° C.
  10. Întoarceți ricciarelli cât încă fierbinte și moale și lăsați să se răcească complet înainte de servire.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Migdale, zahăr și albuș de ou: foarte puține ingrediente, dozate cu înțelepciune, pentru a obține dulciuri delicioase, pentru a fi gustate încet, poate cu vinuri fortificate precum Vin Santo Toscano sau cu Moscadello di Montalcino.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Ricciarelli sunt alimente dulci foarte calorice, cu o prevalență a energiei suportate de carbohidrați, urmată de grăsimi și în cele din urmă de proteine. Colesterolul este inexistent, fibrele sunt foarte abundente și prevalența acizilor grași pare nesaturată.
  Biscuiții Ricciarelli nu sunt recomandați în caz de supraponderalitate, diabet zaharat tip 2 și hipertrigliceridemie, în timp ce nu au contraindicații pentru dieta hipercolesterolemică și intolerantă la lactoză cu greutate normală; pe de altă parte, deoarece conțin gluten, acestea trebuie excluse persoanelor cu boală celiacă.
  Porția medie este de aproximativ 30g (125kcal).