Covrig

Cât de mult îmi place să călătoresc în Trentino! Acum a devenit aproape o regulă: de fiecare dată când merg în aceste locuri minunate, nu pot să nu mă opresc la o masă pentru o pauză cu covrigi! Acestea sunt sandvișuri speciale în formă de mască, care sunt albite într-o soluție alcalină și apoi coapte la cuptor. Sunt cei care adaugă untură de porc, cei care preferă untul, îți propun varianta mea! Să aflăm împreună!

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 228 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru acoperire

  • Câteva boabe de sare grosieră

  Pentru dospire

  • 100 g făină albă de tip 00
  • 100 ml apă
  • 1 linguriță de malț de orz
  • 9 g drojdie de bere

  Pentru gătit

  • 2 L de apă
  • 40 g bicarbonat de sodiu

  Pentru al doilea aluat (8 covrigi)

  • 30 g de unt
  • 250 ml apă
  • 10 g de sare
  • 260 g făină albă de tip 0
  • 260 g făină albă tip 00

  Materiale necesare

  • Boluri
  • Film transparent
  • Cântarul cântărește mâncarea
  • Caserolă
  • Sită
  • Skimmer
  • Pahar sau castron
  • Lingura de lemn
  • Lamă

  Pregătirea

  1. Pregătiți dospirea. Se dizolvă o linguriță de malț de orz în apă caldă, apoi se sfărâmă drojdia proaspătă de bere. După dizolvarea drojdiei în apă, se toarnă lichidul în făina albă și se amestecă cu o lingură de lemn pentru a obține un aluat gros. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un mediu cald timp de 30-40 de minute: drojdia trebuie să pară umflată, moale și să apară numeroase bule la suprafață.

  Sfatul Ok
  Cel mai potrivit loc pentru dospire este cuptorul, care este cald, dar oprit. Înainte de a lăsa să crească orice aluat cu drojdie de bere, este recomandabil să încălziți cuptorul la 180 ° C timp de 2-3 minute. După aceea, cuptorul trebuie oprit și aluatul poate fi lăsat să crească.
  Ca alternativă la drojdia de bere proaspătă, este posibil să se utilizeze 3 g de drojdie de bere uscată sau drojdie mamă (în doze egale cu 30% din greutatea totală a făinii).

  2. Când dospirea este gata, continuați cu pregătirea aluatului principal. Într-un castron mare, cerneți cele două tipuri de făină și combinați apa caldă și untul topit în centru. Apoi adăugați-le pentru a crește, frământați rapid ingredientele și, în cele din urmă, adăugați sarea.

  Stiai asta
  Numeroase rețete de covrigi necesită utilizarea unturii. Cu toate acestea, în această versiune sugerăm utilizarea unei cantități mici de unt; ca alternativă, uleiul de măsline extravirgin poate fi adăugat la aluat.

  3. Odată ce toate ingredientele au fost amestecate și se obține un aluat moale, catifelat și nelipicios, așezați aluatul în castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 3 ore, până când aluatul pare umflat și foarte moale și a triplat volumul propriu.
  4. Luați aluatul și tăiați-l în 8 părți.
  5. Întindeți fiecare bucată de aluat cu mâinile pentru a obține un cablu lung de aproximativ 60-65 cm, cu capetele mai subțiri decât centrul.
  6. Dați cablului forma tipică a bretzelului (un inel cu capete înnodate). Este recomandat să faceți referire la videoclip.
  7. Pe măsură ce se obțin bretzelurile, așezați-le pe pătrate mici de hârtie de copt și lăsați-le să se odihnească timp de aproximativ zece minute: în acest fel, va fi mai ușor să le manipulați și să mențineți forma perfectă a bretzelilor.
  8. Între timp, aduceți la fierbere 2 litri de apă, apoi alcalinizați cu bicarbonat de sodiu.

  Curiozitate
  La nivel industrial, covrigii sunt albiți într-o soluție alcalină preparată cu apă și sodă caustică. Datorită dificultăților legate de manipularea sifonului caustic, acasă se preferă utilizarea bicarbonatului de sodiu: acest pas este important pentru a da aspectul tipic strălucitor și strălucitor!

  9. Când apa fierbe, ridicați covrigii cu hârtie de copt și înmuiați-le ușor în apa alcalină. După 30-40 de secunde, îndepărtați rapid „măștile” de pâine cu o lingură și introduceți-le pe o farfurie tapetată cu hârtie de copt.
  10. Repetați operația și cu celelalte covrigi.
  11. Cu o lamă de ras ascuțită, înscrieți covrigii în diferite locuri.
  12. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
  13. Presărați covrigii cu câteva boabe de sare grosieră (sau cu semințe de susan, semințe de chimen, semințe de fenicul sau anason).
  14. Gatiti covrigii la 200 ° C (functie ventilata) timp de aproximativ 20 de minute: ar trebui sa ia o culoare maro tipic.
  15. Covrigii trebuie păstrați la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Depozitarea în pungi de plastic nu este recomandată.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Îmi plac covrigii: cu această rețetă voi aduce acasă munții din Tirolul de Sud! Îi puteți ține la frigider timp de 4-5 zile: recomand totuși să nu le închideți într-o pungă de plastic pentru a le împiedica să ia o consistență moale. Sunt delicioase de însoțit. cu muștar și cârnat !
  

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Bretzel sunt alimente care aparțin grupului de pâine și similare. Au un aport mediu de energie, furnizat mai ales de carbohidrați, în timp ce proteinele și grăsimile sunt de mică relevanță.
  Fibrele sunt abundente, în timp ce colesterolul este aproape absent.
  Bretzel sunt alimente care nu sunt potrivite pentru dieta celor care suferă de boală celiacă, diabet zaharat tip 2, hipertrigliceridemie și hipertensiune.
  Ca înlocuitor al pâinii, acestea pot fi ocazional incluse în dieta anti-supraponderală. Porția medie variază în funcție de compoziția mesei.