Gomasio - Ce este și cum să-l pregătești

Astăzi vom vorbi despre gomasio: Sunt sigur că mulți dintre noi am auzit deja de „gomasio”, întrebându-se despre natura acestui aliment. Și sunt aici să vă răspund la întrebări.

Ce este Gomasio?
Gomasio nu este altceva decât un condiment pe bază de semințe de susan și sare, uneori îmbogățit cu semințe de cânepă și fragmente de alge marine (Wakame sau / sau Nori). Este un preparat utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză și macrobiotică, care intră treptat și în bucătăria italiană.

Modul în care este folosit?
Gomasio este adesea folosit pentru a spori aroma legumelor fierte, a salatelor, a cărnii și (mai presus de toate) pentru a aroma orezul fiert, ca alternativă validă la sarea pură.

Ce avantaje oferă?

• Permite reducerea cantității de sare folosită în mod normal pentru condimentarea vaselor
• Este o sursă de acizi grași esențiali precum omega 6 (acid linoleic) și omega 3
• Gomasio este bogat în săruri minerale, cum ar fi fosforul, fierul și mai ales calciu: 100 g semințe de susan asigură 975 mg calciu
• Gomasio este considerat un aliment proteic: în profilul aminoacizilor ne amintim, în special, de metionină și triptofan

• Gomasio este un produs foarte caloric, pentru a fi utilizat cu moderatie (100 g seminte de susan asigura 573 Kcal)
• Fiind alcătuit din semințe de susan, în Gomasio există fitați și oxalați care reduc negativ aportul ridicat de săruri minerale (limitând absorbția unor minerale)

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 505 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • 80 g semințe de susan
  • 4 g de sare
  • 1 bucată mică de alge marine nori

  Materiale necesare

  • Sită densă cu plasă
  • Tigaie mare din oțel sau piatră
  • Mortar și pistil
  • Chiuretă

  Pregătirea

  1. Se toarnă semințele de susan (maro, negru și / sau ușor) într-o strecurătoare strânsă și se spală cu un jet de apă.

  Stiai asta
  Spălarea semințelor de susan favorizează eliminarea substanțelor chelatoare, precum fitații, responsabili de reducerea absorbției unor minerale.

  2. Lăsați semințele de susan să se usuce în strecurător, amestecându-le des pentru a ajuta la eliminarea apei.
  3. Prajiti semintele de susan la foc foarte mic. Se recomandă să fiți foarte atenți în timpul fazei de prăjire: semințele de susan nu trebuie arse pentru a evita formarea de substanțe potențial toxice pentru sănătate. Prăjirea trebuie terminată atunci când semințele de susan, luate în mână, se sfărâmă între degete; în plus, aroma de susan este clar percepută.
  4. Se toarnă semințele de susan într-un castron și se lasă să se răcească.
  5. Între timp, toastează și sarea (care va absorbi uleiul pierdut de semințele de susan în timpul prăjirii).
  6. În acest moment, puteți continua cu construcția gomasio. Se toarnă semințele de susan prăjite și reci într-un mortar, se adaugă sarea și câteva bucăți de Alga Nori. Măcinați amestecul, încetul cu încetul, folosind pistilul. În schimb, nu se recomandă măcinarea cu un blender electric pentru a evita supraîncălzirea ingredientelor active conținute în semințele de susan. Gomasio trebuie să fie granulat, nu cremos ca tahini.

  Stiai asta
  Raportul sare / semințe de susan poate varia de la 1: 7 la 1:20. De cele mai multe ori, preferăm să reducem cantitatea de sare cât mai mult posibil, folosind astfel 1 parte de sare pentru 17-20 părți de semințe de susan.

  7. Gomasio este gata și poate fi păstrat într-un borcan de sticlă bine închis la frigider. Se va păstra câteva săptămâni.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  În „salate sau legume fierte, orez sau paste, gomasio pare a fi un dar de la Dumnezeu atât pentru aroma plăcută pe care o lasă în mâncare, cât și pentru proprietățile de sănătate asociate consumului său. Pe scurt, din această lecție video-rețetă / video am înțeles că gomasio este o alternativă sănătoasă și validă la sarea de masă, pentru a fi utilizat (ca orice alt aliment) cu moderare și bun simț.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Gomasio este un condiment foarte caloric, dar mai puțin energic decât uleiul. Conține în principal grăsimi, dar și fracțiunile de proteine ​​(cu valoare biologică medie) și glucide (complexe) sunt foarte relevante. Defalcarea acizilor grași este în favoarea celor nesaturați , cu o mare importanță a polinesaturaților; în plus, fibrele sunt destul de abundente. Este un preparat pentru a fi utilizat în cantități mici (nu se recomandă utilizarea mare în caz de supraponderalitate), care este potrivit și pentru hrănirea împotriva dislipidemiilor. Media lui Gomasio este de aproximativ 10-20g (50-100kcal).