Iaurtul este un preparat lăptos special: un aliment funcțional, tradițional și probiotic care, conform legislației italiene, nu trebuie preparat cu lapte praf, agenți de îngroșare sau agenți de gelifiere. Iaurtul se obține din fermentarea acidă a laptelui, care la rândul său este operat din microorganisme capabile să moduleze caracteristicile organoleptice și chimice ale laptelui.Microorganismele cele mai implicate în transformarea laptelui în iaurt sunt Lactobacillus bulgaricus si el Streptococcus thermophilus: aceste bacterii transformă zahărul din lapte principal (lactoza) în doi carbohidrați mai simpli (glucoza și galactoza) și apoi le transformă în acid lactic. Gustul plăcut acru al iaurtului este dat tocmai de această transformare acidă; în timp ce cremozitatea sa este dată de combinația și concentrația de Lactobacillus bulgaricus Și Streptococcus thermophilus în lapte. Consistența catifelată a iaurtului depinde în principal de substanțele lipicioase, produse în principal de L. bulgaricus.
Dar care sunt avantajele iaurtului?
- Este o gustare săracă în calorii și sățioasă
- Este mai digerabil decât laptele, deoarece cantitatea de lactoză pe care o conține este mai mică
- Facilitează absorbția de calciu și fosfor (previne osteoporoza)
- Regularizează activitatea intestinală și stimulează flora bacteriană fermentativă în detrimentul celei putrefactive
- Reglează pH-ul gastric (crește puterea de tamponare)
- Crește apărarea imună datorită acțiunii antibiotice exercitate asupra agenților patogeni intestinali
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 69 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Baza naturală pentru iaurt (pentru aproximativ 7 borcane)
- 1 litru lapte integral pasteurizat
- 1 borcan de iaurt sau 1 plic de fermenti lactici liofilizați
Arome după gust
- 6 g de cafea solubilă
- 10 g zahăr
- 10 g gem
Materiale necesare
- Fabricant de iaurt
- Oale și linguri de diferite dimensiuni
- Caserola pentru încălzirea laptelui
- 7 borcane cu capace relative
- Termometru pentru alimente
Pregătirea
- Se toarnă laptele într-o cratiță și, menținând o flacără foarte blândă, se amestecă până atinge 42 ° C-44 ° C, temperatura ideală pentru a facilita transformarea lactozei în acid lactic..
Ideea ușoară
Pentru a reduce caloriile, puteți folosi și lapte semidegresat!- Se toarnă pudra de fermenti lactici într-un pahar, se adaugă câteva linguri de lapte și se amestecă bine până se dizolvă praful. În acest moment, turnați amestecul obținut în laptele rămas și amestecați bine.
Alternativ
Alternativ, este posibil să înlocuiți pudra de acid lactic cu un borcan cu iaurt natural: în acest caz, dizolvați direct iaurtul (starter) în laptele cald.- Pentru a face două porții de iaurt de cafea, se toarnă 5 g de cafea instant și 5 g de zahăr în 2 borcane. Pentru a face iaurt de căpșuni, turnați o linguriță de gem de căpșuni (sau o altă aromă la alegere) în alte două borcane.
- Se toarnă amestecul de lapte direct în recipiente. Așezați borcanele în interiorul aparatului de fabricare a iaurtului (fără capac), închideți instrumentul cu capacul și acționați-l: lăsați borcanele să se odihnească timp de 8-12 ore, amintindu-vă că, cu cât este mai mare timpul de odihnă în aparatul de preparare a iaurtului, cu atât este mai mare densitatea iaurt.
Este posibil să preparați iaurt fără un fabricant de iaurt?
Desigur, da: dar problema, în astfel de circumstanțe, este menținerea temperaturii la 40-45 ° C. În orice caz, în acest caz, este recomandabil să păstrați recipientele într-un mediu cald, poate înfășurat într-o cârpă în interiorul unui încălzitor sau într-un cuptor cu bec de 40W aprins.- După 8-12 ore, iaurturile sunt gata: închideți-le cu capacul și lăsați-le să se odihnească la frigider cel puțin 2-3 ore. În acest timp, iaurtul va lua o consistență și mai densă. Iaurturile pot fi astfel păstrate la frigider timp de o săptămână: este posibil să alocați un borcan pentru a face noi iaurturi de casă.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Pe lângă consumul său direct, iaurtul se pretează la crearea a nenumărate feluri de mâncare. Aici am pregătit iaurt de fructe și cafea, cu care puteți face deserturi excelente. Iaurtul natural, pe de altă parte, poate fi folosit ca bază pentru sosuri (de exemplu, pentru a prepara pinzimonio) sau pentru aromatizarea pastelor (cum ar fi rafinata pastă de porumb cu nuci și iaurt parfumat).Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Iaurtul de casă are aceleași proprietăți nutriționale ca și iaurtul disponibil în comerț. Dacă este produs din lapte integral, conține unele grăsimi preponderent saturate și o porție mică de colesterol; proteinele, deși în cantități modeste, au o valoare biologică ridicată, în timp ce carbohidrații sunt compuși în principal din zaharoză adăugată și urme de lactoză. Porția medie de iaurt este de 100-150g (60-90kcal).
